Cách làm măng sấy khô cho màu sắc, hương vị thơm ngon

Măng sấy khô là loại thực phẩm phổ biến trên thị trường, có sức tiêu thụ lớn. Công đoạn sấy măng cũng không quá phức tạp. Thế nhưng, để cho ra thành phẩm măng sấy đạt chất lượng, nguyên màu – nguyên mùi – nguyên vị cần áp dụng đúng phương pháp và kỹ thuật sấy.

Cách làm măng sấy khô truyền thống

Hiện nay, vẫn còn nhiều cơ sở kinh doanh, sản xuất sử dụng phương pháp phơi sấy truyền thống. Phơi măng trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.

Cách làm măng sấy khô truyền thống như sau:

Bước 1: Chọn măng tươi và rửa sạch

Bước 2: Cắt măng thành miếng vừa phải, ngâm với nước muối 1- 2 tiếng hoặc cho vào luộc sơ qua với nước muối

Bước 3: Xếp măng đã ngâm/ luộc ra một lớp mỏng trên nia, sàng hoặc dàn phơi

Bước 4: Đặt măng vào bếp với nhiệt độ từ 60 đến 80 độ C, sấy trong khoảng 3-4 giờ hoặc nếu phơi dưới ánh nắng mặt trời khoảng 2 đến 3 ngày đến khi măng khô hoàn toàn.

Bước 5: Để măng khô nguội hoàn toàn và sử dụng hoặc lưu trữ trong một túi để tránh ẩm ướt.

Lưu ý: Nếu bạn sử dụng bếp hãy đảm bảo rằng nhiệt độ được điều chỉnh chính xác để tránh việc măng quá nấu hoặc chưa khô đủ.

Phương pháp này tuy có chi phí thấp, dễ thực hiện. Nhưng bên cạnh đó có nhiều nhược điểm, khiến thành phẩm đầu ra có chất lượng thấp, như: phụ thuộc nhiều vào thời tiết, dễ bị nấm mốc, không giữ được màu sắc, hương vị và dinh dưỡng của sản phẩm tươi….

Những điều đó khiến sản phẩm đầu ra thấp, không đáp ứng được tiêu chuẩn ngày một tăng trên thị trường. 

Máy sấy lạnh thông minh tăng tốc SASAKI

Áp dụng phương pháp sấy lạnh giúp sản phẩm măng sấy khô giữ nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị. Mặt tối ưu của phương pháp sấy này là vẫn giữ nguyên hương thơm đặc trưng của măng, cho màu vàng tươi, và bảo quản được rất lâu vì máy hoạt động theo nguyên lý tách ẩm độc lập – kép, hút ẩm sản phẩm đồng đều từ trong ra ngoài. Độ ẩm lúc này được tối ưu <5% và đồng đều. Điều này làm giảm khả năng xuất hiện mốc và biến đổi máu sản phẩm.

Với dải sấy rộng 3°C – 80°C, giúp tùy chỉnh măng sấy ở nhiệt độ thích hợp với nhiều nhu cầu khác nhau. Thành phẩm đầu ra chất lượng hơn, giá thành cao hơn. Giúp thu nhập được cải thiện.

Quy trình làm măng sấy khô bằng máy sấy lạnh

• Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

Măng tươi vừa đào lên là ngon nhất, nếu để lâu măng tươi sẽ bị úng, không còn tươi ngon nữa. 

• Bước 2: Sơ chế

Măng sau khi hái về được bóc hết lớp vỏ cứng, cắt bỏ phần măng già. Sau đó phân loại măng (măng lát hay măng xé)… Rửa sạch măng bằng nước nhiều lần. Sau đó bỏ vào nồi luộc và sau khi măng được luộc chín (để không có mùi hăng), vớt ra khỏi nồi để cho nguội.

• Bước 3: Tiến hành sấy

Sau khi thái và chia măng, tiến hành sắp đều măng vào khay sấy, nhiệt độ sấy trong khoảng 60°C.

• Bước 4: Bảo quản măng sấy khô

Măng sau khi đã nguội, tiến hành bảo quản trong lọ có nắp kín hoặc hút chân không. Măng sấy khô bằng máy sấy lạnh có thể bảo quản trong khoảng 6 – 12 tháng.

Sử dụng công nghệ sấy măng khô phù hợp sẽ đảm bảo:

• Giữ nguyên màu sắc, hình dạng măng khô
• Hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng một cách tối đa
• Đảm bảo độ khô an toàn, kéo dài thời gian sử dụng
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Với máy sấy công nghệ lạnh, người dùng chỉ cần thông qua các bước đơn giản với chương trình sấy đã được cài đặt sẵn. Từ đó tối ưu được quy trình cũng như thời gian, công sức người lao động. Tham khảo ngay 3 máy sấy lạnh măng khô chất lượng bên dưới.

Top 3 máy sấy lạnh măng khô tốt nhất hiện nay

Máy sấy lạnh măng khô HPTSASAKI010

Máy sấy 010 nằm trong top những máy sấy có công suất công nghiệp nhỏ nhất của Sasaki. Máy được trang bị linh kiện, công nghệ sấy hiện đại, thích hợp với các nhà máy vừa và nhỏ.

• Khung máy: Inox, thép
• Chất liệu khay sấy: inox 304
• Nhiệt độ sấy: 10 – 80 °C
• Công suất tiêu thụ điện: 1.1 Kwh
• Công suất: 100kg/ lượt sấy

Máy sấy lạnh măng khô HPTSASAKI0810 

Vẫn là một sản phẩm sấy chất lượng, máy sấy lạnh 0810 đã được Sasaki nâng cấp về công suất. Máy có khả năng sấy 1 tấn nguyên liệu tươi chỉ trong 1 lần.

• Khung máy: Inox, thép
• Chất liệu khay sấy: Khay nhựa chịu nhiệt (810 x 600)
• Nhiệt độ sấy: 10 – 80°C
• Công suất tiêu thụ điện: 10.3 Kwh
• Số lượng khay sấy: 396 (192m2)
• Công suất: 1000kg/ lượt sấy

Máy sấy lạnh măng khô HPTSASAKI0825

Với công suất cực lớn, lên tới 2,5 tấn chỉ một lần sấy, doanh nghiệp có nhu cầu sản xuất lớn có thể cân nhắc lựa chọn máy sấy măng khô HPTSASAKI0825.

• Khung máy: Inox, thép
• Chất liệu khay sấy: Khay nhựa chịu nhiệt (810 x 600)
• Nhiệt độ sấy: 10 – 80°C
• Công suất tiêu thụ điện: 19.0 Kwh
• Số lượng khay sấy: 1100 (535m2)

Ngoài ra, Sasaki cung cấp thêm các dòng máy sấy lạnh với công suất khác, phù hợp với nhiều quy mô của nhà máy. Doanh nghiệp có thể lựa chọn dòng máy tương ứng với hoạt động của mình.

Xem thêm: Cập nhật: Báo giá máy sấy măng khô SASAKI mới nhất

Để được tư vấn, hỗ trợ sấy thử, khách hàng vui lòng liên hệ:

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN

Văn phòng Hà Nội : 5/299 Tây Sơn,Đống Đa, Hà Nội

Chi nhánh HCM: 270A Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, Tp.HCM

Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:

• Hotline: 0968 723 079
• Email: sales@sasaki.com.vn
• Website: https://sasaki.com.vn/

Trần Thị Thu Trang

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: "Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp".