Các nước xuất khẩu thủy sản lớn và giải pháp cấp đông

Thị trường thủy sản toàn cầu có sự tham gia của nhiều quốc gia, mỗi nơi có thế mạnh riêng về nuôi trồng, khai thác và chế biến. Cùng với đó, chuỗi cung ứng chịu nhiều áp lực từ yêu cầu về chất lượng, truy xuất nguồn gốc và an toàn thực phẩm của các thị trường nhập khẩu. Bài viết dưới đây tổng hợp các yếu tố tạo nên lợi thế của những quốc gia xuất khẩu thủy sản lớn, phân tích thách thức trong bảo quản và giới thiệu giải pháp cấp đông sâu dành cho doanh nghiệp chế biến.

Tổng quan các nước xuất khẩu thủy sản lớn trên thế giới

Thị trường thủy sản toàn cầu có sự tham gia của nhiều quốc gia với thế mạnh khác nhau. Có nơi phát triển nuôi trồng quy mô lớn, có nơi tập trung vào khai thác biển, chế biến công nghiệp hoặc sản phẩm giá trị gia tăng. Danh mục xuất khẩu thường rất đa dạng, từ cá, tôm, nhuyễn thể đến các sản phẩm thủy sản chế biến sâu.

Vị trí của từng quốc gia có thể thay đổi theo từng năm và từng nhóm hàng, nên doanh nghiệp cần tham khảo số liệu từ các tổ chức thống kê và hiệp hội ngành hàng khi cần đánh giá thị trường. Điểm chung của nhiều quốc gia xuất khẩu thủy sản lớn là có nguồn nguyên liệu ổn định, hệ thống chế biến và logistics lạnh phát triển, đồng thời đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật của các thị trường nhập khẩu.

Đối với doanh nghiệp Việt Nam, việc hiểu cách các quốc gia xây dựng lợi thế là cơ sở để cân nhắc hướng đi cho từng nhóm sản phẩm, đặc biệt là sản phẩm đông lạnh và chế biến.

Thị trường thủy sản toàn cầu có sự tham gia của nhiều quốc gia với thế mạnh khác nhau

Xem thêm: Các loại trái cây nhập khẩu phổ biến và cách bảo quản trong chế biến

Những yếu tố tạo nên lợi thế cạnh tranh của các quốc gia xuất khẩu thủy sản

Lợi thế cạnh tranh không chỉ đến từ sản lượng mà còn nhờ khả năng kiểm soát chất lượng, truy xuất nguồn gốc và đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của thị trường nhập khẩu. Một số yếu tố thường được nhắc đến gồm:

• Nguồn nguyên liệu: Vùng nuôi trồng hoặc khai thác có tổ chức giúp nhà máy chủ động hơn trong kế hoạch sản xuất.
• Kiểm soát chất lượng và truy xuất nguồn gốc: Hồ sơ rõ ràng từ nguyên liệu đến thành phẩm giúp tạo niềm tin với nhà nhập khẩu.
• Chuỗi lạnh: Nhiệt độ ổn định từ sau thu hoạch, chế biến, bảo quản đến vận chuyển là nền tảng để duy trì chất lượng sản phẩm.
• Năng lực chế biến: Khả năng sơ chế, chế biến và đóng gói theo nhiều quy cách giúp doanh nghiệp phục vụ nhiều nhóm khách hàng.
• Thương hiệu và hiệp định thương mại: Các yếu tố này hỗ trợ doanh nghiệp tiếp cận thị trường thuận lợi hơn.

Công nghệ bảo quản và cấp đông cũng đóng vai trò ngày càng quan trọng. Chất lượng cảm quan sau rã đông như độ săn chắc, màu sắc và lượng dịch thất thoát có thể ảnh hưởng đến cách khách hàng đánh giá sản phẩm, nhất là với các thị trường xa và phân khúc yêu cầu cao.

Với doanh nghiệp Việt Nam, sự kết hợp giữa nguồn nguyên liệu đa dạng và năng lực chế biến linh hoạt là cơ sở để phục vụ nhiều thị trường khác nhau. Điều này đòi hỏi quy trình sản xuất và bảo quản được chuẩn hóa ở từng công đoạn.

Những yếu tố tạo nên lợi thế cạnh tranh của các quốc gia xuất khẩu thủy sản

Thách thức trong bảo quản và xuất khẩu thủy sản

Dù các quốc gia xuất khẩu thủy sản lớn có nhiều lợi thế, việc duy trì chất lượng sản phẩm trong suốt chuỗi cung ứng vẫn là bài toán khó. Từ khâu bảo quản sau thu hoạch đến vận chuyển đường dài, doanh nghiệp phải đối mặt với nhiều rủi ro ảnh hưởng đến giá trị thương phẩm của lô hàng.

Chất lượng suy giảm sau thu hoạch

Thủy sản là nguyên liệu dễ hư hỏng và nhạy với thời gian xử lý sau thu hoạch. Nếu không được làm lạnh hoặc cấp đông kịp thời, sản phẩm có thể mất độ tươi, thay đổi màu sắc, giảm độ đàn hồi và tăng nguy cơ phát triển vi sinh vật.

Với thủy sản đông lạnh, cấp đông chậm tạo điều kiện hình thành các tinh thể đá lớn. Các tinh thể này có thể phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến tôm, cá hay nhuyễn thể sau khi rã đông bị mềm, chảy nước nhiều và giảm chất lượng cảm quan.

Chuỗi lạnh và chất lượng đồng đều giữa các lô hàng

Chuỗi lạnh không liên tục là rủi ro lớn trong xuất khẩu. Biến động nhiệt độ tại kho, container hoặc khâu xếp dỡ có thể làm giảm chất lượng sản phẩm, tăng tỷ lệ hàng lỗi và ảnh hưởng đến uy tín của doanh nghiệp với nhà nhập khẩu.

Ngoài ra, sản lượng theo mùa vụ khiến nhiều nhà máy phải xử lý lượng lớn nguyên liệu trong thời gian ngắn. Doanh nghiệp cần kiểm soát đồng bộ năng lực cấp đông, công suất kho đông và kế hoạch vận chuyển để chất lượng giữa các mẻ và các lô hàng được thống nhất.

Những thách thức trong bảo quản và xuất khẩu thủy sản

CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG SÂU -65°C

SASAKI Shock Freezer™

SASAKI Shock Freezer™: Hỗ trợ thủy sản xuất khẩu hạ nhiệt nhanh, hạn chế bở thịt, chảy dịch sau rã đông

Deep Cell Freezing™ -65°C kết hợp gió cưỡng bức rút ngắn thời gian tôm, cua, mực, cá ngừ, cá hồi… đi qua vùng kết tinh -1°C đến -5°C, hỗ trợ hạn chế tinh thể đá lớn, giữ độ săn chắc, màu sắc và vị ngọt tự nhiên của thủy sản, hạn chế hao hụt khối lượng và ổn định chất lượng giữa các lô hàng xuất khẩu.

---

Hotline tư vấn: 0968 723 079

XEM CHI TIẾT MÁY CẤP ĐÔNG SÂU

Giải pháp cấp đông sâu SASAKI cho doanh nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu

Trước yêu cầu về chuỗi lạnh và chất lượng ngày càng cao từ thị trường xuất khẩu, việc lựa chọn công nghệ cấp đông phù hợp là yếu tố quan trọng để doanh nghiệp kiểm soát chất lượng sản phẩm giữa các mẻ.

Deep Cell Freezing Technology™ trên SASAKI Shock Freezer™ sử dụng buồng cấp đông có nhiệt độ xuống đến -65°C, kết hợp lưu thông khí lạnh quanh sản phẩm nhằm hỗ trợ quá trình hạ nhiệt. Khi sản phẩm đi qua vùng nhiệt độ kết tinh đá (khoảng -1°C đến -5°C) theo quy trình phù hợp, cấp đông sâu có thể góp phần hạn chế hình thành tinh thể đá lớn, từ đó hỗ trợ giảm tổn thương cấu trúc tế bào và thất thoát dịch sau rã đông.

Sau cấp đông, sản phẩm được chuyển sang kho đông duy trì nhiệt độ khoảng -18°C đến -25°C để bảo quản theo kế hoạch sản xuất và vận chuyển. Nhiệt độ tâm sản phẩm cần được xác định bằng thử nghiệm theo từng loại nguyên liệu, kích thước và quy cách bao gói.

Giải pháp này có thể được doanh nghiệp xem xét cho các nhóm thủy sản như tôm, cua, ghẹ, mực, bạch tuộc, cá ngừ, cá hồi và các sản phẩm sơ chế hoặc giá trị gia tăng. Trước khi lựa chọn máy, doanh nghiệp cần xác định hình dạng, kích thước, độ dày, nhiệt độ đầu vào và khối lượng nguyên liệu mỗi mẻ vì các thông số này ảnh hưởng đến thời gian cấp đông và cách bố trí khay.

Cấp đông không phải biện pháp diệt khuẩn, vì vậy nguyên liệu vẫn cần được xử lý vệ sinh đúng cách trước khi cấp đông và sau khi rã đông.

Máy cấp đông sâu SASAKI Shock Freezer™ cho doanh nghiệp chế biến thủy sản

Câu hỏi thường gặp về xuất khẩu thủy sản

1. Các nước xuất khẩu thủy sản lớn cạnh tranh nhờ những yếu tố nào?

Các quốc gia này thường có nguồn nguyên liệu ổn định, năng lực chế biến, hệ thống truy xuất nguồn gốc và chuỗi lạnh phát triển. Họ cũng đáp ứng được yêu cầu về an toàn thực phẩm của các thị trường nhập khẩu.

2. Vì sao chuỗi lạnh quan trọng với thủy sản xuất khẩu?

Thủy sản dễ hư hỏng và nhạy cảm với nhiệt độ. Chuỗi lạnh liên tục hỗ trợ kiểm soát chất lượng cảm quan và góp phần hạn chế rủi ro khi lô hàng đến thị trường nhập khẩu.

3. Cấp đông sâu khác gì cấp đông thông thường?

Cấp đông sâu sử dụng buồng nhiệt độ rất thấp và lưu thông khí lạnh để hỗ trợ hạ nhiệt nhanh qua vùng kết tinh đá, góp phần hạn chế tinh thể đá lớn. Cấp đông chậm hơn có thể tạo tinh thể lớn và ảnh hưởng đến chất lượng sau rã đông. Kết quả thực tế cần được đánh giá bằng thử nghiệm.

4. Máy cấp đông sâu SASAKI phù hợp với sản phẩm thủy sản nào?

Doanh nghiệp có thể xem xét cho các nhóm như tôm, cua, ghẹ, mực, bạch tuộc, cá ngừ, cá hồi và các sản phẩm sơ chế hoặc giá trị gia tăng. Mỗi loại nguyên liệu có kích thước và hàm lượng nước khác nhau nên cần thử nghiệm để xác định quy trình phù hợp.

5. Vì sao nên thử nghiệm cấp đông trên nguyên liệu thực tế?

Kết quả sau rã đông phụ thuộc vào độ tươi nguyên liệu, kích thước, cách sơ chế và quy cách bao gói. Thử nghiệm giúp doanh nghiệp đánh giá độ săn chắc, màu sắc và lượng dịch thất thoát trước khi áp dụng ở quy mô sản xuất.

6. Cấp đông có thay thế được khâu vệ sinh an toàn thực phẩm không?

Không. Cấp đông không phải biện pháp diệt khuẩn nên vệ sinh và an toàn thực phẩm vẫn cần được kiểm soát từ sơ chế, cấp đông đến bảo quản và rã đông.

Kết luận

Các quốc gia xuất khẩu thủy sản lớn thường xây dựng lợi thế từ nguồn nguyên liệu, năng lực chế biến, truy xuất nguồn gốc và chuỗi lạnh. Với doanh nghiệp chế biến thủy sản đông lạnh, Deep Cell Freezing Technology™ trên SASAKI Shock Freezer™ là giải pháp cần được xem xét dựa trên đặc tính nguyên liệu và kết quả thử nghiệm thực tế, kết hợp với kiểm soát chuỗi lạnh xuyên suốt.

📞 ĐĂNG KÝ TEST THỦY SẢN CẤP ĐÔNG

Thủy sản xuất khẩu

Đăng ký test thủy sản cấp đông tại SASAKI

Mang mẫu thủy sản thực tế (tôm, cua, ghẹ, mực, bạch tuộc, cá ngừ, cá hồi… đúng quy cách sơ chế và bao gói dự kiến) đến R&D SASAKI để thử nghiệm cấp đông sâu -65°C và trực tiếp đánh giá độ săn chắc, màu sắc và lượng dịch thất thoát sau rã đông trước khi sản xuất hàng xuất khẩu.

---

Hotline tư vấn: 0968 723 079

ĐĂNG KÝ TEST THỦY SẢN CẤP ĐÔNG

Liên hệ SASAKI để được tư vấn giải pháp cấp đông

Doanh nghiệp có thể mang mẫu thủy sản thực tế đến thử nghiệm cấp đông sâu và đánh giá chất lượng sau rã đông cùng SASAKI.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.