Công nghệ sấy nấm bằng máy sấy lạnh công nghiệp giữ nguyên chất lượng
Sự phát triển của khoa học công nghệ giúp cho việc chế biến và bảo quản nấm trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Bài viết sau đây sẽ trình bày công nghệ sấy nấm bằng máy sấy lạnh, nhằm kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn giữ nguyên được chất lượng như nấm tươi!
Công nghệ sấy nấm là gì?
Công nghệ sấy nấm là giải pháp kỹ thuật của công nghệ sấy nông sản sử dụng nhiệt để làm bay hơi lượng nước trong nấm, giúp thành phẩm đạt độ khô nhất định. Từ đó giảm khối lượng của nguyên liệu, tăng độ liên kết bề mặt và kéo dài thời gian bảo quản.
Sấy nấm sử dụng công nghệ máy sấy lạnh là phương pháp làm khô nấm trong điều kiện nhiệt độ thấp. Nền nhiệt thấp sẽ đảm bảo đặc trưng về lý tính của sản phẩm như màu, mùi, hương vị.
Nguyên tắc sấy nấm & nguyên lý hoạt động của máy sấy nấm
Cùng tìm hiểu nguyên tắc và phương pháp của công nghệ sấy nông sản thực phẩm này để thấy được tầm quan trọng của công nghệ sấy nấm đối với quá trình chế biến – bảo quản loại thực phẩm này.
Nguyên tắc sấy nấm
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng cách sử dụng nhiệt, nhằm kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, đồng thời duy trì được chất lượng về màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Đối với nấm – một loại nguyên liệu có hàm lượng nước cao (khoảng 85–95%) – việc sấy cần tuân thủ một số nguyên tắc sau:
- Nguyên tắc tách ẩm: Dưới tác dụng của nhiệt, hơi nước trong nấm bốc hơi và khuếch tán ra bề mặt, sau đó được mang đi bởi dòng khí (thường là không khí nóng).
- Giữ nguyên giá trị cảm quan và dinh dưỡng: Trong quá trình sấy, cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian để tránh làm mất màu tự nhiên, mùi vị đặc trưng, hoặc làm giảm hàm lượng protein, vitamin, polysaccharide trong nấm.
- Tránh hiện tượng “case hardening” (chín bề mặt): Khi nhiệt độ quá cao, lớp ngoài của nấm có thể bị khô cứng nhanh chóng, ngăn cản quá trình khuếch tán hơi ẩm từ bên trong ra, dẫn đến sấy không đều.
- Tiết kiệm năng lượng và thời gian: Chọn phương pháp sấy phù hợp giúp rút ngắn thời gian, giảm chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Nguyên lý hoạt động của máy sấy nấm
Theo nghiên cứu của các chuyên gia kỹ thuật tại SASAKI, nhiệt độ càng cao thì lượng hơi nước thoát ra càng nhanh và nhiều hơn, cụ thể:
- Với 1m3 không khí ở nhiệt độ 15 độ C có thể khử được 12g hơi nước.
- Với 1m3 không khí ở nhiệt độ 20 độ C có thể khử được 17g hơi nước.
- Với 1m3 không khí ở nhiệt độ 40 độ C có thể khử được 30g hơi nước.
- Với 1m3 không khí ở nhiệt độ 50 độ C có thể khử được 95g hơi nước.
Dựa vào các thông số trên, bạn có thể cài đặt nhiệt độ cũng như tốc độ sấy phù hợp để đảm bảo thành phẩm nấm sau khi sấy có chất lượng tốt nhất.
Các phương pháp sấy nấm được ứng dụng phổ biến
Hiện nay có nhiều phương pháp sấy nấm khác nhau, mỗi phương pháp có ưu nhược điểm riêng, được lựa chọn tùy theo mục đích sử dụng, quy mô sản xuất và yêu cầu chất lượng. Trong đó, sấy nhiệt truyền thống và sấy lạnh là hai phương pháp phổ biến, với những đặc điểm, ưu nhược điểm riêng.
Sấy nhiệt truyền thống
Sấy nhiệt truyền thống (hay còn gọi là sấy đối lưu không khí nóng) là phương pháp sử dụng không khí được đốt nóng (bằng điện, củi, than hoặc năng lượng mặt trời) để làm bay hơi nước từ nguyên liệu.
- Không khí được làm nóng đến nhiệt độ từ 45–70°C, sau đó được dẫn qua buồng sấy.
- Nhiệt truyền từ ngoài vào nấm, làm nước bốc hơi dần từ bề mặt và bên trong.
- Hơi nước được đưa ra ngoài nhờ hệ thống thông gió cưỡng bức.
Công nghệ sấy lạnh
Sấy lạnh là một trong những công nghệ sấy hiện đại được ứng dụng ngày càng rộng rãi trong lĩnh vực chế biến nông sản, đặc biệt là với các loại nguyên liệu nhạy cảm như nấm. Khác với sấy nhiệt truyền thống sử dụng nhiệt độ cao, sấy lạnh sử dụng không khí khô ở nhiệt độ thấp (thường dưới 35°C) để loại bỏ hơi ẩm trong nguyên liệu, giúp giữ lại tối đa màu sắc, mùi vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng.
Công nghệ sấy lạnh hoạt động dựa trên cơ chế tách ẩm bằng không khí khô có nhiệt độ thấp, kết hợp với hệ thống tách ẩm tuần hoàn kín. Cụ thể:
- Không khí được làm khô và làm lạnh bằng hệ thống máy nén lạnh hoặc tủ sấy chuyên dụng.
- Không khí lạnh, khô sẽ được đưa vào buồng sấy và tiếp xúc với nguyên liệu (nấm), hút hơi nước từ bề mặt sản phẩm.
- Hơi nước trong không khí được ngưng tụ và tách ra khỏi hệ thống, sau đó không khí lại tiếp tục được làm khô và đưa vào buồng sấy tiếp – tạo thành chu trình tuần hoàn kín, tiết kiệm năng lượng.
So sánh công nghệ sấy nấm bằng máy sấy lạnh SASAKI và sấy thủ công
Để thấy được hiệu quả vượt trội của sấy nấm bằng công nghệ SASAKI so với phương pháp thủ công, hãy cùng tham khảo bảng so sánh sau:
| Máy sấy lạnh SASAKI | Sấy thủ công | |
| Ưu điểm | – Sản phẩm giữ được tiêu chí 3 nguyên: nguyên màu-nguyên mùi-nguyên vị.
– Thời gian sấy nhanh, rút ngắn 50% thời gian sấy và tái tạo năng lượng nhờ nguyên lý tuần hoàn khí kín. – Không phụ thuộc vào thời tiết, sấy được số lượng lớn nguyên liệu tươi (có thể lên đến 2,5 tấn/mẻ) – Thân thiện với môi trường nhờ chu trình sấy khép kín, không lấy và thải nhiệt hoặc khí ra bên ngoài. – Tiết kiệm năng lượng vượt trội, lên đến 83% so với sấy nhiệt truyền thống. – Dải nhiệt sấy rộng từ 10-80 độ C, cho phép sấy đa năng, đa dụng nhiều loại nấm. – Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhờ có sự hỗ trợ của đèn UV diệt khuẩn và hệ thống khay sấy chống bám dính hiệu quả. |
– Không tốn chi phí đầu tư thiết bị, không dùng điện năng và không cần kỹ thuật cao.
– Dễ dàng thực hiện. – Thân thiện với môi trường (đối với hình thức phơi nắng) |
| Nhược điểm | – Chi phí đầu tư ban đầu lớn
– Khó sử dụng hơn với những người lớn tuổi hoặc không hiểu rõ về kỹ thuật sấy lạnh. |
– Chi phí mặt bằng và nhân công cao.
– Phụ thuộc vào thời tiết và kinh nghiệm sấy. – Thời gian sấy lâu. – Không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. – Với loại thực phẩm tương đối nhạy cảm về nhiệt như nấm thì sấy thủ công đem lại hiệu quả không cao. Thời gian bảo quản thấp. |
| Thành phẩm | – Nấm sau sấy có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh, giữ được tối đa dinh dưỡng.
– Sản phẩm có độ khô đạt chuẩn, từ 10-14% và đồng đều do ứng dụng công nghệ tách ẩm kép hiệu quả. |
– Chất lượng thành phẩm chỉ ở mức trung bình, quá trình tiếp xúc với môi trường có thể khiến nấm mất đi màu sắc bắt mắt và hương thơm ban đầu.
– Độ khô sản phẩm khó đồng đều do phụ thuộc quá nhiều vào thời tiết và nhân công. |
| Thời gian đóng gói và bảo quản | Kéo dài thời gian bảo quản, có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong hơn 1 năm. | Thời gian bảo quản ngắn, chỉ khoảng 3-6 tháng đối với nhiệt độ thường. |
Quy trình sấy nấm bằng máy sấy lạnh
Hiện nay, sấy nấm bằng công nghệ sấy lạnh ngày càng được ứng dụng nhiều. Điển hình như công nghệ sấy lạnh bằng máy sấy SASAKI được rất nhiều người dùng đánh giá cao.
Quy trình sấy nấm bằng máy sấy lạnh SASAKI:
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu
- Nấm sau khi được thu hoạch sẽ được làm sạch và phân loại. Lưu ý thu hái nấm đúng tuổi, không nên để quá non hoặc quá già.
- Sau đó, sơ chế nấm tùy vào kích thước của từng loại nấm mà có thể xé nấm thành các sợi nhỏ, thái mỏng hoặc để nguyên cây. Trước khi sấy nên chia thành các mẻ khác nhau dựa theo kích cỡ, độ dày mỏng để đảm bảo tính đồng nhất cho thành phẩm.
Ví dụ như nấm linh chi có thể thái lát mỏng hoặc để nguyên, mộc nhĩ để nguyên cây,…
Bước 2: Trải đều lên khay
- Trải đều nấm lên khay sấy, tranh xếp chồng nấm lên nhau hoặc xếp quá dày vì như vậy nhiệt có thể phân phối không đều, gây ảnh hưởng đến chất lượng của mẻ sấy.
Bước 3: Vận hành máy sấy nấm
- Sau khi nấm đã được xếp gọn vào khay sẽ được đưa vào máy sấy để tiến hành sấy với nhiệt độ từ 30-50 độ C.
- Đặc trưng của máy sấy lạnh là sấy trên nền nhiệt thấp nên nấm sẽ được rút ẩm từ từ, khi sấy không lo nấm bị cháy hoặc khô quá nhanh.
Bước 4: Thu hoạch và bảo quản
- Nấm đạt độ khô và chất lượng tốt biểu hiện: bẻ tai nấm giòn tan, mùi thơm, vị ngọt, màu sáng.
- Bảo quản nấm trong túi kín ở nơi khô thoáng, không nên xếp chồng quá cao vì có thể làm gãy vụn nấm. Đặc biệt, phải để túi nấm trên kệ, tránh tiếp xúc trực tiếp với nền nhà để không bị hồi ẩm.
- Bên cạnh đó, cần thường xuyên kiểm tra mốc và hút ẩm.
Xem thêm:
- Hướng dẫn cách sấy khô nấm linh chi, mang lại giá trị kinh tế cao
- Các loại máy sấy cá công nghiệp hiệu quả kinh tế cao
Đơn vị cung cấp công nghệ sấy nấm bằng máy sấy lạnh
Một trong những đơn vị cung cấp máy sấy lạnh nấm được ưa chuộng và tin tưởng nhất hiện nay là SASAKI. Với kinh nghiệm hơn 22 năm trong lĩnh vực cung cấp máy sấy lạnh, máy sấy nông sản, máy sấy rau củ quả.
SASAKI cam kết mang đến cho khách hàng một thiết bị hiệu quả về năng lượng tuần hoàn khí kín, hướng tới sự phát triển bền vững.
Đến với SASAKI, khách hàng sẽ được đội ngũ kỹ thuật viên hàng đầu tư vấn về cách sử dụng và đặc biệt là hỗ trợ trong nghiên cứu phát triển sản phẩm cùng nhiều dịch vụ hậu mãi tốt nhất hiện nay.
Như vậy, có thể khẳng định rằng, công nghệ sấy nấm sử dụng máy sấy lạnh công nghiệp là phương án tối ưu giúp nâng cao năng lực sản xuất và gia tăng lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường.
So với các phương pháp thông thường, sấy lạnh thể hiện những ưu điểm vượt trội, đặc biệt là đối với việc giữ nguyên chất lượng thành phẩm.
Tham khảo thông tin chi tiết về máy sấy lạnh SASAKI tại đây hoặc liên hệ hotline: 0968723079!
SASAKI – DẪN ĐẦU CÔNG NGHỆ SẤY MỚI
CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN
- Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
- Chi nhánh HCM: 270A Lý Thường Kiệt, phường 14, quận 10, Tp.HCM
- Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Nội Duệ, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam.
Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:
- Hotline: 0968 723 079
- Email: sales@sasaki.com.vn
- Website: https://sasaki.com.vn/
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
