Hướng dẫn cách làm nấm hương khô tại nhà đơn giản

Nấm hương khô là thực phẩm quen thuộc với người dân Việt Nam, có nguồn gốc từ Đông Á. Chúng được ưa chuộng bởi hương thơm đặc trưng cùng nguồn dưỡng chất dồi dào. Đặc biệt, nấm hương khi được làm khô có thời gian sử dụng lên tới 12 – 14 tháng, tùy vào cách bảo quản. Với sự hỗ trợ của thiết bị hiện đại, cách làm nấm khô ngày nay đã trở nên đơn giản và nhanh chóng hơn.

Tác dụng của nấm hương khô

Nấm hương khô là nguồn protein, chất xơ, vitamin nhóm B và khoáng chất như kali, sắt và kẽm. Đặc biệt, chúng chứa lượng lớn chất chống oxy hóa như betaglucan, giúp bảo vệ cơ thể khỏi sự tổn thương của gốc tự do và tác động tích cực lên hệ thống miễn dịch.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch và hệ tiêu hóa

Nấm hương khô được cho là có khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch bằng cách giảm mức cholesterol xấu (LDL) và tăng mức cholesterol tốt (HDL) trong máu. Ngoài ra, chất xơ trong nấm hương cũng hỗ trợ tiêu hóa,cải thiện vấn đề táo bón và duy trì sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột.

Kháng khuẩn

Nấm hương có tác dụng kháng khuẩn đối với bệnh viêm nướu, diệt các vi khuẩn có hại mà không ảnh hưởng tới lượng vi khuẩn có lợi. Điều này đã được chứng minh bởi Học viên Nha khoa UCL Eastman. Hiệu quả nấm mang lại tương đương với chất họat tính có trong nước súc miệng.

Ngừa ung thư

Chất lentinan trong nấm được phát hiện có khả năng làm chậm thời gian phát triển của bệnh ung thư, thông qua việc kích hoạt tế bào cùng protein để ngăn chặn bệnh. Mọi hoạt động đều không gây ra tác dụng phụ cho cơ thể người.

Làm chắc khỏe xương

Nấm hương khi chịu tác động của tia cực tím, chất ergosterol sẽ chuyển hóa thành vitamin D2. Đây là loại vitamin làm chắc khỏe xương và phòng chống tình trạng còi xương, viêm thấp khớp (với phụ nữ) và đa xơ cứng.

Tốt cho da

Chất selen trong nấm khi kết hợp cùng vitamin A, vitamin E giúp giảm mụn trứng và và mờ thâm hiệu quả. Do vậy, dùng nấm hương khô giống như một cách để trị mụn tự nhiên.

Chống oxy hóa

Nấm hương là loại chứa chất chống oxy hóa L-ergothioneine nhiều nhất trong họ nhà nấm. So với gan gà và phôi lúa mì, nấm hương có sức chống oxy hóa mạnh hơn.

Nấm khô vẫn giữ được mùi hương nguyên bản. Chúng thường được dùng làm thành phần trong món ăn bởi có vị ngọt tự nhiên cùng mùi thơm đặc biệt, giúp dậy lên mùi vị của món chính. Ngoài ra, nấm hương khô cũng được sử dụng làm thức ăn chính như: Nấm kho, nấm xào, nấm nấu canh, nấm sấy giòn ăn liền,…

Với hương vị tinh tế và giá trị dinh dưỡng cao, nấm hương được làm khô là nguồn bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn hàng ngày. Đặc biệt, với người ăn kiêng hay ăn theo chế độ lành mạnh, nấm là nguyên liệu không thể thiếu trong thực đơn.

So với nấm hương tươi, nấm hương khô được ưa chuộng hơn cả bởi ưu điểm tiện lợi và có hương vị dễ ăn hơn. Do vậy, từ xa xưa, cách làm khô nấm tự nhiên đã được áp dụng phổ biến. Ở thời hiện đại, quá trình thực hiện có thêm sự “góp sức” của các thiết bị giúp tối ưu thời gian và sức lực.

Cách làm nấm hương sấy khô tại nhà

Quy trình làm nấm khô tại nhà cần bắt đầu từ bước sơ chế nấm. Sau đó, tùy vào từng phương pháp, người làm cần linh hoạt trong cách thực hiện.

Sơ chế nấm 

Sơ chế nấm trước khi sấy là một bước quan trọng để đảm bảo rằng nấm được bảo quản một cách tốt nhất, từ hương vị tới giá trị dinh dưỡng. Quá trình này không chỉ giúp loại bỏ bất kỳ tạp chất nào mà còn giữ cho nấm hương vị tự nhiên và độ tươi ngon.

Bước 1: Chọn nấm tươi, không có dấu hiệu hỏng hoặc xước, vỡ vụn; rửa sạch nấm bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất dính trên bề mặt, làm sạch cả các khe nhỏ và nếp gấp.

Bước 2: Cắt bỏ toàn bộ phần gốc của nấm bởi chúng cứng và khó ăn và có thể tạo vị đắng cho món ăn sau khi sấy.

Bước 3: Nếu muốn giảm độ đắng và giữ màu sắc tự nhiên, bạn ngâm nấm trong nước muối khoảng 5-10 phút trước khi sơ chế; sau đó rửa sạch lại với nước thường và để khô.

Làm nấm hương khô bằng lò nướng

Bước 1: Xếp nấm lên khay nướng đã lót giấy nến, đặt nhiệt độ trong khoảng 50-60 độ C và nướng trong 15 – 20 phút. Lần sấy đầu sẽ loại bỏ một phần nước từ nấm, tạo điều kiện tốt cho bước sấy chính sau này.

Bước 2: Tăng nhiệt độ lò lên 60-70 độ C và sấy trong khoảng 2-3 giờ. Lưu ý rằng thời gian có thể thay đổi tùy theo độ dày của nấm và hiệu suất lò nướng.

Theo dõi quá trình sấy thường xuyên để nấm không bị cháy hoặc sấy quá khô. Khi nấm đã có độ giòn và không còn độ ẩm, tiến hành lấy nấm ra và để nguội.

Bước 3: Lưu trữ nấm trong hũ hoặc túi kín, tại nơi khô thoáng để tránh tình trạng ẩm, mốc.

Làm nấm hương khô bằng cách phơi tự nhiên

Làm nấm hương khô bằng cách phơi tự nhiên là một phương pháp truyền thống, tận dụng ánh nắng mặt trời và không khí tự nhiên. 

Bước 1: Chọn vị trí phơi nắng thích hợp và thoáng mát như sân, hiên nhà hoặc mái nhà; không được phơi nấm ở nơi có nắng gắt

Bước 2: Đặt nấm lên khay, mặt lưới hoặc giấy báo nhằm tránh cho nấm tiếp xúc trực tiếp với bề mặt phơi; sắp xếp các lát nấm cách đều nhau

Bước 3: Theo dõi quá trình phơi thường xuyên để đảm bảo nấm không bị ẩm mốc hoặc bị cháy nắng; không phơi nấm khi ngoài trời có độ ẩm cao. Thời gian phơi thường kéo dài từ 2-5 ngày, tùy thuộc vào thời tiết và độ dày của lát nấm. Dấu hiệu nấm đã phơi đủ nắng là khô, cứng lại và không còn độ ẩm.

Làm nấm hương khô bằng cách đông lạnh

Cách làm khô nấm hương bằng phương pháp đông lạnh:

Bước 1: Xếp đều nấm đã được sơ chế lên một lớp giấy, đặt một tờ giấy lên trên và tiếp tục xếp thêm một lớp nấm nữa cho tới khi hết số nấm cần làm khô

Bước 2: Cho nấm vào túi khô, giữ nguyên các lớp nấm và giấy; tạo lỗ trên túi giấy để thoáng khí và thoát hơi ẩm

Bước 3: Cho vào tủ đông cho tới khi nấm khô lại; khi dùng, chỉ lấy đủ lượng nấm cần dùng và tiếp tục cấp đông lượng nấm còn lại.

Điều cần lưu ý khi sấy khô nấm là trọng lượng sẽ giảm đi do nấm mất nước. Tuy nhiên, hầu hết dinh dưỡng trong nấm vẫn được giữ lại. Với phương pháp sấy nấm bằng lò nướng hay nồi chiên không dầu, một số dưỡng chất có thể tiêu hao do không tồn tại được trong môi trường nhiệt độ cao.

Nấm sau khi làm khô có thể dùng trực tiếp cho việc nấu ăn. Những món ăn dùng nấm hương khô luôn có hương vị “khó quên”.

Cách chế biến nấm hương khô  

Hướng dẫn chế biến hai món ngon với nấm hương khô: Nấm kho tiêu và nấm xào sả ớt.

Nấm hương kho tiêu

Nấm hương kho tiêu là món ăn có sự kết hợp giữa hương vị thơm ngon của nấm hương và vị cay nồng của hạt tiêu. 

Nguyên liệu

• Nấm hương khô
• Hạt tiêu đen, nhánh tiêu xanh tươi
• Hành, tỏi băm nhuyễn
• Dầu ăn
• Gia vị tùy ý (muối, dầu hào, nước mắm, đường,…)

Cách Chế Biến

• Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho đến khi nấm mềm lại; sau đó, vớt nấm ra và để ráo nước.
• Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, phi thơm hành và tỏi băm nhuyễn
• Khi hành tỏi đã có mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhẹ, thêm nấm hương khô vào chảo và đảo đều trong khoảng 5-7 phút
• Cho hạt tiêu đen và tiêu xanh vào chảo và xào cùng nấm trong khoảng 1-2 phút, để hương vị cay nồng của tiêu hoà quyện với nấm
• Thêm muối, dầu hào vào chảo, xào đều cho nguyên liệu thấm đều gia vị thì tắt  bếp.

Nấm hương khô xào sả ớt 

Cách làm món nấm khô xào sả ớt:

Nguyên liệu

• Nấm hương rừng khô đã sơ chế
• Sả tươi, ớt đỏ, tỏi
• Dầu ăn
• Đường, muối, nước tương, tương ớt

Cách chế biến

• Ngâm nấm hương khô trong nước ấm trong khoảng 20-30 phút để nấm mềm trở lại
• Băm nhỏ ớt và tỏi, thái sả tươi thành từng lát mỏng
• Đun nóng chảo với một ít dầu ăn và phi thơm sả; khi sả ngà sang màu vàng thì vớt ra
• Tận dụng phần dầu đã phi sả để làm hỗn hợp nước sốt, bao gồm: Nước tương, tương ớt, đường, muối và nước lọc (gia giảm theo khẩu vị và độ sệt phù hợp)
• Cho nấm vào xào cùng cho tới khi sốt keo lại; cho ớt đỏ vào và đảo nhanh tay để nước sốt áo đều các nguyên liệu.

Nhìn chung, nấm hương khô là thực phẩm cần thiết trong mọi căn bếp. Ngoài những phương pháp làm khô trên, người dùng có thể lựa chọn sản phẩm được sản xuất bằng thiết bị hiện đại như máy sấy lạnh. Ưu điểm vượt trội của máy sấy lạnh là năng suất lớn, đảm bảo nấm được làm khô và hình dáng đẹp. Do vậy, cách làm phù hợp với mục đích kinh doanh.

Sasaki

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: "Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp".