Bật mí cách bảo quản tôm tươi lâu, tránh bị ươn hay mất đi dinh dưỡng
Tôm là loại hải sản rất giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein và các khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, tôm rất dễ bị ươn (hỏng) hoặc bị đen đầu, đen thân nếu không được bảo quản đúng cách. Tôm bị ươn không chỉ làm giảm giá trị dinh dưỡng, hương vị mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Tham khảo ngay bài viết sau để biết cách bảo quản tôm tươi lâu, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng.
Tác hại của việc sử dụng tôm không tươi, bị đen đối với sức khỏe
Khi tôm bị ươn (hỏng) hoặc có dấu hiệu đen đầu/đen thân do quá trình oxy hóa enzyme Tyrosinase, đây là lúc vi khuẩn phát triển mạnh mẽ. Việc ăn phải tôm đã bị ươn có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng:
Nhiễm khuẩn Salmonella
Vi khuẩn Salmonella thường có mặt trong các loại thực phẩm tươi sống bị nhiễm bẩn. Ăn tôm nhiễm Salmonella có thể gây ra bệnh thương hàn hoặc ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như sốt, tiêu chảy, đau bụng và nôn mửa.
Nhiễm trùng Vibrio
Các chủng vi khuẩn Vibrio (như Vibrio parahaemolyticus hoặc Vibrio vulnificus) là mối đe dọa lớn, đặc biệt là trong hải sản không được bảo quản lạnh đúng cách. Nhiễm trùng Vibrio có thể gây tiêu chảy cấp tính và các bệnh nhiễm trùng đường ruột nghiêm trọng.
Nhiễm Norovirus
Mặc dù thường lây qua nguồn nước hoặc tiếp xúc, hải sản (kể cả tôm) nếu được đánh bắt và chế biến trong điều kiện vệ sinh kém có thể bị nhiễm Norovirus. Virus này gây ra viêm dạ dày ruột cấp tính, dẫn đến nôn mửa và tiêu chảy dữ dội.
Xem thêm: Cách bảo quản hải sản đi xa giữ nguyên hương vị, cấu trúc và độ ngọt tự nhiên
Hướng dẫn cách bảo quản tôm tươi trong tủ lạnh, tránh bị đen
Để tránh tình trạng tôm bị đen, bạn cần làm chậm quá trình hoạt động của enzyme Tyrosinase. Dưới đây là hướng dẫn cách bảo quản tôm tươi lâu hiệu quả:
Bảo quản tôm tươi cấp đông với nước
Đây là phương pháp tối ưu nhất để giữ tôm tươi lâu và tránh hiện tượng đen đầu/đen thân do tiếp xúc với không khí.
- Sơ chế nhẹ: Rửa sạch tôm, để ráo nước (không cần cắt đầu hoặc lột vỏ nếu bạn muốn giữ tươi lâu hơn).
- Cấp đông: Xếp tôm vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi zip. Đổ nước sạch vào ngập tôm. Lớp băng đá này sẽ tạo thành một lớp bảo vệ (lớp màng băng) giúp cách ly tôm với không khí và ngăn chặn quá trình oxy hóa.
- Thời gian bảo quản: Có thể giữ tôm tươi ngon trong ngăn đông tủ lạnh từ 3 tuần đến 1 tháng.
Bảo quản tôm với muối
Muối không chỉ là chất bảo quản tự nhiên mà còn giúp ức chế vi khuẩn. Do đó, bạn có thể sử dụng muối để giữ cho tôm tươi lâu hơn.
- Chuẩn bị: Tôm tươi rửa sạch, để ráo.
- Thực hiện: Xếp một lớp tôm, sau đó rắc một lớp muối hạt mỏng, cứ xen kẽ như vậy. Hoặc ngâm tôm trong dung dịch nước muối loãng (1%−2%) khoảng 30 phút trước khi cấp đông.
- Lưu ý: Phương pháp này phù hợp cho việc bảo quản ngắn hạn hơn (dưới 2 tuần) hoặc cho tôm dùng để chế biến mặn.
Bảo quản tôm tươi bằng cách sơ chế sẵn
Nếu bạn muốn tiện lợi hơn khi chế biến, hãy sơ chế tôm trước khi cất vào tủ đông theo cách sau đây.
- Lột vỏ và rút chỉ: Lột bỏ vỏ, cắt bỏ đầu và rút chỉ đen ở lưng tôm.
- Bảo quản: Rửa sạch tôm đã sơ chế. Sau khi rửa sạch và bỏ vỏ tôm (nếu cần), bạn có thể chia tôm thành từng phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đá. Cách này giúp tôm dễ dàng sử dụng mà không cần phải sơ chế lại, đồng thời giữ trọn hương vị tươi ngon.
- Lợi ích: Tiết kiệm thời gian rã đông và chế biến, nhưng thời gian bảo quản có thể ngắn hơn tôm còn nguyên vỏ.
Bảo quản tôm lâu dài, giữ trọn dinh dưỡng bằng công nghệ sấy thăng hoa
Để bảo quản tôm trong thời gian rất dài (vài tháng đến 1 năm) mà vẫn giữ được tối đa dinh dưỡng, hương vị và màu sắc tự nhiên thì việc ứng dụng công nghệ sấy lạnh hoặc sấy thăng hoa là phương pháp được nhiều doanh nghiệp lựa chọn.
Với phương pháp sấy thăng hoa, tôm sẽ được cấp đông nhanh, sau đó đưa vào buồng chân không để nước trong tôm thăng hoa trực tiếp từ thể rắn (băng) sang thể khí (hơi nước), bỏ qua thể lỏng.
Tôm sấy thăng hoa giữ được 97% giá trị dinh dưỡng, hình dáng và màu sắc. Khi ngâm nước, tôm sẽ hoàn nguyên gần như tôm tươi. Đây là phương pháp lý tưởng cho các cơ sở sản xuất, chế biến và xuất khẩu.
Nếu bạn là doanh nghiệp hoặc cơ sở chế biến thực phẩm đang tìm kiếm giải pháp bảo quản hải sản, nông sản lâu dài với chất lượng cao nhất, công nghệ sấy lạnh chính là chìa khóa giúp kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao giá trị thủy hải sản.
SASAKI là đơn vị hàng đầu cung cấp giải pháp máy sấy lạnh, máy sấy thăng hoa công nghiệp và thương mại với công nghệ tiên tiến, mang đến ưu điểm vượt trội:
- Giữ trọn màu sắc, hương vị và dinh dưỡng của tôm và các loại hải sản khác.
- Kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lên đến 12 tháng.
- Tối ưu hóa quy trình chế biến, tăng lợi nhuận.
Trên đây là những cách bảo quản tôm tươi lâu hiệu quả bạn có thể áp dụng. Liên hệ ngay với SASAKI qua HOTLINE để nhận tư vấn chuyên sâu về giải pháp sấy lạnh, giúp nâng tầm chất lượng và giá trị sản phẩm tôm của bạn!
——————————————————————–
SASAKI – DẪN ĐẦU CÔNG NGHỆ SẤY MỚI
CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN
- Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
- Chi nhánh HCM: Số 825, Âu Cơ, Phường Phú Thọ Hòa, Tp. Hồ Chí Minh
- Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Nội Duệ, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam.
Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:
- Hotline: 0968 723 079
- Email: sales@sasaki.com.vn
- Website: https://sasaki.com.vn/
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
