Hướng dẫn chi tiết cách bảo quản nghệ tươi được lâu nhất

Cách bảo quản nghệ tươi không khó thực hiện nhưng nếu làm sai sẽ khiến nguyên liệu dễ hỏng, nấm mốc và biến chất. Do đó, nắm rõ các hướng dẫn sau sẽ giúp nghệ tươi lâu, không mất hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. 

Tại sao phải bảo quản nghệ?

Nghệ hay khương hoàng có tên khoa học Curcuma longa. Đây là cây thân thảo lâu năm có nguồn gốc từ Đông Nam Ấn Độ. Củ có màu vàng hoặc đỏ cam, mùi thơm và vị hơi đắng. 

Nghệ có các thành phần dinh dưỡng đa dạng như protein, carbohydrate, sắt, chất xơ, curcumin, các chất chống oxy hoá,… Vì vậy, sử dụng nghệ có nhiều lợi ích với sức khoẻ như:

• Cải thiện chức năng não, ngăn ngừa bệnh trầm cảm.
• Giảm đau, kháng viêm, chống virus hiệu quả.
• Bổ máu, tốt cho tim mạch.
• Phòng ngừa ung thư, điều trị tiểu đường và bệnh Alzheimer.
• Giảm tình trạng ruột kích thích và đau bụng kinh.
• Điều trị mụn thâm, làm đẹp da.

Với những lợi ích cho cơ thể, nghệ được ứng dụng rộng rãi. Chúng vừa làm gia vị vừa là một vị thuốc quý trong Đông y. 

Bảo quản nghệ tươi đúng cách là giải pháp tận dụng tác dụng và kéo dài thời hạn tối đa cho nguyên liệu. Từ đó tăng giá trị sử dụng, góp phần bồi bổ cơ thể hiệu quả. 

Cách bảo quản củ nghệ tươi được lâu

Có nhiều cách bảo quản nghệ tươi lâu. Trong đó phải kể đến các “mẹo” truyền thống và dùng tủ lạnh.

Cách bảo quản nghệ tươi trong tủ lạnh

Tủ lạnh là thiết bị cất trữ thực phẩm an toàn được sử dụng rộng rãi. Bảo quản nghệ tươi trong tủ lạnh đơn giản, dễ thực hiện và nghệ sẽ tươi lâu trong 2 – 3 tháng.

Các bước thực hiện gồm:

• Chọn những củ tươi, đủ già, không bị hỏng để rửa sạch. Để ráo và lau khô nước.
• Cho củ vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy hoặc túi nilon kín, lót thêm tờ giấy thấm.
• Đặt vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ 2 – 7 độ C.

Lưu ý: Cần làm sạch và thấm khô nước để tránh nghệ nhanh hỏng. Không để nghệ tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc độ ẩm lớn vì sẽ làm mất mùi và giảm chất lượng. 

>>Xem thêm: Các loại tủ sấy lạnh dược liệu tốt nhất 2025

Bảo quản nghệ tươi không cần tủ lạnh 

Ngoài tủ lạnh, để bảo quản nghệ tươi lâu có thể áp dụng các “mẹo” hay như như ngâm chua, vùi cát ẩm, sấy khô,… Đây đều là những cách làm dân gian nhưng có hiệu quả cao.

Nghệ phơi, sấy khô

Phơi khô là tận dụng nhiệt cao từ ánh nắng mặt trời để làm giảm lượng nước trong củ. Từ đó ngăn ngừa vi khuẩn, nấm mốc và kéo dài “tuổi thọ” nghệ. Cách bảo quản nghệ tươi xay này có thể sử dụng trong cả năm.

Thực hiện phơi khô nghệ được tiến hành theo các bước sau:

• Rửa sạch nghệ, thái miếng mỏng rồi xay thành bột.
• Cho vào mẹt, nia rải đều rồi phơi khô dưới nắng 3 – 4 ngày. 
• Nghệ khô, đổ vào hũ thuỷ tinh, đậy kín nắp, để nơi khô ráo.

Hoặc bạn có thể thái nhỏ nghệ, phơi khô rồi cất bảo quản kín trong lọ, hũ hay túi nilon. Cách làm này kéo dài thời gian sử dụng lâu dài cho nguyên liệu.

Ngoài phơi khô, nghệ sấy cũng là sản phẩm thông dụng trên thị trường hiện nay. Trong đó phải kể đến sấy lạnh từ máy SASAKI. Máy sẽ tận dụng sự chênh lệch nhiệt độ, độ ẩm để làm bay hơi phần nước trong nguyên liệu. Như vậy, thực phẩm khi làm khô vẫn giữ được hình dạng, màu sắc, hương vị và thành phần dinh dưỡng. Máy ứng dụng công nghệ tiên tiến, tự động linh hoạt nên là lựa chọn lý tưởng để tiết kiệm công sức, thời gian và chi phí vận hành.

Ngâm chua nghệ

Ngâm chua là cách bảo quản củ nghệ tươi lâu thông dụng. Phương pháp giữ trọn hương vị, màu sắc cho củ lên tới 1 năm.

Ngâm nghệ có các bước cụ thể sau:

• Nghệ mang rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Hũ thuỷ tinh làm sạch, tráng nước sôi rồi để khô.
• Cho nghệ vào hũ, đổ giấm ngập rồi đậy kín.
• Cất vào nơi khô ráo, thoáng mát và hạn chế ánh nắng mặt trời. Ủ 1 tháng là dùng được.

Nghệ vùi cát ẩm

Dùng cát ẩm bảo quản nghệ là cách bảo quản củ nghệ tươi từ dân gian. Phương pháp này giữ nghệ có độ tươi cao, lâu dài  từ 2 – 3 tháng.

Thực hiện vùi cát có các bước sau:

• Loại bỏ các phần hỏng, dập của nghệ. Tuyệt đối không để củ dính nước.
• Dùng vải hoặc giấy bạc bọc kín củ rồi vùi xuống cát ẩm là hoàn tất.

Nghệ tươi ngâm mật ong

Mật ong kết hợp cùng nghệ góp phần giảm phát sinh vi khuẩn, ngăn ngừa chúng phá vỡ tế bào nghệ. Qua đó, đảm bảo tối ưu hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, mật ong cũng mang lại nhiều tác dụng về sức khoẻ như ngừa đau dạ dày, chống viêm, làm đẹp da,…

Ngâm nghệ cùng mật ong có các bước cơ bản gồm:

• Nghệ làm sạch, bỏ vỏ, thái lát mỏng.
• Bình thuỷ tinh rửa sạch, cho nước sôi tráng qua, để khô.
• Cho củ vào bình, đổ mật ong ngập nguyên liệu và đóng nắp kín.
• Để nơi thoáng, khô ráo và không có ánh nắng chiếu vào.

Lưu ý: Không đổ mật ong tràn bình. Có thể để trong tủ lạnh để tăng thời gian bảo quản.

Đó là những cách bảo quản nghệ tươi được lâu. Cả truyền thống hay tủ lạnh, chúng đều là những cách hữu ích để nghệ không bị hỏng và biến chất. Tuy nhiên, cần thực hiện đúng quy trình và chú trọng những lưu ý khi bảo quản, sử dụng để đảm bảo an toàn.

Những lưu ý khi sử dụng nghệ tươi

Nghệ sử dụng không đúng cách và sai đối tượng sẽ gây buồn nôn, tiêu chảy, làm chậm quá trình đông máu, rối loạn chuyển hoá sắt, sỏi thận,… Vì vậy, khi dùng nghệ bạn cần lưu ý một số vấn đề như:

• Liều lượng phù hợp với mức từ 0 – 3 mg/kg trọng lượng cơ thể (theo khuyến nghị của WHO)
• Những người bị thiếu sắt hoặc mắc các bệnh tiểu đường, rối loạn đông máu, bệnh túi mật không sử dụng nghệ
• Phụ nữ mang thai và cho con bú cũng nên thận trọng, cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi nạp vào cơ thể.

Xem thêm:

• Giải đáp chi tiết: Tinh bột nghệ để được bao lâu?
• Máy sấy tinh bột nghệ đảm bảo dược tính, thời gian sấy nhanh

Bên cạnh vai trò thảo dược, nghệ cũng là gia vị yêu thích trong nhiều công thức món ăn hấp dẫn. Các cách bảo quản nghệ tươi trên chị em có thể áp dụng để lưu giữ nguyên liệu lâu dài, bổ trợ khẩu vị khi nấu ăn. Ứng dụng hướng dẫn cũng tạo ra thành phẩm phù hợp khi cần giảm cân, làm đẹp da và tăng cường sức khỏe. Trong đó, kết hợp với máy sấy SASAKI sẽ càng gia tăng hiệu quả.

Sasaki

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: "Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp".