Hướng dẫn cách bảo quản tôm sú tươi sống và đông lạnh hiệu quả
Tôm sú là loại hải sản được ưa chuộng nhờ thịt chắc, ngọt và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, tôm sú rất dễ hỏng nếu bảo quản không đúng cách. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản tôm sú tươi sống và đông lạnh, giúp giữ trọn độ tươi ngon, màu sắc tự nhiên và giá trị dinh dưỡng.
Các vấn đề thường gặp khi bảo quản tôm sú
Trước khi đi vào hướng dẫn chi tiết, bạn cần nhận diện những rủi ro khi bảo quản tôm sú không đúng cách:
- Tôm bị đen đầu: Đây là hiện tượng enzyme (tyrosinase) hoạt động gây oxy hóa các hợp chất, khiến đầu và vỏ tôm chuyển sang màu đen. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng thịt, nhưng làm giảm tính thẩm mỹ và giá trị thương mại.
- Tôm bị bở thịt/ nhão: Thường xảy ra khi tôm chết lâu hoặc bảo quản sai nhiệt độ (nhiệt độ quá thấp khiến tôm bị “sốc lạnh” rồi rã đông lại) làm phá vỡ cấu trúc cơ.
- Mất vị ngọt tự nhiên: Do tôm bị ngâm trong nước đá tan quá lâu, làm thất thoát các chất dinh dưỡng và khoáng chất tan trong nước.
- Nhiễm khuẩn chéo: Xảy ra khi tôm không được vệ sinh sạch sẽ và tiếp xúc với các thực phẩm khác trong quá trình bảo quản.
Hướng dẫn cách bảo quản tôm sú khi vận chuyển đi xa
Đây là kỹ thuật quan trọng đối với những người mua sỉ, hoặc người mua tôm ở các vùng biển. Mục tiêu là duy trì độ lạnh sâu nhưng không làm cho tôm chết ngay.
Có 3 cách bảo quản tôm sú khi vận chuyển đi xa được sử dụng phổ biến:
- Bảo quản sống (có oxy): Chỉ áp dụng khi vận chuyển trong thời gian ngắn (dưới 4-6 tiếng). Dùng túi nilon chứa nước biển/nước mặn và bơm oxy. Tôm có thể sống khỏe, nhưng cần duy trì nhiệt độ mát mẻ (không quá nóng).
- Bảo quản bằng đá bào/đá vảy: Áp dụng cho tôm tươi sống. Cho tôm vào thùng xốp, rải một lớp đá bào sạch (đá vảy) ở dưới, sau đó là một lớp tôm, rồi lại một lớp đá. Đảm bảo đá che phủ hoàn toàn, nhưng phải có lỗ thoát nước để nước đá tan không làm tôm bị ngập.
- Bảo quản bằng đá gel/ đá khô: Tốt nhất cho tôm đã hấp/luộc chín. Xếp tôm vào thùng xốp, xen kẽ với các túi đá gel hoặc đá khô. Đá khô giữ nhiệt độ rất thấp, lý tưởng cho việc vận chuyển xuyên tỉnh trong nhiều giờ.
Xem thêm: Cách bảo quản tôm khô đúng chuẩn, giữ nguyên hương vị thơm ngon
Bảo quản tôm sú tươi sống và cấp đông khi mua về
Dưới đây là hướng dẫn cách bảo quản tôm sú dành cho gia đình khi mua tôm về sử dụng dần:
Bảo quản tôm sú tươi sống
Phương pháp này hướng đến mục tiêu là giữ tôm sống hoặc tươi tối đa trong tủ mát để sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Bạn cần lưu ý tuyệt đối không rửa tôm bằng nước máy bởi điều này sẽ làm tôm nhanh bị mất nhớt tự nhiên và giảm độ tươi.
Cách thực hiện như sau
Chuẩn bị một lượng nhỏ muối hột sạch rắc đều lên tôm. Muối giúp sát khuẩn nhẹ, giữ độ ẩm vỏ và làm chậm quá trình đen đầu.
- Bảo quản ngăn mát: Lót giấy báo hoặc khăn sạch dưới đáy hộp/thố, xếp tôm lên trên và đậy nắp. Đặt vào ngăn mát tủ lạnh (nên là ngăn đựng rau củ) để duy trì nhiệt độ khoảng 4°C.
- Giữ sống: Nếu muốn giữ tôm sống, có thể đặt tôm trong một thau nước mặn nhẹ, sục oxy và đặt ở nơi mát mẻ.
Bảo quản tôm sú cấp đông
Cấp đông là phương pháp tốt nhất để lưu trữ tôm dài hạn (tối ưu nhất là 1-3 tháng). Để bảo quản tôm sú hiệu quả, bạn cần sơ chế qua trước khi tiến hành cấp đông.
Sơ chế nhẹ
- Loại bỏ tạp chất: Rửa nhanh tôm dưới vòi nước lạnh (nếu cần).
- Cắt râu và chân: Việc này giúp tôm ít chiếm diện tích và giảm thiểu khả năng tôm làm rách túi đựng.
Cấp đông tôm sú
- Xếp tôm đã sơ chế vào hộp/ túi ziplock, đổ thêm một lượng nước sạch (có thể pha chút muối loãng) vừa đủ để ngập hoàn toàn tôm.
- Đóng kín và đặt vào ngăn đông -18°C. Lớp nước đá đông cứng sẽ tạo thành một “áo giáp”, ngăn cách tôm với không khí lạnh khô.
Bên cạnh cách cấp đông tôm sú bằng cách cấp đông với nước đá, bạn có thể sử dụng phương pháp đóng gói hút chân không để loại bỏ hoàn toàn không khí, ngăn chặn quá trình oxy hóa và kéo dài thời gian sử dụng tôm.
Xem thêm: Bật mí cách bảo quản tôm tươi lâu, tránh bị ươn hay mất đi dinh dưỡng
Lưu ý quan trọng khi bảo quản tôm sú
Trong quá trình bảo quản tôm sú, dưới đây là một số lưu ý quan trọng về thời gian sử dụng và nguyên tắc rã đông để đảm bảo an toàn và giữ độ tươi ngon của tôm.
Thời gian bảo quản
- Tôm sống (chưa chế biến): Bảo quản trong ngăn mát 4°C tối đa 1-2 ngày.
- Tôm đã luộc/ hấp chín: Bảo quản trong ngăn mát 4°C tối đa 3-4 ngày.
- Tôm cấp đông: Bảo quản trong ngăn đông -18°C tối đa từ 1-3 tháng.
Khi rã đông
- Rã đông từ từ: Chuyển tôm từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8-12 tiếng trước khi chế biến. Đây là cách rã đông giữ được chất lượng thịt tôm tốt nhất.
- Rã đông khẩn cấp: Cho tôm vào túi zip kín và ngâm trong nước lạnh (không dùng nước nóng). Thay nước sau mỗi 30 phút. Tuyệt đối không rã đông bằng lò vi sóng hoặc nhiệt độ phòng vì sẽ làm thịt tôm bị bở.
Lưu ý: Tôm đã rã đông không nên cấp đông lại, vì cấu trúc thịt sẽ bị hư hỏng nghiêm trọng, dẫn đến tôm bị bở và giảm vị ngọt.
Kết luận
Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn đã nắm rõ cách bảo quản tôm sú đúng cách để giữ trọn vị ngon và dinh dưỡng. Hãy áp dụng ngay hôm nay để mỗi bữa ăn cùng gia đình luôn tươi ngon và an toàn nhé!
——————————————————————–
SASAKI – DẪN ĐẦU CÔNG NGHỆ SẤY MỚI
CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN
- Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
- Chi nhánh HCM: Số 825, Âu Cơ, Phường Phú Thọ Hòa, Tp. Hồ Chí Minh
- Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Nội Duệ, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam.
Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:
- Hotline: 0968 723 079
- Email: sales@sasaki.com.vn
- Website: https://sasaki.com.vn/
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
