Mít cấp đông là gì? Giải pháp cấp đông sâu mít tách múi phục vụ xuất khẩu

Nhu cầu mít cấp đông và mít tách múi cấp đông đang gia tăng khi nhiều doanh nghiệp hướng đến thị trường mít đông lạnh xuất khẩu. Tuy nhiên, để sản phẩm đáp ứng yêu cầu vận chuyển và bảo quản trong chuỗi lạnh, quy trình cấp đông cần được thực hiện đúng ngay sau sơ chế. Ứng dụng công nghệ cấp đông sâu giúp doanh nghiệp chủ động xây dựng quy trình bảo quản phù hợp, góp phần duy trì chất lượng cảm quan, hỗ trợ bảo toàn giá trị nguyên liệu và nâng cao khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn của thị trường xuất khẩu.

Vì sao mít cấp đông ngày càng được thị trường xuất khẩu ưa chuộng?

Mít là một trong những loại trái cây nhiệt đới có giá trị xuất khẩu cao. Tuy nhiên, đặc tính chín nhanh, dễ mềm và khó bảo quản khiến việc vận chuyển đường dài gặp nhiều thách thức. Vì vậy, mít cấp đông, đặc biệt là mít tách múi cấp đông, đang trở thành lựa chọn phù hợp cho nhiều doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu.

Một số yếu tố thúc đẩy xu hướng này gồm:

• Kéo dài thời gian bảo quản, giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong kế hoạch sản xuất, lưu kho và vận chuyển quốc tế.
• Phù hợp với chuỗi logistics lạnh, đáp ứng nhu cầu xuất khẩu bằng đường biển hoặc đường hàng không đến các thị trường xa.
• Gia tăng giá trị chế biến, khi mít được tách múi, cấp đông và đóng gói theo nhiều quy cách phục vụ bán lẻ, HORECA hoặc chế biến thực phẩm.
• Nguồn cung ổn định quanh năm, hạn chế phụ thuộc vào tính mùa vụ của nguyên liệu tươi.
• Đáp ứng xu hướng tiêu dùng thực phẩm đông lạnh, khi người tiêu dùng và nhà nhập khẩu ngày càng ưu tiên các sản phẩm tiện lợi, dễ bảo quản và có chất lượng đồng đều.

Đối với mít đông lạnh xuất khẩu, chất lượng thành phẩm không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào mà còn chịu ảnh hưởng lớn bởi quy trình cấp đông. Thực hiện cấp đông đúng thời điểm sau sơ chế giúp doanh nghiệp xây dựng chuỗi bảo quản phù hợp, góp phần duy trì giá trị cảm quan của sản phẩm trong suốt quá trình lưu kho và vận chuyển, đồng thời nâng cao khả năng đáp ứng yêu cầu của các thị trường xuất khẩu.

Mít tách múi cấp đông phục vụ thị trường xuất khẩu

Xem ngay: Dừa Cấp Đông: Quy Trình Bảo Quản Cơm Dừa Nạo Và Nước Cốt Dừa

Những khó khăn khi cấp đông mít bằng phương pháp thông thường

Đối với mít tách múi, cấp đông với tốc độ chậm hoặc đưa trực tiếp vào kho đông có thể khiến quá trình hạ nhiệt kéo dài. Khi đó, tinh thể đá có xu hướng hình thành và phát triển lớn, làm tăng nguy cơ ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào và chất lượng mít sau rã đông.

Một số vấn đề doanh nghiệp có thể gặp gồm:

• Múi mít mềm, chảy dịch: Tinh thể đá lớn có thể làm ảnh hưởng cấu trúc tế bào, dẫn đến thất thoát dịch bào sau rã đông.
• Màu sắc kém đồng đều: Điều kiện cấp đông không phù hợp có thể làm giảm độ tươi và tính đồng nhất của màu vàng tự nhiên.
• Hương vị suy giảm: Tổn thương cấu trúc nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến khả năng duy trì hương thơm và vị ngọt đặc trưng.
• Giảm giá trị thương mại: Chất lượng không ổn định giữa các lô hàng có thể ảnh hưởng đến tiêu chuẩn xuất khẩu, giá bán và mức độ tin cậy với đối tác.

Vì vậy, kiểm soát tốc độ cấp đông và kích thước tinh thể đá là yếu tố quan trọng để doanh nghiệp nâng cao độ ổn định của mít cấp đông, đặc biệt với sản phẩm phục vụ xuất khẩu.

Mít tách múi cấp đông bằng phương pháp thông thường dễ ảnh hưởng chất lượng

CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG SÂU -65°C

SASAKI Shock Freezer™

SASAKI Shock Freezer™: Hỗ trợ mít tách múi hạ nhiệt nhanh, hạn chế mềm nhũn, chảy dịch sau rã đông

Deep Cell Freezing™ -65°C kết hợp gió cưỡng bức rút ngắn thời gian múi mít đi qua vùng kết tinh -1°C đến -5°C, hỗ trợ hạn chế tinh thể đá lớn, giữ độ săn chắc, màu vàng tự nhiên, hương thơm của mít và ổn định chất lượng giữa các lô xuất khẩu.

---

Hotline tư vấn: 0968 723 079

XEM CHI TIẾT MÁY CẤP ĐÔNG SÂU

Vì sao nên sử dụng máy cấp đông sâu cho mít đông lạnh xuất khẩu?

Đối với doanh nghiệp chế biến mít đông lạnh xuất khẩu, cấp đông sâu là công đoạn quan trọng nhằm ổn định chất lượng sản phẩm trước khi đưa vào kho bảo quản dài hạn. Công nghệ Shock Freezer thực hiện quá trình hạ nhiệt nhanh đến nhiệt độ cấp đông sâu, sau đó sản phẩm được chuyển sang kho đông để duy trì trạng thái bảo quản.

So với phương pháp đông lạnh thông thường, cấp đông sâu giúp doanh nghiệp kiểm soát tốt hơn chất lượng thành phẩm:

• Hạn chế tổn thương cấu trúc tế bào: Công nghệ Deep Cell Freezing™ hướng tới hình thành các tinh thể đá nhỏ và phân bố đồng đều hơn, góp phần hạn chế tác động đến cấu trúc tế bào của múi mít.
• Giảm thất thoát dịch bào: Kiểm soát tốc độ cấp đông phù hợp giúp hạn chế hiện tượng chảy dịch sau rã đông, hỗ trợ duy trì độ mọng và hình thức sản phẩm.
• Duy trì màu sắc và hương vị: Cấp đông sâu đúng quy trình góp phần bảo toàn màu vàng tự nhiên, hương thơm và vị đặc trưng của mít, đáp ứng yêu cầu về chất lượng cảm quan.
• Tối ưu chuỗi bảo quản xuất khẩu: Sau cấp đông sâu, mít được chuyển sang kho đông để bảo quản dài hạn. Quy trình này giúp doanh nghiệp chủ động hơn trong lưu kho, vận chuyển và phân phối đến thị trường quốc tế.

Máy cấp đông sâu SASAKI cho mít đông lạnh xuất khẩu

Quy trình cấp đông mít bằng máy cấp đông sâu SASAKI

Đối với mít tách múi cấp đông xuất khẩu, chất lượng thành phẩm không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà còn phụ thuộc vào quy trình cấp đông và bảo quản. Theo Playbook của SASAKI, Shock Freezer đảm nhiệm giai đoạn cấp đông sâu ban đầu, sau đó sản phẩm được chuyển sang kho đông để bảo quản dài hạn. Hai công đoạn này có vai trò bổ sung cho nhau trong chuỗi chế biến công nghiệp

Sau sơ chế đưa ngay vào Shock Freezer

Ngay sau khi hoàn tất tách múi và xử lý sơ chế, mít được đưa trực tiếp vào máy cấp đông sâu SASAKI Shock Freezer. Việc cấp đông ở thời điểm nguyên liệu còn đạt chất lượng tốt giúp xây dựng quy trình bảo quản phù hợp ngay từ đầu, thay vì đưa sản phẩm trực tiếp vào kho đông. Theo triết lý của SASAKI, Shock Freezer không thay thế kho đông mà thực hiện giai đoạn quyết định chất lượng trước khi bảo quản dài hạn.

Cấp đông sâu đến nhiệt độ tâm phù hợp

Trong quá trình vận hành, máy tạo môi trường cấp đông sâu với nhiệt độ buồng đến -60°C, giúp sản phẩm hạ nhiệt nhanh. Khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng -40°C, quá trình cấp đông ban đầu được hoàn tất và sẵn sàng chuyển sang giai đoạn bảo quản. Thời gian cấp đông thực tế sẽ phụ thuộc vào kích thước, độ dày, hình dạng và cách xếp sản phẩm trong buồng cấp đông.

Chuyển sang kho đông bảo quản

Sau khi hoàn thành cấp đông sâu, mít được đóng gói theo quy cách và chuyển vào kho đông để bảo quản dài hạn. Theo quy trình của SASAKI, Shock Freezer thực hiện nhiệm vụ cấp đông, còn kho đông duy trì trạng thái đông lạnh, giúp doanh nghiệp xây dựng chuỗi bảo quản đồng bộ cho sản phẩm xuất khẩu.

Duy trì chuỗi lạnh trong quá trình vận chuyển

Trong quá trình lưu kho, vận chuyển và phân phối, chuỗi lạnh cần được duy trì liên tục để sản phẩm luôn được bảo quản trong điều kiện phù hợp. Đây là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp chủ động hơn khi vận chuyển đường dài và đáp ứng yêu cầu của thị trường xuất khẩu.

Với triết lý “Công nghệ bảo toàn giá trị thực phẩm”, SASAKI không chỉ cung cấp thiết bị cấp đông mà còn đồng hành cùng doanh nghiệp xây dựng quy trình cấp đông sâu và bảo quản phù hợp cho từng loại sản phẩm. Cách tiếp cận này giúp doanh nghiệp tối ưu chất lượng thành phẩm, nâng cao tính ổn định giữa các lô sản xuất và đáp ứng tốt hơn các yêu cầu của thị trường xuất khẩu.

Quy trình cấp đông sâu mít tách múi bằng máy SASAKI

Câu hỏi thường gặp

Mít cấp đông sau rã đông có bị chảy nước không?

Có thể xảy ra hiện tượng chảy dịch sau rã đông nếu quá trình cấp đông hoặc rã đông không phù hợp. Cấp đông nhanh giúp hạn chế thất thoát dịch bào hơn so với cấp đông chậm. Đồng thời nên rã đông trong điều kiện lạnh để hỗ trợ duy trì chất lượng sản phẩm.

Mít tách múi cấp đông bảo quản được bao lâu?

Thông thường, mít tách múi cấp đông có thời hạn bảo quản khoảng 24 tháng khi được bảo quản liên tục ở -18°C hoặc thấp hơn trong chuỗi lạnh và bao bì phù hợp. Thời gian thực tế có thể khác nhau tùy theo quy trình sản xuất và tiêu chuẩn của từng doanh nghiệp.

Nên cấp đông mít ngay sau khi tách múi hay để một thời gian?

Nên cấp đông ngay sau khi sơ chế và tách múi để hạn chế những thay đổi về chất lượng của nguyên liệu trước khi bảo quản. Theo quy trình của SASAKI, sản phẩm được đưa vào Shock Freezer ngay sau sơ chế, sau đó mới chuyển sang kho đông để bảo quản dài hạn.

Lời kết

Mít cấp đông và mít tách múi cấp đông đang trở thành giải pháp phù hợp cho các doanh nghiệp hướng đến thị trường mít đông lạnh xuất khẩu, nhờ khả năng đáp ứng yêu cầu bảo quản và vận chuyển trong chuỗi lạnh. Tuy nhiên, để thành phẩm đạt chất lượng ổn định, quy trình cấp đông cần được thực hiện đúng ngay sau sơ chế và kết hợp với quy trình bảo quản phù hợp.

Với SASAKI Shock Freezer, doanh nghiệp có thể xây dựng quy trình cấp đông sâu trước khi chuyển sang kho đông bảo quản, góp phần duy trì chất lượng cảm quan, hỗ trợ bảo toàn nhiều giá trị của nguyên liệu sau rã đông và nâng cao hiệu quả sản xuất phục vụ thị trường trong nước cũng như xuất khẩu.

📞 ĐĂNG KÝ TEST MÍT TÁCH MÚI CẤP ĐÔNG

Mít tách múi cấp đông

Đăng ký test mít tách múi cấp đông tại SASAKI

Mang mẫu mít tách múi theo độ chín và quy cách đóng gói thực tế đến R&D SASAKI để thử nghiệm cấp đông sâu -65°C, đánh giá lượng dịch rã đông, độ săn chắc, màu vàng và hương thơm của múi mít trước khi lên phương án sản xuất cho đơn hàng xuất khẩu.

---

Hotline tư vấn: 0968 723 079

ĐĂNG KÝ TEST MÍT TÁCH MÚI CẤP ĐÔNG

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.