Sấy lạnh thực phẩm nâng tầm chất lượng và giá trị nông sản Việt Nam

SASAKI 08:53 - 29/06/2022

Đánh giá post

Việt Nam có khí hậu và đất đai màu mỡ, có nhiều cơ hội và điều kiện thuận lợi để phát triển nông nghiệp. Tuy nhiên, một thách thức lớn đang cản trở ngành nông sản chính là tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch rất lớn, lên tới 25% – 30%. Nguyên nhân sâu xa là do công nghệ chế biến và bảo quản chưa cải tiến, dẫn đến việc rau quả và nông sản Việt Nam thường bị giảm giá trị, khó cạnh tranh trên thị trường trong nước cũng như xuất khẩu. Công nghệ sấy lạnh thực phẩm được xem là giải pháp đột phá, là chìa khóa giúp nâng cao chất lượng, kéo dài thời gian bảo quản và định vị lại giá trị nông sản Việt trên bản đồ thế giới.

Thực trạng chế biến và bảo quản nông sản Việt Nam hiện nay

Nông sản Việt Nam đang đối mặt với tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch đáng kể, lên tới 25-30%. Sự lạc hậu trong công nghệ chế biến và bảo quản là nguyên nhân chính, làm giảm giá trị cạnh tranh của nông sản Việt trên thị trường trong nước và quốc tế.

Hạn chế của phương pháp chế biến nông sản truyền thống

Nông sản Việt Nam hiện nay chủ yếu vẫn được sử dụng ở dạng tươi. Đối với các loại rau quả có tính thời vụ cao, thời gian thu hoạch ngắn và khả năng vận chuyển, bảo quản hạn chế, chúng ta vẫn phụ thuộc nhiều vào:

Kinh nghiệm cổ truyền: Các phương pháp bảo quản và chế biến thường mang tính thủ công, thiếu tính ổn định và khó kiểm soát chất lượng đồng nhất giữa các lô hàng.

Công nghệ sấy nhiệt cũ (Sấy nóng): Mặc dù đã được ứng dụng, công nghệ sấy nhiệt truyền thống vẫn bộc lộ nhiều hạn chế nghiêm trọng về chất lượng đầu ra:

Biến đổi hình thức và cảm quan: Sản phẩm dễ bị biến đổi màu sắc, mùi vị, bị co ngót và chai cứng do tiếp xúc trực tiếp với nhiệt độ cao.

Thất thoát dinh dưỡng: Hàm lượng dinh dưỡng quan trọng (như Vitamin, Enzyme) bị thất thoát đáng kể do nhiệt độ cao phá hủy cấu trúc.

Khó đạt chuẩn xuất khẩu: Chất lượng đầu ra không đồng nhất, khó đáp ứng được các yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh an toàn thực phẩm cao của thị trường xuất khẩu.

Đọc thêm: Máy sấy ruốc bông công nghiệp giải pháp cho chất lượng và năng suất

Nhu cầu cấp thiết về công nghệ sấy lạnh (sấy bơm nhiệt)

Trước những thách thức trên, nhu cầu tìm kiếm một công nghệ chế biến mới là vô cùng cấp thiết. Công nghệ đó phải vừa:

Giữ được tối đa đặc tính tự nhiên của nông sản (màu sắc, hương vị, dinh dưỡng).
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt.
Mang lại sản phẩm có giá trị gia tăng cao và dễ dàng xuất khẩu.

Công nghệ sấy lạnh thực phẩm ra đời chính từ yêu cầu cấp thiết đó, được xem là giải pháp then chốt giúp kéo dài thời gian bảo quản và nâng cao giá trị thương mại cho nông sản Việt.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy lạnh thực phẩm công nghiệp

Máy sấy lạnh (hay máy sấy bơm nhiệt) hoạt động dựa trên nguyên lý tách ẩm bằng cách ngưng tụ hơi nước trong buồng sấy ở nhiệt độ thấp. Quá trình này được thực hiện trong một chu trình khép kín và tự động.

Quy trình sấy lạnh cơ bản

Cung cấp nhiệt và tuần hoàn: Dàn nóng cung cấp nhiệt năng nhẹ (thường từ $10^\circ \text{C}$ – $50^\circ \text{C}$ ) vào buồng sấy. Không khí nóng/ấm và khô được quạt tuần hoàn thổi trực tiếp qua các khay chứa sản phẩm.
Tải hơi ẩm: Không khí mang theo hơi ẩm (nước) bốc hơi từ sản phẩm.
Tách ẩm (Làm lạnh): Không khí ẩm được luân chuyển đến dàn lạnh (giàn ngưng tụ). Tại đây, hơi ẩm được làm lạnh nhanh chóng xuống dưới nhiệt độ điểm sương và ngưng tụ thành nước lỏng.
Thải nước: Nước tách ra từ sản phẩm được thải ra ngoài môi trường thông qua đường ống dẫn.
Tái tạo nhiệt: Sau khi tách ẩm, không khí trở nên khô và lạnh. Nó tiếp tục được đưa qua dàn nóng để tăng nhiệt độ lên mức cài đặt ban đầu, sau đó quay trở lại buồng sấy, lặp lại chu trình.

Lợi ích vượt trội của nhiệt độ sấy thấp

Việc sấy ở nhiệt độ thấp (dưới $50^\circ \text{C}$ ) giúp sản phẩm:

Giữ nguyên hình dáng, màu sắc và mùi vị tự nhiên như lúc tươi.
Hạn chế tối đa thất thoát các chất dinh dưỡng và vitamin nhạy cảm với nhiệt.
Tiết kiệm năng lượng nhờ khả năng tái sử dụng nhiệt và tách ẩm hiệu quả.

Công nghệ sấy lạnh thực phẩm độc quyền của sasaki

Thương hiệu SASAKI, với kinh nghiệm lâu năm, đã nghiên cứu và phát triển công nghệ sấy lạnh độc quyền, nhằm tối ưu hóa chất lượng nông sản Việt.

Ưu điểm nổi bật của máy sấy lạnh SASAKI

Đặc Điểm Công Nghệ	Lợi Ích Cụ Thể Cho Người Dùng
Quy trình công nghệ sấy hợp lý	Có thể xây dựng quy trình sấy riêng biệt, tối ưu cho từng loại rau, củ, quả, đảm bảo chất lượng đầu ra tốt nhất.
Vật liệu Inox 304 nguyên tấm	Đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, chống gỉ sét, cách nhiệt hiệu quả, tuổi thọ máy cao.
Hệ quản trị thông minh (Smart Control)	Tự động điều khiển chính xác nhiệt độ và độ ẩm, giúp vận hành dễ dàng và chất lượng sản phẩm ổn định.
Tiết kiệm năng lượng vượt trội	Giảm chi phí sản xuất, tiết kiệm thời gian sấy lên đến 50% nhờ khả năng tuần hoàn nhiệt và cách nhiệt tối đa (dùng bông thủy tinh cách nhiệt).
Đạt tiêu chuẩn quốc tế	Sản phẩm sấy giữ nguyên đặc tính, đáp ứng các chỉ tiêu kỹ thuật và chất lượng khó tính của thị trường Nhật Bản, Châu Âu.

Đọc thêm: Bột kale sấy lạnh bí quyết giữ trọn dinh dưỡng nhờ công nghệ sấy lạnh

Ứng dụng đa dạng của máy sấy lạnh

Máy sấy lạnh công nghiệp có khả năng sấy đa dạng các loại thực phẩm, nông sản và dược liệu:

Rau củ quả: Thanh long, chuối, mít, cà rốt, khoai lang… (sấy dẻo, sấy giòn).
Thủy hải sản: Tôm, cá, mực…
Dược liệu và trà hoa: Hoa cúc, trà xanh, các loại lá, củ…
Thực phẩm khác: Thịt, trứng, các loại bột dinh dưỡng…

Máy sấy lạnh SASAKI — Máy sấy đa năng thông minh SASAKI

Các dòng máy sấy lạnh thực phẩm sasaki

SASAKI cung cấp đa dạng các model máy sấy lạnh công nghiệp, đáp ứng mọi quy mô sản xuất từ hộ gia đình nhỏ đến doanh nghiệp lớn.

Tên Máy (Model)	Công Suất Sấy (Tham khảo)	Số Khay Sấy (Tham khảo)	Quy Mô Phù Hợp
HPTSASAKI010	100 kg/mẻ sấy	25 khay ( $12m^2$ )	Hộ kinh doanh, khởi nghiệp
HPTSASAKI020	200 kg/mẻ sấy	40 khay ( $17m^2$ )	Cơ sở sản xuất nhỏ và vừa
HPTSASAKI0805	500 kg/mẻ sấy	176 khay ( $86m^2$ )	Doanh nghiệp vừa
HPTSASAKI0810	1000 kg/mẻ sấy	396 khay ( $192m^2$ )	Nhà máy quy mô lớn
HPTSASAKI0825	2500 kg/mẻ sấy	1100 khay ( $535m^2$ )	Quy mô công nghiệp cực lớn

Lưu ý: Để nhận được báo giá máy sấy lạnh thực phẩm SASAKI mới nhất và chính xác nhất, quý khách vui lòng liên hệ trực tiếp với nhà cung cấp. Giá có thể thay đổi tùy theo cấu hình và thời điểm.

Công nghệ sấy lạnh thực phẩm chính là “chìa khóa vàng” giúp Việt Nam giải quyết bài toán tổn thất sau thu hoạch và nâng cao giá trị nông sản. Việc áp dụng máy sấy lạnh công nghiệp, với khả năng bảo toàn chất lượng, màu sắc và dinh dưỡng, sẽ mở ra cánh cửa xuất khẩu rộng lớn hơn, đưa nông sản Việt vươn tầm quốc tế.

——————————————————————–

SASAKI – DẪN ĐẦU CÔNG NGHỆ SẤY MỚI

CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ VÀ PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ ORGEN

Văn phòng Hà Nội: 5/299 Tây Sơn, Đống Đa, Hà Nội
Chi nhánh HCM: Số 825, Âu Cơ, Phường Phú Thọ Hòa, Tp. Hồ Chí Minh
Nhà máy sản xuất: Lô 3, đường TS8, KCN Tiên Sơn, xã Nội Duệ, huyện Tiên Du, tỉnh Bắc Ninh, Việt Nam.

Liên hệ hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu nông sản qua:

Hotline: 0968 723 079
Email: sales@sasaki.com.vn
Website: https://sasaki.com.vn/

SASAKI

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp
SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: “Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp”.