Các sản phẩm sấy khô nên sử dụng phương pháp sấy nào đảm bảo chất lượng?

Đóng vai trò quan trọng trong việc giúp kéo dài thời gian bảo quản của các sản phẩm sấy khô, công nghệ sấy khô ngày càng nhận được nhiều sự quan tâm của người dùng. Vậy loại công nghệ sấy nào đảm bảo cho chất lượng sản phẩm tốt nhất? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu điều đó qua bài viết sau.

Các sản phẩm nào nên được sấy khô? 

Công dụng của phương pháp sấy khô

Nhu cầu sử dụng các sản phẩm sấy khô của người tiêu dùng ngày càng phổ biến. Với sự tiện lợi, cách thực hiện đơn giản, các phương pháp sấy khô thực phẩm đã mang lại những lợi ích thiết thực cho người sử dụng như :

• Kéo dài thời gian bảo quản:

Trong bất kì loại thực phẩm nào cũng đều sẽ chứa một lượng nước nhất định. Do vậy, khi chưa sử dụng hết mà để lâu trong một thời gian dài sẽ gây ra hiện tượng thiu, thối, nấm mốc,… Lúc này, việc sử dụng các biện pháp sấy khô để loại bỏ lượng nước dư thừa sẽ giúp cho các sản phẩm bảo quản được lâu hơn, tốt hơn.

• Giữ lại tối đa hàm lượng dinh dưỡng:

Việc sấy khô các loại thực phẩm để bảo quản sẽ giúp giữ lại được hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Do quá trình sấy không cần sao tẩm, thêm ướp các chất bảo quản và phụ gia giống như một số phương pháp khác.

• Tiết kiệm diện tích cất trữ:

Sấy khô là biện pháp loại bỏ nước có trong thực phẩm, khiến thể tích của chúng trở nên nhỏ, gọn hơn. Điều này sẽ giúp tiết kiệm tối đa không gian cất trữ, tủ đồ sẽ chứa được nhiều đồ hơn.

Các loại sản phẩm sấy khô phổ biến

Việc sử dụng các thực phẩm sấy khô ngày càng được người tiêu dùng quan tâm và tin tưởng sử dụng. Các sản phẩm sấy khô cũng rất đa dạng và phong phú giúp người sử dụng thoải mái lựa chọn. Một số các sản phẩm sấy khô phổ biến phải kể như :

• Các loại rau củ sấy:

Các loại rau củ quả sấy là loại thực phẩm thường hay được sử dụng hàng ngày đối với mỗi gia đình. Tuy nhiên đây lại là một trong những loại thực phẩm rất nhanh hỏng, do chứa hàm lượng nước rất cao. 

• Các loại trái cây sấy:

Trái cây sấy là một trong những món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích, một số loại còn trở thành đồ ăn đặc sản như hồng sấy đà lạt, nho khô, mít sấy, chuối sấy,…  

Các món ăn vặt này không chỉ đem lại hương vị thơm ngon, lạ miệng, mà còn giữ lại các chất dinh dưỡng tự nhiên rất tốt. Đặc biệt, một số loại trái cây sấy khô còn có thể sử dụng làm trà hoa quả, giúp thanh nhiệt, giải độc rất tốt cho sức khỏe.

• Các loại hạt khô:

Các loại hạt khô vừa thơm ngon, lại bổ dưỡng phải kể đến hạt sen, hạt điều, hạt dẻ, hạt óc chó, hạnh nhân,…. Với các loại hạt này chúng ta không những có thể sử dụng để làm các món ăn vặt, nhâm nhi, mà còn có thể nấu thành các loại sữa hạt đầy dinh dưỡng.

Thậm chí có những loại hạt khô như cà phê, tiêu,… còn mang lại nguồn kinh chính cho nhiều hộ gia đình, hợp tác xã và các nhà sản xuất kinh doanh nông sản.

• Các loại thảo dược:

Do sự quý hiếm, giá thành cao và nhằm kéo dài thời gian sử dụng nên hầu hết các loại thảo dược đều cần phải sấy khô như linh chi, đông trùng hạ thảo, nhân sâm, kì tử, la hán,…để có thể bảo quản được lâu hơn.

• Thủy, hải sản sấy khô:

Đối với các loại thủy hải sản như cá, tôm, mực,… sau khi đánh bắt lên trong thời gian ngắn thường rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản hợp lý. Do đó, việc lựa chọn các phương pháp sấy khô sẽ giúp bảo quản được lâu hơn, chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.

• Các loại thịt sấy khô:

Ngoài nông sản và các loại hải sản, các loại thịt sấy khô cũng ngày càng trở nên được ưa chuộng. Với các loại thịt sấy không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản, mà còn tạo ra những món ăn ngon vẫn đáp ứng đầy đủ các chất dinh dưỡng protein như thịt bò khô, thịt trâu khô, khô gà,…

Với sự tiện lợi, hữu ích mang lại cho cuộc sống con người, các sản phẩm sấy khô đang ngày càng được người tiêu dùng quan tâm và lựa chọn sử dụng trong đời sống sinh hoạt, cũng như nhu cầu phục vụ các hoạt động kinh doanh sản xuất.

Các phương pháp sấy khô tốt nhất hiện nay

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều các phương pháp sấy khô khác nhau. Tùy vào những đặc tính riêng của các sản phẩm sấy khô khác nhau và nhu cầu sử dụng mà chúng ta có thể lựa chọn áp dụng các biện pháp sấy phù hợp.

Phương pháp sấy lạnh

Sấy lạnh là phương pháp mà khi thực hiện sấy máy sấy sẽ được hạ thấp nhiệt độ không khí xuống theo yêu cầu, phù hợp với đặc trưng riêng của các thực phẩm cần sấy. Dòng không khí lạnh này có độ ẩm thấp, khô giúp tách ẩm hơi nước trong nguyên liệu và đưa ra ngoài buồng sấy.

Đây là một trong những phương pháp sấy giúp bảo quản các loại thực phẩm được biết đến và sử dụng rộng rãi nhất. Bởi những ưu điểm như:

Việc sử dụng nhiệt độ thấp trong quá trình sấy lạnh đã giúp cho các sản phẩm sấy khô gần như giữ lại được tối đa hàm lượng chất dinh dưỡng, không bị co ngót hay biến đổi màu sắc, thay đổi mùi vị. Hơn nữa, quá trình sấy sử dụng dòng khí khô tách ẩm sẽ làm cho các thực phẩm sấy khô nhanh hơn, giúp tiết kiệm chi phí tiêu thụ điện năng từ 30-50% so với các phương pháp sấy nhiệt.

Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của trường, cũng như nhằm giải quyết các vấn nạn “được mùa nhưng mất giá” xảy ra khá phổ biến tại các nước sản xuất nông nghiệp như Việt Nam, sự ra đời của các loại máy sấy lạnh cũng ngày càng đa dạng và phong phú hơn. Tiêu biểu nhất trong số đó phải kể đến công nghệ sấy lạnh SASAKI.

SASAKI là dòng máy sấy lạnh thông minh, được ứng dụng công nghệ cao, hiện đại với những tính năng vượt trội đem lại những lợi ích vô cùng thiết thực cho người sử dụng :

• Thời gian sấy rút ngắn:

Với hệ thống tái tạo năng lượng tuần hoàn không khí sau khi đi qua dàn lạnh sẽ được thổi ngược lại buồng sấy để tái tạo chu trình và sẽ liên tục tuần hoàn bên trong buồng sấy. Điều này sẽ giúp rút ngắn 50% thời gian sấy.

• Tiết kiệm tối đa năng lượng tiêu thụ:

SASAKI sử dụng hệ thống tái tạo năng lượng tuần hoàn khép kín, nhiệt không tỏa ra bên ngoài. Do đó có thể tiết kiệm 83% năng lượng so với máy sấy công nghiệp truyền thống và 43% so với máy sấy dùng bơm nhiệt.

• Đảm bảo chất lượng thực phẩm khi sấy:

Dải nhiệt sấy với nhiệt độ thấp, chương trình 10 bước sấy linh hoạt và hệ thống tuần hoàn kín của sấy lạnh SASAKI giúp giữ nguyên màu, nguyên mùi, hương vị đặc trưng và hàm lượng chất dinh dưỡng của các loại sản phẩm nông, lâm, thủy hải sản.

Xem thêm: Độ ẩm ảnh hưởng thế nào đến chất lượng của sản phẩm sấy

• Thiết kế đa năng vừa là máy sấy, vừa là kho lạnh:

Công nghệ sấy SASAKI là một sự kết  hợp đa năng hoàn hảo của 3 công nghệ: sấy lạnh ở dải nhiệt độ thấp + sấy bơm nhiệt + kho lạnh. Bởi vậy, máy sấy này vừa có thể sử dụng như một chiếc máy sấy, lại vừa có thể dùng làm kho lạnh bảo quản các sản phẩm sấy nếu chưa sử dụng đến.

• Dải nhiệt sấy rộng:

Với dải nhiệt sấy rộng từ 10-80 độ, biên độ sấy nhiệt tiện dụng, dòng máy sấy này có thể sấy được đa dạng các chủng loại thực phẩm như nông sản sấy, dược liệu sấy, thịt sấy, thủy – hải sản…

Với những tính năng vượt trội trên, tin tưởng sử dụng các dòng máy sấy lạnh SASAKI dành cho các sản phẩm sấy khô của bạn sẽ là một sự chọn thông minh và sáng suốt nhất.

Phương pháp sấy nóng

Sấy nóng là phương pháp sử dụng máy sấy công nghiệp gia nhiệt làm khô các sản phẩm cần sấy dưới tác dụng của nhiệt độ cao (từ 40-90 độ). Nhiệt nóng sẽ giúp tách ẩm ra khỏi nguyên liệu cần sấy và hơi ẩm này sẽ được quạt gió đưa ra ngoài qua cửa xả.

Ngoài mục đích giúp kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm sấy khô, phương pháp sấy nóng còn sở hữu rất nhiều ưu điểm phải kể đến như :

• Các sản phẩm sấy khô đa dạng:

Các thiết bị sấy nóng công nghiệp có thể sấy đa dạng các loại nguyên liệu khác nhau. Từ các nguyên liệu nông lâm thủy hải sản như tôm cá, thịt, trái cây, rau củ quả,…cho đến các dược liệu thuốc. Ngoài ra, loại máy cũng có thể sấy các nguyên liệu ở nhiều dạng khác nhau như :hoa, lá, thân, rễ, củ…đáp ứng được hầu hết nhu cầu sấy trên thị trường.

• Giá thành thấp:

So với chi phí đầu tư cho các loại thiết bị sấy khác, thì các dòng máy sấy lạnh có giá thành tương đối thấp. Cùng một công suất sấy, nhưng chi phí cho dòng máy sấy thăng hoa có thể lên tới cả tỷ đồng, nhưng máy sấy nóng có thể chưa đến 100 triệu đồng.

• Thời gian sấy nhanh, nhiệt đều:

Các máy sấy nóng sử dụng nhiệt độ sấy cao, điều này giúp đẩy nhanh quá trình bay hơi nước, làm các nguyên liệu khô nhanh hơn, tiết kiệm thời gian sấy. Đồng thời phương pháp này cũng giúp các sản phẩm sấy được khô đều nhau hơn do có sự kết hợp với công nghệ khí nóng đối lưu tuần hoàn. Từ đó nâng cao năng suất và hiệu quả quá trình sấy. 

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều có dòng máy sấy nóng thuộc các thương hiệu sản xuất khác nhau. Tuy nhiên để đảm bảo tất cả các yếu tố như AN TOÀN – TIẾT KIỆM – HIỆU QUẢ CAO thì không phải thương hiệu nào cũng đáp ứng tốt.

SASAKI tự hào là đơn vị cung cấp các thiết bị sấy phục vụ nhu cầu sản xuất từ nhỏ đến lớn của nhiều doanh nghiệp và cơ sở chế biến hàng đầu tại Việt Nam. Công nghệ máy sấy nóng SASAKI sở hữu nhiều ưu điểm nổi bật, sẽ là một lựa chọn lý tưởng dành cho nhu cầu sử dụng hay kinh doanh các sản phẩm sấy khô của bạn.

Tuy nhiên với công nghệ sấy với nhiệt độ cao, các nguyên liệu sau khi sấy thường không đảm bảo giữ lại được tối đa các chất dinh dưỡng giống như phương pháp sấy lạnh, sấy thăng hoa,… Đây là một nhược điểm mà bạn cần lưu ý khi lựa chọn phương pháp này.

Phương pháp sấy thăng hoa 

Sấy thăng hoa hay còn được biết đến với tên gọi khác là sấy đông khô hay làm khô lạnh. Đây là phương pháp sấy với kỹ thuật khử nước, được sử dụng để tách ẩm ra khỏi nguyên liệu bằng sự thăng hoa của nước – chuyển trực tiếp từ thể rắn sang thể hơi bằng phương pháp đông lạnh.

Là một trong những biện pháp giúp kéo dài thời gian bảo quản các sản phẩm sấy khô, sấy thăng hoa có những ưu điểm nổi bật khiến bạn khó có thể bỏ qua như :

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm sau sấy:

Phương pháp sấy thăng hoa sử dụng nhiệt độ sấy rất thấp (trong khoảng từ -30 đến -50 độ C), điều này giúp cho các nguyên liệu giữ lại được tối hàm lượng các chất dinh dưỡng, nhất là những chất dễ bị phân hủy bởi nhiệt như vitamin, enzym, các khoáng chất,… Ngoài ra, với công nghệ tách nước hiện đại chuyển từ thể rắn sang thể hơi giúp cho các sản phẩm sấy khô giữ nguyên được hình dạng, màu sắc và mùi vị.

• Khả năng hoàn nguyên:

Sau quá trình sấy thăng hoa, các sản phẩm sấy khô có cấu trúc giòn xốp mang lại cảm giác giòn tan, không có hiện tượng giai, khô cứng và ít bị co rút biến dạng. Đặc biệt, sau khi ngâm nước các sản phẩm này có thể trở lại giống như trạng thái tươi ban đầu khi chưa sấy.

• Sản phẩm sấy đa dạng:

Không kén loại nguyên liệu sấy là một điểm cộng tuyệt vời của công nghệ sấy này. Cho dù là những loại thực phẩm mọng nước, nhiều tinh dầu, các loại thịt, cá có kích thước lớn hay những dược liệu có độ yêu cầu cao như đông trùng hạ thảo, linh chi,… cũng không thể làm khó phương pháp sấy thăng hoa.

• Dễ dàng bảo quản và vận chuyển:

Với độ ẩm sau sấy của các sản phẩm rất thấp chỉ còn lại từ 0-5%, giúp cho thời gian bảo quản được kéo dài, dễ dàng vận chuyển và phân phối sản phẩm.

Trong tất cả các phương pháp sấy khô rau quả trên thì phương pháp sấy lạnh là giải pháp sấy phù hợp với nhiều mô hình, giúp thành phẩm sau khi sấy đảm bảo được nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị. Các dòng máy sấy lạnh có nhiều ưu điểm vượt trội giống như sấy thăng hoa, nhưng lại có chi phí đầu tư phải chăng, giá thành phù hợp với nhiều quy mô sản xuất. 

Hy vọng qua những thông tin từ bài viết trên, quý bạn đọc có thể lựa chọn được phương pháp phù hợp để các sản phẩm sấy khô đạt chất lượng cao nhất, thời gian bảo quản lâu. Để tìm hiểu thêm về công nghệ sấy khô, quý khách hàng vui lòng liên hệ hotline 0968 723 079 để nhận tư vấn miễn phí và được giải đáp mọi thắc mắc!

Trần Thị Thu Trang

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: "Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp".