Góc nhìn chuyên gia về công nghệ cấp đông thực phẩm

Nhiều doanh nghiệp lựa chọn công nghệ cấp đông bằng cách nhìn vào mức nhiệt độ mà thiết bị có thể đạt được. Nhưng liệu một chiếc máy có nhiệt độ càng thấp thì chất lượng cấp đông càng tốt? Hãy cùng lắng nghe góc nhìn từ các chuyên gia SASAKI để hiểu đâu mới là yếu tố tạo nên giá trị thực sự của công nghệ cấp đông. 

Tìm hiểu góc nhìn chuyên gia về công nghệ cấp đông

Đằng sau một hệ thống cấp đông hiệu quả không chỉ là khả năng tạo ra mức nhiệt thật thấp, mà còn là cách công nghệ kiểm soát toàn bộ quá trình cấp đông để bảo toàn chất lượng sản phẩm. Từ góc nhìn của các chuyên gia SASAKI, giá trị thực sự của công nghệ được thể hiện qua hiệu quả vận hành, chất lượng thành phẩm và những chỉ số kỹ thuật mà doanh nghiệp đôi khi dễ bỏ qua.

Đừng đánh giá công nghệ cấp đông chỉ qua nhiệt độ -65°C

Theo ông Đặng Trần Việt – Giám đốc kinh doanh, nhiều doanh nghiệp vẫn có quan niệm rằng máy cấp đông càng đạt nhiệt độ thấp thì chất lượng càng tốt. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần của bài toán. Điều quan trọng hơn là khả năng đưa sản phẩm đạt nhiệt độ lõi mục tiêu nhanh chóng, đồng đều và kiểm soát hiệu quả quá trình truyền nhiệt.

“Nhiều người nghĩ rằng cấp đông càng lạnh càng tốt. Thực tế, điều quan trọng không chỉ là nhiệt độ thấp mà là khả năng đưa sản phẩm đi qua vùng kết tinh trong thời gian phù hợp và đạt nhiệt độ lõi mục tiêu một cách đồng đều. Đó là lý do SASAKI tập trung vào toàn bộ quá trình truyền nhiệt, thay vì chỉ nhấn mạnh con số -65°C.”

Những tiêu chí phản ánh giá trị thực sự của công nghệ cấp đông

Ở góc độ kỹ thuật, ông Nguyễn Mạnh Hà – Trưởng phòng Kỹ thuật SASAKI cho rằng doanh nghiệp cần nhìn nhận toàn diện hơn khi đánh giá một hệ thống cấp đông. Thay vì chỉ quan tâm đến nhiệt độ buồng, hãy xem xét những chỉ số phản ánh trực tiếp hiệu quả vận hành và chất lượng sản phẩm sau cấp đông.

“Một chiếc máy cấp đông không nên được đánh giá chỉ bằng nhiệt độ buồng. Doanh nghiệp nên đánh giá thêm tốc độ đạt nhiệt độ lõi, mức độ đồng đều giữa các vị trí trong buồng, tỷ lệ thất thoát dịch sau rã đông, điện năng tiêu thụ và chất lượng cảm quan của sản phẩm. Đây mới là những chỉ số phản ánh giá trị thực sự của công nghệ.”

Kỹ sư SASAKI giải đáp về công nghệ cấp đông

Không ít doanh nghiệp khi tìm hiểu công nghệ cấp đông vẫn băn khoăn về sự khác biệt giữa máy cấp đông và kho đông, ý nghĩa của nhiệt độ buồng hay nguyên nhân giúp giảm thất thoát dịch bào sau rã đông. Dưới đây là những giải đáp từ đội ngũ kỹ sư SASAKI, giúp doanh nghiệp hiểu đúng bản chất của công nghệ và đưa ra lựa chọn phù hợp với nhu cầu sản xuất.

Máy cấp đông sâu siêu tốc có phải là kho đông không?

Không. SASAKI SHOCK FREEZER™ đảm nhiệm công đoạn cấp đông sâu siêu tốc nhằm đưa sản phẩm nhanh chóng xuống nhiệt độ lõi mục tiêu. Sau khi quá trình cấp đông hoàn tất, sản phẩm được chuyển sang kho đông bảo quản thông thường để lưu trữ, vận chuyển và phân phối.

Có thể hiểu ngắn gọn rằng, Shock Freezer tạo ra nền tảng chất lượng, còn kho đông duy trì nền tảng chất lượng đó trong suốt thời gian bảo quản.

Buồng cấp đông khoảng -65°C có nghĩa là lõi sản phẩm cũng đạt -65°C không?

Không. Mức khoảng -65°C là nhiệt độ môi trường trong buồng cấp đông. Đối với nhiều ứng dụng cấp đông sâu, hệ thống được định hướng đưa nhiệt độ lõi sản phẩm xuống khoảng -40°C trước khi chuyển sang kho đông bảo quản.

Thời gian để đạt được nhiệt độ lõi này không cố định cho mọi sản phẩm mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại nguyên liệu, kích thước, độ dày, nhiệt độ đầu vào, cách đóng gói và khối lượng của từng mẻ cấp đông.

Vì sao cấp đông sâu siêu tốc giúp giảm thất thoát dịch bào?

Để đánh giá chính xác hiệu quả của một hệ thống cấp đông, doanh nghiệp nên thử nghiệm trực tiếp trên chính nguyên liệu của mình thay vì chỉ dựa vào thông số kỹ thuật của thiết bị. Trong quá trình thử nghiệm, cần ghi nhận đầy đủ các dữ liệu để có cơ sở đánh giá khách quan.

SASAKI không khuyến nghị sử dụng một thời gian cấp đông cố định cho mọi loại thực phẩm. Cùng một hệ thống nhưng kết quả sẽ thay đổi nếu khác loại nguyên liệu, độ dày sản phẩm, nhiệt độ đầu vào, khối lượng mẻ hoặc cách xếp khay.

Vì vậy, các thông số như nhiệt độ buồng khoảng -65°C hay nhiệt độ lõi khoảng -40°C cần được đặt trong một quy trình vận hành hoàn chỉnh. Giá trị thực sự của công nghệ cấp đông không nằm ở việc thiết bị đạt mức nhiệt thấp đến đâu, mà ở khả năng đưa sản phẩm đạt nhiệt độ lõi yêu cầu một cách nhanh, đồng đều, ổn định và đáp ứng mục tiêu chất lượng của từng doanh nghiệp.

Doanh nghiệp cần làm gì để lựa chọn công nghệ cấp đông phù hợp?

Lựa chọn công nghệ cấp đông không chỉ là so sánh thông số kỹ thuật giữa các thiết bị mà cần xuất phát từ yêu cầu thực tế của từng doanh nghiệp. Mỗi loại nguyên liệu sẽ có đặc tính khác nhau về kích thước, độ dày, hàm lượng nước và mục tiêu bảo quản, vì vậy giải pháp phù hợp cũng sẽ không giống nhau.

Để đưa ra quyết định đầu tư hiệu quả, doanh nghiệp nên ưu tiên thử nghiệm trực tiếp trên chính sản phẩm của mình, đồng thời đánh giá toàn diện các chỉ số như thời gian đạt nhiệt độ lõi mục tiêu, mức độ đồng đều, tỷ lệ thất thoát dịch sau rã đông, chất lượng cảm quan và điện năng tiêu thụ. Những dữ liệu này sẽ phản ánh chính xác hiệu quả của công nghệ trong điều kiện vận hành thực tế.

Với đội ngũ chuyên gia và kỹ sư giàu kinh nghiệm, SASAKI luôn đồng hành cùng doanh nghiệp trong quá trình khảo sát, thử nghiệm và tư vấn giải pháp cấp đông phù hợp với từng loại sản phẩm cũng như quy mô sản xuất.

Công nghệ cấp đông hiệu quả không được đánh giá bằng nhiệt độ thấp, mà bằng khả năng bảo toàn chất lượng sản phẩm. Hiểu đúng bản chất công nghệ sẽ giúp doanh nghiệp lựa chọn giải pháp phù hợp và tối ưu hiệu quả sản xuất. SASAKI luôn sẵn sàng đồng hành cùng doanh nghiệp với các giải pháp cấp đông hiện đại. Liên hệ chuyên gia kỹ thuật SASAKI để được tư vấn và lựa chọn công nghệ phù hợp.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.