Hướng dẫn 5 cách làm giá đỗ đơn giản, an toàn ngay tại nhà

Việc lạm dụng các chất hóa học độc hại khi sản xuất giá hiện nay khiến người dùng ngày càng e ngại. Và cách làm giá đỗ tại nhà sẽ là giải pháp tối ưu. Nếu bạn thích vị thanh mát của giá đỗ và muốn nguyên liệu an toàn, bổ dưỡng, đừng bỏ qua các hướng dẫn ủ giá đơn giản sau.

Tổng quan về giá đỗ

Giá đỗ còn có tên gọi khác là giá, giá đậu,… Đây là loại mầm mọc từ các loại đỗ, trong đó phổ biến nhất là đỗ xanh. Là nguyên liệu của nhiều món ăn ngon, mầm giá luôn được đông đảo thực khách yêu thích bởi hương vị thanh mát và tác dụng của đậu xanh cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Giá trị dinh dưỡng trong giá đỗ

Một trong các lý do để mầm đỗ được ưa chuộng phải kể đến các thành phần dinh dưỡng. Trong 100 g giá đỗ cung cấp cho cơ thể nhiều dưỡng chất thiết yếu cho sự phát triển về thể chất và tinh thần. Cụ thể:

Bên cạnh những “cái tên” trên, giá còn chứa vitamin E, K, magie, mangan, kẽm, folate,… có tác dụng thúc đẩy cơ thể hấp thụ dinh dưỡng. 

Việc sở hữu đa dạng các dưỡng chất giúp giá đỗ trở thành thực phẩm có ích cho sức khỏe. Nhất là khi ăn sống sẽ càng bảo toàn tốt các thành phần trong thực phẩm.

Lợi ích của giá đỗ với sức khỏe

Lợi ích khi ăn giá đỗ với sức khoẻ có thể kể đến như:

• Điều hòa tinh thần, giảm lo âu căng thẳng

Thiếu hụt vitamin C quá mức và kéo dài làm tinh thần căng thẳng, ảnh hưởng lớn đến tâm trạng và chất lượng giấc ngủ. Nạp hàng ngày vitamin C từ giá đỗ là phương pháp hữu ích để điều hoà tâm trạng. 

Theo nghiên cứu của tạp chí Food & Function, ăn giá đỗ còn tăng melatonin. Đây là hormone điều chỉnh giấc ngủ và giữ tinh thần thoải mái. 

• Tăng cường sức khoẻ mắt

Trong một thử nghiệm lâm sàng trên tạp chí Archives of Internal Medicine đã chỉ ra rằng folate trong mầm đỗ có khả năng điều trị thị lực tốt. Ăn giá thường xuyên cải thiện các vấn đề về mắt như thoái hoá điểm vàng, tăng nhãn áp, đục thuỷ tinh thể,…

• Nâng cao hệ miễn dịch cơ thể

Vitamin C cùng sắt trong giá là “cặp bài trùng” để tiêu diệt nhiều mầm bệnh nguy hiểm. Từ đó nâng cao hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây hại.

• Hạn chế mắc bệnh về tim mạch

Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Cộng đồng Hoa kỳ, vitamin K của mầm đỗ làm giảm biến chứng nặng các bệnh tim mạch. Chúng có vai trò thiết yếu trong quá trình đông máu, ức chế và làm chậm tích tụ canxi mạch máu. 

• Hỗ trợ chắc khoẻ xương

Ăn mầm đỗ có lợi trong tạo cấu trúc xương bên chắc. Vitamin K của mầm cùng với canxi, magie, kẽm, vitamin D,… sẽ cải thiện tốt khối lượng xương, giảm nguy cơ loãng xương.

• Làm chậm quá trình lão hoá da

Theo Lương y Bùi Đắc Sáng tại Viện Hàn lâm Khoa học xã hội Việt Nam – Hội Đông y Hà Nội) cho biết giá đỗ có tác dụng tốt trong hấp thu tia tử ngoại, hỗ trợ làm sạch chấm đen trên da. Ăn giá hạn chế hình thành nếp nhăn, vết thâm, cấp ẩm để làn da thêm căng mịn.

• Cải thiện sinh lý nam giới

Ăn giá cải thiện sinh lý ở nam giới. Thực phẩm ngăn ngừa tình trùng vón cục. Cùng với đó hỗ trợ tinh trùng di chuyển nhanh, tăng ham muốn, hưng phấn và khả năng thụ thai. Vitamin B12 của giá góp phần tăng số lượng tinh trùng đáng kể.

Trên đây là những lợi ích nổi bật của giá đỗ với sức khỏe người dùng. Từ đó có thể khẳng định đây chính là thực phẩm giàu dinh dưỡng mà chị em nội trợ cần bổ sung trong các bữa cơm nhà mình. Bạn có thể ăn sống hoặc nấu chín, nhưng hãy rửa sạch để sử dụng hiệu quả và an toàn.

Xem thêm: Công dụng và cách làm rau má đậu xanh thơm ngon, bổ dưỡng

Trên thị trường hiện nay, việc sử dụng các chất kích thích và bảo quản thực phẩm vẫn là hồi chuông báo động. Bộ phận các tiểu thương vì lợi nhuận không quan tâm đến sức khỏe người dùng. Vì vậy để an toàn tối đa, bạn có thể tham khảo cách trồng giá tại nhà. 

Cách làm giá đỗ tại nhà

Cách ủ giá đỗ tại nhà không cầu kỳ và khó khăn. Với các dụng cụ dễ tìm cùng các bước cơ bản, chị em có thể tự mình tạo những mẻ giá tươi ngon, bổ dưỡng.

Cách làm giá đỗ bằng chai nhựa

Nguyên liệu, dụng cụ chuẩn bị

• Chai nhựa dung tích 1.5 lít
• 20 – 30 g đỗ xanh
• Dùi sắt nhọn

Cách thực hiện

• Đổ đỗ vào nước sạch, loại bỏ hạt nổi, hạt lép, sâu mọt. Rửa sạch và ngâm nước. Cách ngâm giá đỗ tốt nhất là theo tỷ lệ 3 lạnh – 2 sôi trong vòng 1 tiếng.
• Đục lỗ thân chai nhựa, các lỗ cách nhau 3 cm.
• Cho đỗ vào chai, đặt chai nằm nghiêng ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng trực tiếp. Phân bổ đều số lượng hạt trong chai, không để dồn một chỗ.
• Ngâm ngập chai trong nước 1 phút rồi để ráo. Thực hiện 2 lần/ngày, sau đó cất chai vào chỗ tối. 

Dùng chai nhựa là cách làm giá đậu xanh đơn giản. Làm theo các thao tác cơ bản trên, sau khoảng 2 – 3 ngày là người dùng sẽ có mẻ giá chất lượng.

Cách làm giá đỗ bằng rổ

Nguyên liệu, dụng cụ chuẩn bị

• 25 – 30 g đỗ xanh
• Rổ nhựa có chậu kèm theo, đường kính 35 – 40 cm
• 2 khăn xô, kích thước bằng rổ

Cách thực hiện

• Nhặt sạch đỗ. Làm giá đỗ tại nhà bằng rổ nhựa sẽ ngâm hạt với nước lạnh khoảng 10 – 12 tiếng. Thay nước vài lần, khi hạt nứt vỏ thì vớt ra và xả sạch dưới vòi nước.
• Lót khăn xô đáy rổ, rải đều hạt lên rồi tiếp tục phủ kín khăn. Đặt đĩa hoặc thớt vào lòng rổ.
• Lấy túi nilon đen trùm kín rổ hoặc cất vào nơi kín gió, tối và mát. 
• Mở đĩa, nhấc rổ còn nguyên khăn xả dưới vòi nước. Để ráo rồi cất lại vị trí cũ. Làm 2 lần/ngày sáng và tối.

Trồng giá tại nhà bằng rổ sau 3 ngày các mầm giá sẽ mọc lên và có thể thu hoạch.

Cách làm giá đỗ bằng hộp sữa

Nguyên liệu, dụng cụ chuẩn bị

• Vỏ hộp sữa dung tích 1 lít
• 20 – 25 g đỗ xanh

Cách thực hiện

• Sơ chế sạch và ngâm đỗ đến khi nứt vỏ thì vớt ra.
• Rửa sạch sẽ hộp sữa, cho đỗ vào và đậy kín nắp. 
• Cắt 4 lỗ nhỏ ở 4 góc hộp.
• Cho toàn bộ hộp vào nước ngâm 5 – 10 phút, dốc để ráo nước. Mỗi lần thực hiện cách nhau 6 – 8 tiếng.
• Ủ giá trong nơi tối và thoáng mát.

Là một trong những cách làm giá đỗ nhanh nhất, dùng hộp sữa chỉ mất 3 ngày là thu hoạch được. Khi hộp có dấu hiệu phồng, hãy cắt vỏ hộp và sử dụng thành phẩm.

Cách làm giá đỗ bằng khăn và thùng xốp

Nguyên liệu, dụng cụ chuẩn bị

• Thùng xốp kích thước tối thiểu 30 x 30 cm
• Khăn xô hoặc khăn dày
• 50 – 70 g đỗ xanh

Cách thực hiện

• Sơ chế và ngâm đỗ qua đêm đến khi nứt vỏ. Vớt ra rửa sạch.
• Thấm ướt khăn, vắt nhẹ. Tuyệt đối không vắt quá kiệt nước.
• Trải khăn đáy thùng xốp, rải 1/2 lượng đỗ thành một lớp mỏng lên trên. Phủ tiếp khăn và rải hạt lần lượt. 
• Lấy thớt nhựa hoặc đồ vật trọng lượng 1.0 – 1.5 kg đặt lên.
• Bọc thùng xốp bằng vải, túi tối màu và để nơi không ánh sáng với mức nhiệt từ 26 – 35 độ.

Dùng khăn ướt và thùng xốp là cách làm giá đỗ không cần tưới nước. Đây là giải pháp làm giá đỗ tại nhà không tốn nhiều thời gian, công sức. Chỉ sau 2.5 – 3 ngày là bạn có thể lấy giá để chế biến thành các món ăn ngon.

Cách làm giá đỗ bằng túi lưới

Nguyên liệu, dụng cụ chuẩn bị

• Túi lưới loại thường đựng trái cây, hành tỏi
• 30 g đỗ xanh

Cách thực hiện

• Làm sạch và sơ chế đỗ. Ngâm trong nước nóng tầm 40 độ từ 6 – 8 tiếng đến khi hạt trương và nứt vỏ.
• Vớt đỗ, cho vào túi lưới rồi buộc chặt. Đặt túi vào rổ nhựa, phủ khăn kín và đặt tại nơi tối và mát.
• Ngâm túi trong nước 5 phút, làm 2 lần/ngày và theo dõi độ nảy của mầm để nới lỏng túi lưới.

Túi lưới là cách làm giá đỗ mập tươi ngon. Sau 3 ngày, mầm đỗ sẽ mọc lên mập mạp. Đây là lúc bạn có thể sử dụng.

Cách làm giá tại nhà không cầu kỳ và khó khăn như nhiều người lầm tưởng. Các hướng dẫn trên đều dễ dàng trong thao tác làm và chuẩn bị dụng cụ. Ngoài ra bạn nên thay đổi lượng đỗ ủ theo nhu cầu, nhưng tránh làm quá nhiều gây dư thừa và lãng phí. Sau khi làm giá cần có phương pháp bảo quản giá đỗ cho phù hợp để kéo dài thời gian sử dụng. 

Giá là thực phẩm có tính hàn tốt cho sức khỏe. Với những ai hệ miễn dịch yếu và thường mệt mỏi, đây chính là món ngon cần tận dụng. Cùng với đó, các cách làm giá đỗ trên cũng là cách hay để bạn tự mình làm giá, tăng cường và bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình của mình.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.