SASAKI ra mắt công nghệ cấp đông sâu Deep Cell Freezing Technology™ bảo toàn giá trị thực phẩm
Mỗi loại thực phẩm đều có một “thời điểm vàng” khi đạt chất lượng tốt nhất. Đó có thể là mẻ tôm vừa được đưa lên từ vùng nuôi, lô xoài vừa thu hoạch, hay miếng steak vừa hoàn thiện sau quá trình sơ chế. Tuy nhiên, chỉ sau vài chục phút đến vài giờ, màu sắc, cấu trúc, hương vị và giá trị thương mại của thực phẩm đã bắt đầu suy giảm do các biến đổi tự nhiên.
Nhằm giải quyết bài toán bảo toàn chất lượng thực phẩm ngay từ giai đoạn đầu của chuỗi bảo quản, SASAKI chính thức ra mắt SASAKI Shock Freezer™ – giải pháp cấp đông sâu siêu tốc ứng dụng công nghệ Deep Cell Freezing Technology™, mang đến bước tiến mới trong công nghệ cấp đông dành cho ngành thực phẩm, chế biến và xuất khẩu.
Đóng băng thời gian để giữ trọn giá trị thực phẩm
Trong ngành thực phẩm, quá trình bảo quản không đơn thuần là làm lạnh hay đông lạnh sản phẩm. Điều quan trọng hơn là giữ được chất lượng nguyên bản của thực phẩm khi đến tay người tiêu dùng.
Giai đoạn cấp đông ban đầu đóng vai trò quyết định đến chất lượng sau rã đông. Nếu thực phẩm được hạ nhiệt chậm, các tinh thể đá lớn sẽ hình thành bên trong tế bào, làm phá vỡ cấu trúc mô, khiến thực phẩm mất nước, giảm độ đàn hồi và ảnh hưởng đến hương vị.
Đó cũng là lý do SASAKI phát triển Deep Cell Freezing Technology™ – công nghệ cấp đông sâu kết hợp cấp đông siêu tốc nhằm đưa thực phẩm nhanh chóng vượt qua giai đoạn hình thành tinh thể đá lớn, góp phần bảo toàn cấu trúc tế bào và giữ được nhiều giá trị tự nhiên của sản phẩm, giúp “Đóng băng thời gian – Hoàn nguyên giá trị.”
Deep Cell Freezing Technology™ – công nghệ cấp đông sâu thế hệ mới
Điểm nổi bật của SASAKI Shock Freezer™ nằm ở khả năng tạo môi trường cấp đông lên đến -65°C, giúp tâm sản phẩm nhanh chóng đạt khoảng -40°C trước khi chuyển sang kho đông bảo quản.
Không giống các phương pháp cấp đông thông thường, Deep Cell Freezing Technology™ hoạt động dựa trên nguyên lý hình thành các tinh thể đá có kích thước nhỏ và phân bố đồng đều trong tế bào thực phẩm. Nhờ đó, công nghệ góp phần:
- Hạn chế tổn thương cấu trúc tế bào.
- Giảm thất thoát dịch bào sau rã đông.
- Duy trì độ mọng nước và độ đàn hồi của thực phẩm.
- Giữ màu sắc tự nhiên.
- Bảo toàn hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
Đây cũng là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa công nghệ cấp đông sâu của SASAKI và các phương pháp cấp đông thông thường.
Không chỉ là máy cấp đông, mà là giải pháp kiểm soát chất lượng
Shock Freezer™ không chỉ có nhiệm vụ làm đông thực phẩm. Thiết bị được phát triển nhằm giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng ngay từ khâu bảo quản đầu tiên, giảm hao hụt nguyên liệu và nâng cao giá trị thành phẩm sau rã đông.
Những lợi ích nổi bật mà SASAKI Shock Freezer™ mang lại gồm:
- Bảo toàn chất lượng nguyên liệu và thành phẩm.
- Giảm lãng phí trong quá trình bảo quản.
- Duy trì chất lượng đồng đều giữa các lô sản phẩm.
- Gia tăng giá trị thương mại sau rã đông.
- Tích hợp hệ thống IoT Smart Monitoring giúp giám sát và điều khiển thiết bị từ xa, theo dõi trạng thái vận hành và nhận cảnh báo thông minh.
Khác biệt giữa máy cấp đông sâu và kho đông bảo quản
Một quan niệm phổ biến là chỉ cần đầu tư kho đông là đủ để bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, SASAKI cho biết kho đông và máy cấp đông sâu đảm nhiệm hai vai trò hoàn toàn khác nhau.
Kho đông chỉ duy trì trạng thái đông lạnh của sản phẩm đã được cấp đông trước đó. Trong khi đó, máy cấp đông sâu thực hiện giai đoạn hạ nhiệt ban đầu với tốc độ rất nhanh, quyết định trực tiếp đến chất lượng của thực phẩm sau khi rã đông.
Chính vì vậy, việc kết hợp cấp đông sâu trước khi đưa sản phẩm vào kho đông được xem là giải pháp tối ưu để duy trì chất lượng trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển.
Ứng dụng cho nhiều lĩnh vực trong ngành thực phẩm
SASAKI Shock Freezer™ được phát triển để đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng trong ngành thực phẩm. Giải pháp phù hợp với:
- Thịt tươi và các dòng thịt cao cấp.
- Hải sản.
- Rau củ và nông sản.
- Trái cây xuất khẩu.
- Thực phẩm chế biến.
- Nhà hàng, khách sạn và bếp trung tâm.
- Nguyên liệu phục vụ sấy thăng hoa.
Đối với doanh nghiệp chế biến và xuất khẩu, việc duy trì chất lượng ổn định sau rã đông không chỉ góp phần giảm hao hụt mà còn nâng cao khả năng đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng của thị trường trong và ngoài nước.
Gìn giữ giá trị trong toàn bộ chuỗi cung ứng
Phía sau mỗi sản phẩm thực phẩm là công sức của người nông dân, người nuôi trồng, doanh nghiệp chế biến và cả chuỗi cung ứng. Vì vậy, mục tiêu của SASAKI không chỉ dừng lại ở việc cung cấp một thiết bị cấp đông mà còn mang đến giải pháp giúp doanh nghiệp gìn giữ giá trị thực phẩm từ thời điểm đạt chất lượng tốt nhất cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Với sự ra mắt của SASAKI Shock Freezer™ cùng công nghệ Deep Cell Freezing Technology™, SASAKI kỳ vọng mang đến một giải pháp cấp đông sâu hiện đại, giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm lãng phí, tối ưu hiệu quả vận hành và gia tăng giá trị thương mại trong bối cảnh ngành thực phẩm ngày càng yêu cầu cao về chất lượng và khả năng bảo quản.
Doanh nghiệp quan tâm có thể đăng ký trải nghiệm thực tế để được tư vấn giải pháp phù hợp với từng nhóm thực phẩm, test sản phẩm miễn phí và trực tiếp đánh giá hiệu quả của SASAKI Shock Freezer™ trên chính sản phẩm của mình.
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
