Hướng dẫn 4 cách bảo quản gấc giữ được lâu tại nhà
Cách bảo quản gấc không hề dễ dàng khi đây là loại quả dễ hỏng và nấm mốc. Gấc khi bị hỏng sẽ làm mất hương vị tự nhiên, giảm dinh dưỡng và gây bất ổn hệ tiêu hoá. Nặng hơn nếu ăn phải còn có thể trúng aflatoxin, một chất độc gây tổn thương gan. Đó là lý do người dùng cần biết cách giữ cho thực phẩm này được tươi lâu an toàn.
Cách chọn gấc đạt tiêu chuẩn
Gấc còn gọi là Mộc Miết, tên khoa học là Momordica cochinchinensis. Đây là quả thuộc họ Bầu Bí. Gấc được biết đến là thực phẩm và thảo dược quý để hỗ trợ điều trị khô mắt, mờ mắt, giảm nám sạm da, tăng cường dưỡng chất cho trẻ suy dinh dưỡng và chậm lớn.
Để có các công dụng trên phải nhờ đến các dưỡng chất thiết yếu dồi dào. Trong đó phải kể đến chất béo, protit, tanin, vitamin E, C, Q, đồng, sắt, kẽm, selenium,… Và việc chọn gấc cũng ảnh hưởng lớn đến các giá trị dinh dưỡng này. Quả tươi, phát triển an toàn sẽ đảm bảo không mất chất, đồng thời tránh tích tụ chất độc gây hại cho cơ thể.
Để chọn gấc đạt chuẩn người dùng cần lưu ý một số hướng dẫn cụ thể sau:
- Chú ý phần cuống quả: Nếu cuống xanh chứng tỏ thời gian thu hoạch chưa lâu và thực phẩm còn tươi, màu và thịt quả ngon. Ngược lại, cuống héo khô thể hiện quả hái lâu, nếu bảo quản không tốt sẽ làm giảm chất lượng.
- Màu sắc vỏ: Nên chọn quả đã chín có màu đỏ đẹp và đều. Không mua quả chín quá để tránh phần ruột nhanh bị hỏng hoặc chua.
- Gai ngọn bề mặt: Các gai phân bố đều, kích thước vừa phải sẽ là sản phẩm ngon.
- Kích thước quả: Nên chọn quả có trọng lượng từ 1 kg trở lên vì kích thước quá nhỏ dẫn đến thịt không nhiều và hương vị nhạt.
- Độ mềm: Ấn nhẹ phần vỏ ngoài và chọn quả mềm đều, không bị nhũn.
- Mua tại địa chỉ uy tín: Mua nơi thường xuyên mua và uy tín để tránh dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt ngưỡng cho phép.
Với các cách chọn mua gấc trên sẽ giúp bạn biết cách phân biệt hàng tốt và kém chất lượng. Hãy là người tiêu dùng thông thái để chọn được thực phẩm ngon để bảo vệ sức khỏe hiệu quả.
Là loại quả có vỏ cứng nhưng thời hạn sử dụng của gấc không lâu. Vì vậy, cách bảo quản trái gấc vẫn luôn là băn khoăn của một bộ phận người nội trợ. Bởi nếu cất giữ sai cách, phần ruột sẽ nhanh bị chua và mốc. Vậy cách bảo quản gấc chín tốt nhất là gì?
4 cách bảo quản gấc trong tủ lạnh
Quả gấc nhanh hỏng nên khi mua về bạn cần thực hiện bảo quản ngay. Điều này giúp quả giữ được màu sắc, hương vị nguyên bản và không mất chất. Và một trong những giải pháp hữu hiệu là cách bảo quản gấc chín trong tủ lạnh. Tuy nhiên, với mỗi cách sẽ có hướng sơ chế riêng biệt.
Trộn cùng rượu trắng
Dùng rượu trắng là cách bảo quản gấc tươi trong tủ lạnh an toàn. Bởi rượu trắng có tính khử khuẩn cao, hạn chế tối ưu vi khuẩn xâm nhập làm hỏng thực phẩm. Các bước thực hiện cũng đơn giản với các nguyên liệu dễ tìm.
Các bước thực hiện gồm:
- Gấc mua về, bổ đôi lấy toàn bộ phần ruột.
- Trộn thịt gấc với 1/2 – 1 chén rượu trắng nhỏ cùng ít dầu ăn, tiếp theo loại bỏ hạt.
- Cách bảo quản gấc trong tủ đá hiệu quả nhất là cho hỗn hợp vào hộp đựng thực phẩm chuyên dụng rồi đóng kín. Sau đó cất trong ngăn đông là hoàn tất.
Sên với dầu ăn
Sên là cách bảo quản gấc được lâu và dễ thực hiện. Chỉ với chút dầu ăn và các thao tác cơ bản là bạn đã có sẵn nguyên liệu để làm nhiều món hấp dẫn như xôi, chè, bánh,…
Sên gấc cất tủ lạnh gồm các bước cụ thể như:
- Lấy phần thịt gấc đã bỏ hạt vào máy rồi xay nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp, khi nóng cho ít dầu ăn và đổ thịt quả vào.
- Đảo đều như sên mứt dưới lửa nhỏ để tránh bị cháy.
- Sên đến khi hỗn hợp đặc lại thì thêm ít muối vào trộn chung.
- Để nguội, đổ vào hộp thực phẩm rồi thoa một lớp dầu ăn mỏng lên trên và cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Xay thịt gấc để ngăn đông
Gấc để ngăn đá được bao lâu? Thực chất xay và để ngăn đông là cách bảo quản gấc ăn quanh năm mà không lo bị hỏng. Đây được đánh giá là phương pháp hữu hiệu và không mất nhiều công sức.
Xay và cất giữ gấc sẽ có các bước cơ bản sau:
- Tách lấy phần thịt quả bên trong, sau đó loại bỏ hết hạt.
- Cho vào máy, xay nhuyễn mịn.
- Chia thành từng phần nhỏ theo nhu cầu sử dụng vào các hộp hoặc túi. Hoặc bạn có thể đổ toàn bộ vào túi lớn, dùng đũa ấn nhẹ để chia thành từng khẩu phần ăn. Cuối cùng cất vào ngăn đông của tủ lạnh.
Hấp cách thuỷ
Một trong các cách để gấc trong tủ lạnh được lâu là hấp chín thịt quả trước đó. Đây là giải pháp ứng dụng từ lâu và cho đến hiện tại vẫn được “ưu ái” nhằm giữ trọn hương vị nguyên bản của nguyên liệu.
Để hấp được mẻ gấc ngon đúng chuẩn sẽ có các bước sau:
- Tách toàn bộ phần ruột quả vào tô sứ và bỏ hạt.
- Thêm nửa thìa cà phê đường rồi trộn đều.
- Mang tô đi hấp cách thuỷ đến khi chín thì tắt bếp, để nguội.
- Khi gấc nguội hoàn toàn, đổ ra hộp hoặc túi, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Các hướng dẫn trên không cầu kỳ và phức tạp. Với các chị em nội trợ cũng hoàn toàn có thể thực hiện được tại nhà. Ngoài ra, để đảm bảo hiệu quả hơn khi sơ chế và bảo quản quả sẽ có một số điều cơ bản cần lưu ý.
Những lưu ý khi bảo quản gấc
Giữ gấc có lâu hay không bên cạnh hướng dẫn sơ chế thì các lưu ý sau cũng có vai trò quan trọng, cụ thể:
- Dùng gấc tươi để tăng giá trị dinh dưỡng và thời gian cất giữ.
- Không để quả quá lâu để không bị mất chất.
- Kiểm tra kỹ nguyên liệu trước khi lấy đi chế biến sử dụng. Nếu có dấu hiệu nổi váng trắng, vàng, mốc hay thâm đen cần loại bỏ ngay.
- Trong quá trình sơ chế tuyệt đối không để dính nước.
Các lưu ý trên là điều cơ bản cần nắm vững để giữ được phần thịt quả được ngon và chuẩn vị. Chúng cũng không yêu cầu khắt khe nên bạn cần ghi nhớ và áp dụng.
Ngoài ra, để bảo quản gấc dùng cả năm còn có phương pháp khác là sấy khô rồi nghiền thành bột gấc mịn. Trong đó, sử dụng sấy lạnh từ máy sấy SASAKI sẽ là lựa chọn lý tưởng để giữ nguyên màu sắc, hương vị và dưỡng chất. Đặc biệt khả năng tự động hoá, tiết kiệm năng lượng và chi phí vận hành,… cũng là điều đáng để bạn cân nhắc và trải nghiệm.
Gấc là thực phẩm hữu dụng, lành tính với đông đảo người dùng. Đó là lý do hàng loạt các món ngon như bánh, xôi, mứt, rượu,… thậm chí các sản phẩm chăm sóc sức khoẻ, làm đẹp đều có nguyên liệu chính là quả này. Nếu bạn cũng là “tín đồ” của gấc, hãy lưu ngay các cách bảo quản gấc trên. Làm như vậy sẽ giúp bạn luôn có sẵn nguyên liệu trong nhà và thuận tiện sử dụng mọi lúc, mọi nơi.
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
