Hướng dẫn các cách bảo quản giá đỗ không bị thâm đơn giản

Nguyễn Mạnh Hà 13:55 - 06/12/2023

Đánh giá post

Giá đỗ là thực phẩm tốt cho sức khỏe với các dưỡng chất quý báu. Song, cách bảo quản giá đỗ lại là mối quan tâm của nhiều người nội trợ khi loại mầm này dễ héo, dễ dập nát và thâm đen. Nếu bạn chưa biết làm như nào, tham khảo ngay hướng dẫn sau để có thêm “cẩm nang” bếp núc hữu ích.

Tại sao phải tìm cách giữ giá đỗ được lâu?

Giá đỗ là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn Việt. Cách làm giá đỗ tương đối đơn giản. tương đối đơn giản. Đây là mầm mọc từ các hạt đậu khác nhau như đỗ xanh, đỗ đen, đỗ tương,… Giá có chiều dài khoảng 3 – 7cm, vị ngọt nhẹ. Bên cạnh hương vị thanh mát dễ ăn, giá đỗ chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khoẻ như protein, chất xơ, các vitamin và khoáng chất,…

Là nguyên liệu nấu ăn ngon và bổ dưỡng, nhưng giá đỗ lại nhanh hỏng và không dễ bảo quản. Bởi loại mầm này có thân mềm, mọng nước. Thêm vào đó, cây sinh trưởng trong môi trường ẩm ướt thiếu sáng, khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ nhanh bị thâm và mất chất. Vì vậy, để giá tươi ngon lâu cần có cách bảo quản giá hợp lý.

Hướng dẫn bảo quản giá đỗ

Có nhiều cách giữ giá đỗ được lâu và đảm bảo dưỡng chất. Trong đó có thể kế đến bảo quản giá đỗ trong tủ lạnh hoặc thông qua các dụng cụ đơn giản tại nhà.

Cách bảo quản giá đỗ không cần tủ lạnh

Cách bảo quản giá đỗ khi không có tủ lạnh hiệu quả sẽ được thực hiện cùng một số “mẹo” hay sau:

Ngâm giá đỗ trong nước

Ngâm trong nước là cách bảo quản giá không bị thâm truyền thống và được nhiều người áp dụng. Cách làm cũng đơn giản với các dụng cụ dễ tìm như sau:

Chuẩn bị chậu hoặc hộp thuỷ tính, rửa sạch và để khô ráo.
Giá đỗ ngắt bớt phần rễ dài, bỏ những cọng giá hỏng và thâm.
Cho nhẹ nhàng giá đỗ vào trong chậu hoặc hộp sạch. Sau đó đổ ngập nước sạch.
Lấy vải tối màu hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín lên trên để hạn chế ánh sáng.

Lưu ý: Thay nước hàng ngày và bảo quản ở khu vực râm mát.

Ngâm giá trong nước là cách để giá đỗ được lâu. Làm đúng theo các bước trên sẽ giữ mầm tươi được 7 ngày.

Bảo quản giá trong túi hoặc khăn vải ẩm

Một trong những cách bảo quản giá đỗ không có tủ lạnh là dùng túi hoặc khăn vải thấm ẩm. Làm như vậy sẽ hạn chế ánh sáng, nhiệt độ cao tác động khiến giá bị hỏng và thâm.

Các bước thực hiện gồm:

Chuẩn bị túi hoặc khăn vải mềm thấm hút nước và một chiếc rổ đựng.
Thấm nước làm ẩm túi và khăn vải, cho giá đỗ vào.
Quấn kín giá rồi để lên rổ đặt vào bóng râm mát.
Vẩy nước hàng ngày để cấp ẩm. Không nên vẩy nhiều nước để tránh làm giá nhanh thối.

Chỉ bằng khăn hay túi vải ẩm, bạn có thể giữ mầm mập và tươi trong thời gian dài. Cách giữ giá đỗ tươi lâu này đảm bảo giá dùng được khoảng 3 – 5 ngày.

Cách bảo quản giá đỗ trong tủ lạnh

Bảo quản giá ở nhiệt độ thấp là giải pháp tối ưu để hạn chế vi khuẩn xâm nhập và làm chậm quá trình hư hỏng. Và cách bảo quản giá trong tủ lạnh là một lựa chọn tiện lợi. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng ngăn mát ở mức nhiệt 1 – 4 độ C. Đây là nhiệt độ lý tưởng khiến vi khuẩn khó phát triển và giúp thực phẩm tươi lâu hơn.

Để bảo quản tốt giá đỗ trong tủ lạnh sẽ có một số cách cùng các bước cơ bản sau:

Dùng túi khoá kéo để bảo quản giá đỗ

Túi khoá kéo (túi zip) có tác dụng ngăn giá tiếp xúc với độ ẩm, bụi bẩn và các thực phẩm khác. Thêm vào đó hạn chế tối đa vi khuẩn xâm nhập làm hỏng.

Dùng túi zip sẽ có các bước sau:

Chuẩn bị túi zip đựng thực phẩm.
Loại bỏ chỗ hỏng, thâm của giá và không để dính nước. Sau đó cho nhẹ nhàng vào túi. Thêm 1 tờ giấy ăn để thấm bớt hơi nước sinh ra sau này và đóng kín.
Lấy tăm hoặc kim đâm tạo các lỗ thoáng trên miệng túi để thực phẩm thoát hơi.
Cất túi vào ngăn mát tủ lạnh, không để chồng lên nhau.

Lưu ý: Không có túi khoá kéo, người dùng có thể sử dụng loại túi nilon rồi buộc kín.

Bảo quản giá bằng túi zip có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm thêm 2 – 4 ngày.

Bảo quản giá đỗ trong hộp đựng thực phẩm

Sử dụng hộp bảo quản trong tủ lạnh là cách bảo quản giá đỗ lâu ngày được nhiều gia đình áp dụng. Với cách này, thực phẩm sẽ giữ được hương vị và không chịu nhiều tác động làm dập nát.

Các thao tác để dùng hộp thực phẩm bảo quản gồm:

Chuẩn bị hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa, rửa sạch và để khô.
Loại bỏ phần hỏng của giá, tuyệt đối không tiếp xúc với nước.
Lấy giấy ăn lót xuống đáy hộp, cho giá đỗ lên trên. Có thể tiếp tục xếp lần lượt 1 lượt giấy, 1 lượt giá so le đến khi đầy hộp. Đậy kín nắp.
Cất hộp vào ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm này sẽ bảo quản giá được khoảng 5 ngày.

Sử dụng khăn, túi vải đựng giá đỗ

Dùng khăn hay túi vải bảo quản giá trong tủ lạnh là giải pháp hữu ích kéo dài thời gian sử dụng cho mầm đỗ. Chúng sẽ duy trì độ ẩm, giảm tình trạng cây bị dập và thâm đen. Các bước tiến hành cũng đơn giản.

Lựa chọn loại vải có chất liệu mềm, thưa, mỏng để làm khăn hoặc túi.
Dùng túi hoặc khăn đó đựng giá đỗ và bọc kín lại.
Để giá đỗ vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Chỉ bằng khăn vải, người dùng có thể cất giữ giá đỗ tươi ngon trong khoảng 5 – 7 ngày.

Giá đỗ là thực phẩm ngon, lành tính nhưng nhanh hỏng. Nếu làm theo các hướng dẫn trên, bạn có thể yên tâm cất giữ mà không lo dập thối hay mất chất.

Bên cạnh đó, trong quá trình bảo quản sẽ có một số lưu ý nhỏ để tăng hiệu quả khi áp dụng.

Những lưu ý khi bảo quản giá đỗ

Giá đỗ rất dễ bị hỏng và mất đi hương vị nếu để lâu và không bảo quản đúng cách. Các lưu ý sau sẽ góp phần giúp bạn khắc phục tình trạng này.

Không để giá trong ngăn đông của tủ lạnh

Để giá trong ngăn đông tủ lạnh, khi giã đông sẽ mất đi độ giòn ngọt của thực phẩm. Đặc biệt là mất đi một số chất dinh dưỡng. Vì vậy bạn tuyệt đối không được để giá vào ngăn đá.

Không rửa trước khi bảo quản

Nước và độ ẩm cao sẽ tăng cường sự xâm nhập của vi khuẩn làm phá huỷ cấu trúc cây. Từ đó làm giá đỗ nhanh hỏng, thối và thâm đen. Đó là lý do khi cất giữ phải đảm bảo cây khô, không dính nước.

Không để nhiều giá đỗ trong dụng cụ bảo quản

Giá đỗ để với số lượng lớn sẽ tăng độ nén trong túi hoặc hộp. Điều này càng làm cây nhanh dập nát và thâm đen. Hãy chia thành từng phần nhỏ trước khi cất giữ để giữ thực phẩm tươi lâu hơn.

Không bảo quản khi có dấu hiệu hư hỏng

Với những mầm giá bị gãy dập, thâm đen hoặc đã mềm héo nếu không loại bỏ sẽ lây lan sang các mầm khác. Trong thời gian dài sẽ lan rộng khiến tình trạng càng trầm trọng hơn.

Từ đó có thể thấy, bảo quản giá đỗ không phải việc dễ dàng nếu không nắm rõ cách làm. Người dùng cần chú ý để giữ được nguyên liệu tươi, bổ sung dưỡng chất trong mâm cơm gia đình mình.

Xem thêm:

Như vậy, có nhiều cách bảo quản giá đỗ. Những tất cả đều có điểm chung là dễ thực hiện và dụng cụ dễ tìm nên ai cũng có thể làm được. Cùng với những lưu ý trên sẽ là “bí kíp” quan trọng mà bất kỳ người nội trợ nào cũng nên lưu vào.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.