Hướng dẫn cách chế biến bào ngư khô thơm ngon tại nhà

Cách chế biến bào ngư khô không quá phức tạp như nhiều người lầm tưởng. Song, khi thực hiện cần tuần thủ làm đúng cách để đảm bảo nguyên liệu sạch sẽ, giòn mềm và ngọt thơm.

Giá bào ngư khô là bao nhiêu?

Bào ngư (ốc khổng lồ) là động vật thân mềm, vỏ cứng sống vùng nước mặn. Chúng thuộc họ Haliotidae, chi Haliotis có cấu tạo dẻo dai, chân nhỏ bám trên các bề mặt đá. 

Thịt bào ngư cứng giòn, thơm và bổ dưỡng nên tác dụng của bào ngư nổi bật là bồi bổ sức khỏe. Với dưỡng chất phong phú tốt cho sức khoẻ, bào ngư tươi hay khô được mệnh danh là “siêu thực phẩm”. Loại hải sản này có tác dụng ngăn ngừa ung thư, tốt cho tim mạch, tăng miễn dịch, điều hòa tuyến giáp, tốt gan, xương,… 

Hiện nay, bào ngư khô được sử dụng rộng rãi với ưu điểm về thời hạn sử dụng, độ ngon giòn và dưỡng chất phong phú. Tuy nhiên, hải sản khai thác khó khăn cùng quy trình sấy hao hụt lượng nước nên mức giá không thấp. Trên thị trường, giá sản phẩm này dao động từ 500.000 VNĐ – 800.000 VNĐ/100 gam. Tuỳ thời điểm và chính sách nhà bán hàng mà giá thành có sự thay đổi.

Bào ngư khô được đánh giá cao bởi sự tiện lợi, dễ ăn và đa dạng cách chế biến. Cách sơ chế bào ngư khô trước khi nấu tương đối đơn giản.

Cách ngâm bào ngư khô trước khi nấu canh

Bào ngư khi sấy có cấu trúc cứng chắc. Nếu cách sơ chế bào ngư khô thực hiện sai sẽ không giữ được độ ngon vốn có của nguyên liệu. Cách làm bào ngư khô chuẩn là rửa sạch với nước. Sau đó ngâm khoảng 48 tiếng đến khi nở và mềm. Hoặc bạn cũng có thể rửa rồi mang đi hấp. Dù làm theo cách nào cũng giúp hải sản mềm,  ngọt giòn và không mất chất. 

Bào ngư sau khi sơ chế cần để ráo nước. Lúc này nguyên liệu đã sẵn sàng để chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng.

Cách chế biến bào ngư khô

Bào ngư là nguyên liệu yêu thích với đông đảo người dùng. Hải sản khi kết hợp với thực phẩm khác sẽ tạo nên các món ngon miệng và tốt cho sức khỏe. 

Cách nấu cháo bào ngư khô

Với những người mới khỏi ốm hay cơ thể suy nhược, cháo bào ngư chính là món ăn nhẹ lý tưởng. 

Cháo bào ngư trứng

Nguyên liệu 

• 2 con bào ngư khô (400 g)
• 2 quả trứng gà
• 1 miếng rong biển nướng
• 80 g gạo tẻ
• 1/2 củ cà rốt
• 2 thìa dầu mè
• 2 tép tỏi
• 1 thìa cà phê dầu ăn
• 2 nhánh hành lá
• Hạt nêm, muối, đường

Cách làm

• Dùng bàn chải chà sạch bào ngư trong nước. Sau đó ngâm đến khi nở và mềm. Rửa lại một lần nước. Để nguyên hoặc cắt thành từng miếng nhỏ tùy khẩu vị.
• Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ và băm nhuyễn. Tỏi băm, hành lá cắt nhỏ.
• Gạo vo với nước, ngâm 1 – 2 tiếng rồi vớt ra để ráo.
• Bắc chảo phi tỏi, cho bào ngư xào thơm. Tiếp đến, cho gạo đảo đều và đổ 1 bát nước, đun sôi.
• Đun 10 – 15 phút rồi mở vung, cho cà rốt và hành lá vào. Nấu thêm tầm 7 – 10 phút thì nêm gia vị. 
• Đập 2 quả trứng vào cháo, đun thêm 2 – 3 phút thì tắt bếp.

Hoàn tất các bước nấu cháo bào ngư khô trên là bạn đã có món ăn ngon miệng. Khi ăn, có thể rắc thêm chút rong biển và dầu mè để gia tăng hương vị.

Cháo bào ngư tôm nấm

Nguyên liệu 

• 150 g gạo nếp
• 200 g tôm
• 5 cái nấm hương tươi
• 10 con bào ngư nhỏ
• Hành lá
• Hạt nêm, muối, đường

Cách làm

• Nấm hương ngâm với nước muối 3 – 5 phút, cắt bỏ gốc và rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt nhỏ. 
• Hành lá làm sạch, cắt nhỏ.
• Bào ngư ngâm đến khi nở mềm, thì rửa sạch. Có thể cắt hạt lựu hoặc kích thước tùy ý.
• Tôm làm sạch, bỏ râu và chân. Bóc vỏ, lấy chỉ lưng.
• Gạo vo với nước lạnh. Cho vào nồi, đổ thêm 1.5 lít nước rồi đun sôi. Nấu liên tục 15 – 20 phút để gạo nở mềm. Sau đó bỏ tôm, bào ngư, nấm vào khuấy đều. Nấu thêm 10 phút.
• Nêm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Múc ra bát, thêm chút hành lá lên trên là hoàn tất.

Cách nấu bào ngư khô trên đơn giản, dễ làm. Thành phẩm khi hoàn tất mềm nhừ, ngọt thịt đậm đà. Cháo bào ngư khô tôm nấm thích hợp dùng cho người cao tuổi và cả trẻ em.

Cách nấu súp bào ngư khô

Súp bào ngư phù hợp với mọi lứa tuổi người dùng. Món ăn có thể dùng trong bữa nhẹ hoặc làm món khai vị.

Súp bào ngư sườn lợn bí đao

Nguyên liệu 

• 8 con bào ngư sấy khô loại nhỏ
• 30 g sò điệp khô
• 1 g chân gà
• 2 kg xương ống lợn
• 600 g thịt gân lợn
• 800 g bí đao
• Muối, hạt nêm,…

Cách làm

• Chân gà sơ chế sạch móng, bóp với muối, rửa với nước. Xương lợn rửa với nước, ngâm 15 phút trong nước muối loãng, vớt ra để ráo.
• Chần xương, thịt lợn trong nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, rửa sạch lại lần nữa.
• Bí đao bỏ vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
• Bào ngư và sò điệp khô ngâm với nước đến khi nở mềm. Rửa tiếp 1 – 2 lần nước.
• Bắc nồi nước, cho xương và chân gà đun sôi rồi vớt ra. Tiếp tục thêm bí, thịt gân, sò, đun sôi thì hạ lửa nhỏ tiếp tục nấu thêm 40 phút.
• Sau cùng cho bào ngư vào. Bật lửa lớn nấu sôi rồi hạ lửa, nấu thêm 10 phút. Nêm gia vị, tắt bếp.

Thành quả khi nấu xong có hương vị thơm ngậy, nước dùng trong và không có bọt. Vị thanh đạm, khi ăn ngọt dịu.

Súp bào ngư nấm đông cô

Nguyên liệu 

• 300 g thịt bào ngư khô

• 500 g thịt sò điệp
• 750 ml nước dùng hầm từ gà (hoặc bò, xương lợn)
• 500 g thịt cua
• 100 g nấm hương khô
• 50 g bột khoai tây
• 1 ít rượu trắng
• 2 quả chanh
• 60 g gừng
• 3 quả ớt 
• 10 g hành tím băm
• 5 g tỏi băm
• 2 nhánh hành lá
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh dầu ăn
• Đường, muối, tiêu

Cách làm

• Bào ngư và nấm ngâm trong nước đến khi nở mềm. Vớt ra để ráo, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Gừng làm sạch, cắt lát mỏng.
• Đun sôi nước dùng gà, cho bào ngư, gừng rồi hầm 2 tiếng trên lửa nhỏ.
• Phi thơm hành, thêm ít rượu trắng và 2 thìa canh dầu hào. Đảo đều trong 1 phút thì cho hỗn hợp nước hầm vào đun trên lửa lớn. Nước sôi, cho sò điệp vào.
• Hoà tan bột khoai với nước, đổ từ từ và khuấy đều tay đến khi súp sệt lại. Nấu tiếp 2 phút, cho thịt cua vào đun sôi rồi tắt bếp. Múc ra tô, thêm hành lá và thưởng thức ngay khi còn nóng.

Khi ăn súp nấm bào ngư có thể rắc thêm ít tiêu, vài lát ớt lên trên. Tuỳ khẩu vị mà bạn có thể biến tấu linh hoạt.

Cách nấu canh bào ngư khô

Canh bào ngư bổ dưỡng và thơm ngon, nhất là khi kết hợp với nhiều nguyên liệu khác. Canh bào ngư hầm hạt sen

Nguyên liệu 

• 300 g thịt bào ngư khô
• 100 g hạt sen
• Nước dùng hầm từ xương gà hoặc hải sản, bò, lợn
• Muối, hạt nêm
• Hành, tỏi, tiêu, rau mùi,…

Cách làm

• Rửa sạch bào ngư, ngâm đến khi nở đều thì đem rửa lại lần nữa.
• Hạt sen rửa sạch, bỏ vỏ, cho vào nước sôi 2 – 3 phút. Vớt ra, để ráo.
• Nước dùng gà đun sôi, thêm hạt sen và bào ngư hầm đến khi chín mềm. Sau đó, nêm gia vị vừa ăn cùng tỏi, hành và tắt bếp.

Khi ăn bạn chỉ cần múc ra bát, rắc thêm ít tiêu và rau thơm lên trên là có thể thưởng thức. Món canh này nấu đơn giản nhưng tốt để bồi bổ cơ thể, nhất là những ai bị sốt dai dẳng, ung thư phổi, lao phổi,…

Canh bào ngư rong biển

Nguyên liệu 

• 5 con bào ngư khô
• 100 g rong biển
• 300 g thịt bò
• 1 thìa canh dầu mè
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa canh tương Hàn Quốc

Cách làm

• Bào ngư rửa sạch, ngâm cho nở mềm rồi vớt ra để ráo. Cắt làm đôi rồi khứa nhẹ hình caro.
• Rong biển ngâm nước 10 phút, để ráo, cắt khúc nhỏ.
• Thịt bò rửa sơ qua với nước muối loãng, dùng khăn lau nhẹ để thấm bớt nước rồi cắt thành hạt lựu.
• Cho nồi lên bếp, khi nóng đổ rong biển, 1 thìa canh dầu mè vào đảo nhẹ. Tầm 2 phút thì thêm 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa canh tương Hàn Quốc, bào ngư và thịt bò.
• Xào các nguyên liệu trên bếp 5 phút, chỉnh nhỏ lửa. Sau cùng, đổ 200 ml nước lọc vào, và nấu thêm 30 phút.
• Nêm gia vị vừa ăn, có thể thêm tiêu để gia tăng hương vị khi thưởng thức.

Canh rong biển bào ngư chuẩn vị ngọt dịu, tươi mát, có vị mặn đặc trưng từ rong. Tất cả hòa quyện tạo nên món ăn hấp dẫn, khó có thể chối từ.

Như vậy, người dùng đã có thêm các công thức chế biến bào ngư khô thành món ăn. Mỗi cách làm sẽ có các nguyên liệu khác nhau. Tuỳ khẩu vị bạn có thể thay đổi phù hợp. 

Để nấu được món ăn ngon và bổ dưỡng, ngoài cách chế biến còn phải kể đến nguyên liệu chất lượng. Trong đó, bào ngư khô mang tính quyết định. Vậy làm thế nào chọn được bào ngư khô ngon? 

Lưu ý để chọn bào ngư khô ngon 

Chọn bào ngư khô chất lượng cần tuân thủ các yêu cầu cơ bản sau:

• Bào ngư có hình dáng hoàn hảo, không khuyết hay mất đi phần nào.
• Thân tròn, thịt dày và không bị xước hay nứt. Ở giữa thân có đường màu đỏ.
• Thịt màu hồng nhạt, không có mùi khó chịu hoặc quá nồng.

Ngoài ra, nhiều người nghi ngại khi thấy một số sản phẩm có lớp phấn trắng phủ trên bề mặt. Thực chất, đó là do lớp muối mặn trong nước biển mà bào ngư tiết ra tích tụ lại. Vì vậy, bạn hoàn toàn yên tâm mua và sử dụng.

Dựa vào các tiêu chí trên giúp người dùng chọn được sản phẩm chất lượng. Từ đó tránh mua phải hàng hoá chất, quá hạn gây mất an toàn.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể lựa chọn bào ngư sấy bằng tủ sấy lạnh để không mất chất, màu sắc và hương vị. Máy ứng dụng công nghệ sấy lạnh tiên tiến, tự động linh hoạt. Đặc biệt, máy tối ưu năng lượng và chi phí vận hành giúp giảm công sức, thời gian sấy và tăng giá trị thành phẩm.

Từ lâu, bào ngư đã là thực phẩm cao sang với nhiều dưỡng chất quý. Đó là lý do chúng ngày càng được người dùng yêu thích sử dụng. Và các cách chế biến bào ngư khô trên sẽ là “bí kíp” nấu nướng quan trọng. Kết hợp các lưu ý chọn sản phẩm khô chất lượng giúp người nội trợ thỏa sức sáng tạo các món ăn mới lạ, hấp dẫn và an toàn.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.