Tác dụng của ca cao sấy là gì? Cách chế biến đồ uống từ ca cao

Ca cao sấy là dòng sản phẩm giàu dinh dưỡng, không chỉ về sức khỏe mà còn cải thiện sắc đẹp hiệu quả. Theo các nhà khoa học Anh quốc, ca cao chứa nhiều thành phần hóa học có lợi trong việc điều trị một số bệnh liên quan đến huyết áp, đột quỵ, tim mạch,… 

Thành phần dinh dưỡng của ca cao sấy

Ca cao sấy mang lại rất nhiều tác dụng tích cực cho người sử dụng. Trong 100gr bột ca cao nguyên chất sẽ chứa các thành phần dinh dưỡng như sau:

Dựa vào bảng thành phần dinh dưỡng trên, ta có thể thấy trong bột ca cao có chứa hàm lượng calo khá cao. Tuy nhiên, bột ca cao nguyên chất cũng có chứa các chất béo bão hòa và không có cholesterol nên rất lành mạnh và tốt cho sức khỏe.

Công dụng của bột ca cao

Ông Christian Heiss (Giáo sư Y học Tim mạch từ Đại học Surrey) nhấn mạnh rằng Flavanol trong ca cao có tác động tích cực đối với hệ tim mạch, đặc biệt là chức năng của huyết áp và mạch máu.

Ca cao có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Do đó, việc tiêu thụ ca cao là phương pháp tiềm năng trong điều trị tăng huyết áp nhẹ, cải thiện lưu thông máy hiệu quả.

Không chỉ vậy, ca cao còn có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe khác. Bạn có thể theo dõi các bài viết cập nhật trên trang website của SASAKI để tìm hiểu thêm.

Giàu Polyphenol

Polyphenol là chất chống oxy hóa tự nhiên có trong trà, rau, trái cây, rượu vang. Trong đó, ca cao là một trong nguồn polyphenol phong phú nhất, có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ. 

Tuy nhiên, quá trình chế biến và làm nóng ca cao có thể khiến nó mất đi các đặc tính có lợi. Khi xử lý bằng kiềm để giảm vị đắng, ca cao có thể mất đi đến 60% hàm lượng polyphenol.

Vì vậy, không phải tất cả các sản phẩm có chứa ca cao đều mang lại lợi ích sức khỏe như nhau.

Làm giảm huyết áp

Ca cao ở dạng bột và socola đen có thể làm giảm huyết áp là phát hiện được ghi nhận ở những người dân đảo uống ca cao tại Trung Mỹ.

Các flavanol trong ca cao được cho là cải thiện nồng độ oxit nitric trong máu, tăng cường chức năng của mạch máu và làm giảm huyết áp. 

Giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ

Hai nghiên cứu tại Thụy Điển cho thấy, nếu ăn 19 – 30 gram socola mỗi ngày sẽ làm giảm tỷ lệ suy tim. Cacao có thể cải thiện mức độ oxit nitric trong máu, từ đó, giúp làm giãn các động mạch và mạch máu, cải thiện lưu lượng máu. 

Ngoài ra, ca cao hỗ trợ giảm lượng cholesterol xấu LDL, làm loãng máu tương tự aspirin, cải thiện lượng đường trong máu và giảm viêm, giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Phòng ngừa ung thư

Theo nghiên cứu của Đại học Warmia and Mazury (Ba Lan), nguy cơ tử vong do ung thư của những người tiêu thụ nhiều ca cao thấp hơn 12% so với những người hạn chế thực phẩm này.

Flavanol trong ca cao có khả năng ngăn chặn thiệt hại tế bào, điều này có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của ung thư.

Cải thiện chức năng não

Khi được bổ sung flavanol trong ca cao, lưu lượng máu lên não tăng 8% sau 1 tuần và 10% sau 2 tuần. Như vậy, sử dụng ca cao hàng ngày có thể cải thiện hiệu suất não ở cả người bị và không bị suy yếu tinh thần.

Ngoài ra, những nghiên cứu về công dụng của ca cao đối với não bộ còn cho thấy tác động tích cực trong các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer và Parkinson.

Cải thiện tinh thần và các triệu chứng trầm cảm

Những tác động tích cực về tâm trạng có thể là do flavanol đã chuyển tryptophan thành serotonin có tác dụng giảm căng thẳng, ổn định tâm trạng tự nhiên, tăng cường sức khỏe tâm lý do hàm lượng caffein của nó.

Giảm triệu chứng tiểu đường loại 2

Những nghiên cứu bằng ống nghiệm đã chỉ ra flavanol trong ca cao có khả năng làm chậm tiêu hóa và hấp thu carbohydrate trong ruột, cải thiện bài tiết insulin, giảm viêm và kích thích hấp thụ đường từ máu vào cơ bắp, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2

Kiểm soát cân nặng

Cacao giúp điều chỉnh việc sử dụng năng lượng, tăng quá trình oxy hóa chất béo và tăng cảm giác no làm hạn chế sự thèm ăn.

Tốt cho bệnh nhân hen suyễn

Cacao chứa hợp chất chống hen như theobromine và theophylline. Trong đó, Theobromine giúp trị ho dai dẳng, 100gr cacao có thể cung cấp 1,9g theobromine. Còn Theophylline giúp phổi giãn ra, đường thở thư giãn và giảm viêm.

Kháng khuẩn, kích thích miễn dịch, có lợi cho răng và da

Cacao chứa nhiều hợp chất có đặc tính kháng khuẩn, chống enzyme, tốt cho sức khỏe răng miệng. Ngoài ra, Polyphenol trong ca cao đã cho thấy lợi ích đáng kể cho làn da.

Uống cacao trong thời gian dài giúp chống nắng, tăng lưu thông máu trên da, cải thiện kết cấu bề mặt và tăng hydrat hóa cho làn da.

Bột ca cao là sản phẩm có rất nhiều tác dụng tích cực cho sức khỏe của người sử dụng. Tuy nhiên, một số chất có lợi có thể biến mất khi trải qua quá trình chế biến.

Do đó, bạn cần sấy khô hạt ca cao sao cho vẫn giữ nguyên được các tính chất tự nhiên như hương vị, dinh dưỡng, độ ngậy,…

Cách sấy bột ca cao chất lượng

Quy trình sản xuất bột ca cao nguyên chất từ công đoạn thu hoạch trái cho đến khi ra thành phẩm bao gồm:

Bước 1: Sơ chế trái

Sau khi thu hoạch, trái ca cao được tách bỏ vỏ, chỉ giữ lại phần hạt

Bước 2: Ủ lên men hạt ca cao

Phần hạt ca cao được tách vỏ sẽ đựng vào trong thùng làm bằng chất liệu gỗ, quanh thùng có các lỗ thông khí để ủ và lên men.

Công đoạn này kéo dài khoảng 3 – 7 ngày tùy giống ca cao. Trong thời gian ủ, cách 48 tiếng sẽ đảo hả một lần và kiểm tra xem hạt ủ đã đạt hay chưa.

Đây là công đoạn vô cùng quan rọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của bột khi chế biến. Do đó, cần chú ý theo dõi sát sao quá trình ủ hạt

Bước 3: Phơi khô hạt

Sau khi ủ hạt đạt yêu cầu thì mang hạt đi làm sạch lớp thịt bám bên ngoài, sau đó trải mỏng hạt ca cao ra và phơi khô cho đến khi độ ẩm dao động khoảng 7% sẽ tiến hành khâu chế biến tiếp theo.

Bước 4: Rang và tách vỏ hạt ca cao

Sau khi phơi khô, hạt được đưa đi rang chín để loại bỏ hoàn toàn lượng nước còn sót lại, đồng thời tiêu diệt toàn bộ vi khuẩn, vi sinh bám trên hạt và tăng hương vị, dậy mùi thơm cho ca cao.

Hạt sau khi rang được để nguội tự nhiên rồi tách bỏ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần nhân bên trong.

Bước 5: Xay mịn hạt

Hạt thành phẩm sau khi làm sạch lớp vỏ sẽ được đi xay mịn thành bột để làm bột ca cao hoặc chocolate. Tùy theo mục đích sẽ được xay với độ mịn riêng.

Bước 6: Ép dầu

Khi đã làm sạch lớp vỏ bên ngoài, hạt ca cao được đưa đi để tách lấy phần dầu ca cao, thu được dầu riêng và ca cao riêng.

Bước 7: Sấy khô và nghiền mịn

Phần ca cao rắn thu được mang đi sấy khô rồi cho vào máy nghiền chuyên dụng, nghiền mịn để làm thành bột ca cao.

Bước 8: Đóng gói bột ca cao vào bao bì

Bột ca cao nguyên chất sau khi nghiền mịn sẽ được đi đóng gói vào bao bì để bảo quản và vận chuyển đi tiêu thụ.

Hạt ca cao có lớp vỏ cứng, mỏng, bên trong là bột mịn, nên không cần sấy nhiệt độ cao để chín giòn giống các loại ngũ cốc khóc.

Do vậy, phương pháp sấy khô phải đảm bảo giữ được hương vị, màu sắc tự nhiên và không làm thay đổi dinh dưỡng trong sản phẩm. Với loại hạt này, sử dụng máy sấy lành là phù hợp, bởi đây là phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp.

Máy sấy lạnh SASAKI – Công nghệ sấy thông minh Nhật Bản đồng hành cùng thương hiệu Việt

Máy sấy lạnh SASAKI trang bị hệ thống tự động hoá linh hoạt cùng công nghệ sấy lạnh nông sản làm khô hải sản, thảo dược, rau củ quả.

Với công nghệ tách ẩm kép, tuần hoàn kín được đăng ký sở hữu trí tuệ bởi Hanel PT, máy không làm mất màu sắc, hương bị tự nhiên và các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm.

Ngoài ra, với công suất lớn và 1000 chương trình được cài đặt sẵn, sấy bằng máy SASAKI sẽ giúp tối ưu thời gian, công sức người lao động nhờ rút ngắn 50% thời gian sấy với kỹ thuật sấy nông sản tiên tiến. 

Sau khi sấy khô và nghiền mịn, ta sẽ được sản phẩm là bột ca cao nguyên chất, nguyên liệu của rất nhiều thức uống thơm ngon.

Các loại đồ uống ngon từ ca cao sấy được yêu thích hiện nay

Một số loại đồ uống ngon được chế biến từ ca cao sấy:

Ca cao sữa dừa

Ca cao sữa dừa có thể giúp bạn tỉnh táo và tăng khả năng tập trung khi học tập cũng như làm việc, đồng thời giúp thư giãn tinh thần và giảm căng thẳng hiệu quả.

• Cùi dừa cắt miếng nhỏ. Cho lần lượt dừa non, sữa đặc, sữa tươi, kem tươi, nước dừa, đá vào xay mịn.
• Cho một nửa hỗn hợp đã xay nhuyễn ra cốc riêng. Tiếp tục cho thêm 30ml sốt socola và 10gr bột cacao, xay đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
• Cho 2 lớp hỗn hợp đã xay vào cốc. Phủ thêm dừa khô để trang trí.

Sữa chua đánh đá ca cao

Sữa chua đánh đá ca cao là thức uống mát lạnh cho ngày hè, giúp tiêu hóa tốt và hỗ trợ trẻ phát triển trí não trong các giai đoạn trưởng thành. 

• Vắt chanh lấy nước cốt, bỏ sạch hạt
• Cho sữa chua, sữa đặc, đá bào, nước cốt chanh vào máy say, xay trong khoảng 20 – 0 giây cho đến khi hỗn hợp sữa chua nhuyễn ra.
• Đổ ly sữa chua ra cốc rồi rắc bột ca cao lên phía trên là xong

Ca cao nóng

Hàm lượng cao chất xơ hòa tan trong bột ca cao không chỉ giúp điều trị bệnh táo bón mà còn tăng cảm giác no, phù hợp với người đang ăn kiêng.

• Cho 180ml sữa tươi có đường vào ấm, đun nóng đến 80 độ C. Trộn đều bột cacao với đường rồi cho vào cốc.
• Rót sữa tươi đã đun nóng vào bột cacao, vừa rót từ từ vừa khuấy.
• Cuối cùng thêm 50ml sữa tươi chưa đun vào, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều là xong.

Sinh tố bơ ca cao chuối

Bơ rất giàu vitamin và khoáng chất. Hơn nữa, chất béo trong quả bơ là axit oleic có lợi cho sức khỏe tim mạch, thúc đẩy việc đốt mỡ hiệu quả.

Bên cạnh đó, chất xơ hòa tan trong chuối phòng chống nhiễm khuẩn dạ dày, giúp cải thiện tiêu hóa. Đối với người thường xuyên chơi thể thao, sinh tố bơ ca cao chuối là thức uống nạp năng lượng tức thì mà không ảnh hưởng đến cân nặng.

• Bơ bỏ hạt, cắt nhỏ phần thịt cho vào bát. Chuối lột vỏ, cắt miếng nhỏ.
• Cho bơ và chuối vào máy xay nhuyễn cùng bột cacao, bơ đậu phộng, mật ong và sữa tươi theo ý thích. Xay cho hỗn hợp hòa mịn vào nhau. 
• Sau khi xay thì sinh tố đã hoàn thành. Nó sẽ ngon hơn nếu được uống lạnh nên bạn hãy đổ ra cốc và cho vào ngăn mát trong 3 – 4 giờ.

Ca cao pha mật ong hạt chia

Hạt chia và ca cao đều chứa chất chống oxy hoá nên rất tốt cho sức khoẻ của gia đình bạn. Thức uống này được nhiều bà mẹ cho con uống khi học tập và ôn thi, vì có hàm lượng caffein thấp tăng cường sự tỉnh táo.

• Đun nóng 500ml nước lọc rồi cho ra cốc.
• Cho bột cacao, bột quế và mật ong vào, khuấy đều.
• Cuối cùng cho thêm hạt chia.

Các loại đồ uống từ bột ca cao được sản xuất từ lò sấy nông sản hiện đại có khả năng giữ lại tối đa hàm lượng dinh dưỡng có rất nhiều tác dụng tốt đối với cơ thể.

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý một số vấn đề để có thể phát huy tối đa những lợi ích mà nó mang lại..

Những lưu ý khi dùng ca cao sấy bạn cần biết

Một số lưu ý khi dùng ca cao sấy:

Đối tượng không nên sử dụng

Mặc dù là một thực phẩm dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng nên sử dụng ca cao. Đó là những đối tượng như:

• Phụ nữ có thai và cho con bú
• Người mắc các bệnh lý trào ngược dạ dày, hệ tiêu hóa không tốt
• Người bị rối loạn chảy máu
• Người bị loãng xương
• Mắc bệnh liên quan đến tăng nhãn áp
• Trẻ nhỏ dưới 3 tuổi
• Người thường xuyên mất ngủ
• Người mắc các bệnh đau nửa đầu
• Người bị  viêm đại tràng, bệnh tim

Tần suất, hàm lượng dùng

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị không nên uống quá 2 cốc cacao mỗi ngày. Cacao chứa caffein, sử dụng nhiều sẽ dẫn đến khó ngủ, mất ngủ. Vì vậy, nên hạn chế uống vào buổi tối. Thời điểm thích hợp là buổi sáng.

Một số tác dụng phụ của bột ca cao

• Cacao chứa caffeine, có thể dẫn đến tình trạng căng thẳng, mất ngủ, tim đập nhanh và tăng tần suất đi tiểu.
• Cacao có thể gây ra dị ứng da và đau nửa đầu. Ngoài ra, nó cũng có thể gây buồn nôn, dạ dày khó chịu, táo bón và đầy hơi.
• Cơ thể nóng trong gây ra các tình trạng mụn nhọt, mụn trứng.

Một số lưu ý khác

• Hạn chế uống ca cao khi đang sử dụng các loại thuốc như Dipyridamole, Adenosine, Estrogen, Lithium,… 
• Tìm mua ca cao với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng
• Hạn chế lượng đường và sữa vì có thể dẫn đến thừa cân, béo phì, và tích tụ mỡ.

Ca cao sấy là một loại hạt giàu chất chống oxy hóa, ổn định đường huyết và hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch. Chính vì vậy, nó là nguyên liệu cho rất nhiều món ăn, đồ uống vừa tốt cho sức khỏe, vừa có hương vị thơm ngon.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.