Phương pháp làm chả mực khô chất lượng và cách chế biến
Chả mực khô là món ăn được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn, có thể chế biến được nhiều món ngon, phù hợp với nhiều thành viên trong gia đình. Chả mực cũng cung cấp rất nhiều dinh dưỡng và các vitamin: A, B1, B2 cho cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng của chả mực
Chả mực là món ăn đặc sản vùng miền ở Hạ Long, Quảng Ninh. Tùy theo các nơi sẽ có các cách chế biến và thêm bớt nguyên liệu khác nhau. Chả mực có thể trữ đông lên đến 2-3 tháng để sử dụng dần.
Trong 100g chả mực cung cấp 300 calo cho cơ thể, 60.1g chất đạm, 4.5g chất béo, 2.5g chất đường bột, nước và một số khoáng chất: kẽm, sắt, selen, mangan,… Ngoài ra, còn chứa các chất dinh dưỡng như: 1000mg, 14mg Canxi, 240mg Kali, 150mg phốt pho và các vitamin khác như B1, B2, A.
Món chả mực khô có thể dễ dàng mua ở các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng bán thực phẩm. Món ăn này cũng có thể dễ dàng chế biến tại nhà để phù hợp với khẩu vị gia đình.
Cách làm chả mực khô
Nguyên liệu:
- 200g mực
- 100g giò sống
- Tỏi, hành
- Nước mắm
- Đường
- Tiêu
Cách làm:
- Thái hành tím, tỏi thành những lát mỏng, hành lá cắt nhuyễn, mực rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Cho mực vào máy xay nhuyễn, thêm 100g giò sống, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê các loại đường, tiêu, nước mắm xay thêm lần nữa đến khi hỗn hợp mịn.
- Lấy nhân ra, cho vào chén rồi bỏ trong ngăn mát tủ lạnh 15 phút. Lấy 1 ít hỗn chả, nắn thành từng miếng dẹp, làm lần lượt đến khi hết chả.
Để bảo quản chả được lâu hơn, bạn có thể cấp đông hoặc làm khô chả việc làm khô chả sẽ giúp bảo quản chả được lâu hơn so với cấp đông. Có 2 cách để làm chả mực khô và phơi nắng hoặc sử dụng máy sấy.
Cách 1
Phơi nắng chả, đây là cách làm truyền thống được sử dụng đến hiện tại. Trải đều các miếng chả sau đó phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi chả khô.
Việc phơi chả như thế này phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết, nếu trời không đủ nắng, chả sẽ dễ bị hư. Ngoài ra, việc phơi bên ngoài cũng tạo điều kiện cho các côn trùng: ruồi, nhặng.. tiếp cận làm hư chả.
Cách 2
Sử dụng máy sấy, cách làm này sẽ giúp kiểm soát tốt hơn chất lượng của sản phẩm, không tốn thời gian chăm coi, đạt được độ khô mong muốn và hạn chế tình trạng hư hỏng.
Bạn có thể sử dụng máy sấy nhiệt Sasaki, là sản phẩm thiết kế được dành riêng cho các loại hải sản, đây là sản phẩm sấy khô vượt trội với các ưu điểm:
- Giữ nguyên màu sắc, mùi vị của sản phẩm nhờ chương trình sấy linh hoạt và hệ thống tuần hoàn khép kín.
- Vệ sinh, an toàn với hệ thống đèn UV diệt khuẩn, sử dụng khay sấy inox 304 hoặc nhựa chịu nhiệt đạt tiêu chuẩn an toàn.
- Chương trình sấy thông minh, dễ dàng sử dụng, kết nối.
- Tiết kiệm năng lượng vượt trội với hệ thống cân bằng nhiệt và tuần hoàn kín.
Ngoài sấy chả mực, máy sấy lạnh Sasaki còn có thể sấy đa dạng các loại thủy, hải sản khác nhau như sấy mực khô, cá sấy khô, hàu sấy khô,…
Hiện tại, máy sấy hải sản SASAKI có đa dạng dung tích phù hợp với các nhóm nhu cầu sấy quy mô nhỏ là máy 100 và 200kg, trung bình là 500kg và 1 tấn, 1,5 tấn là lớn và 3 tấn. Hãy liên hệ ngay với SASAKI qua điện thoại: 0968 723 079 hoặc Website: https://sasaki.com.vn để được tư vấn cụ thể hơn.
Các món từ chả mực khô ngon
Chả mực khô có thể chế biến được rất nhiều món ăn cho gia đình: chả mực sốt cà chua, bún chả mực…
Cách làm chả mực sốt cà chua
Nguyên liệu
- Chả mực 500gr.
- Cà chua 5 trái.
- Hành tím, gừng, hành lá, dầu ăn, muối, bột ngọt.
Cách làm
- Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ, bỏ bớt hạt. Hành tím, gừng lột vỏ, băm nhuyễn, hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
- Chả mực đem chiên cho vừa chín vàng 2 mặt, sau đó vớt ra cho ráo dầu, cắt thành miếng vừa ăn.
- Bắc chảo lên, phi thơm hành và gừng băm nhuyễn, sau khi dậy mùi thì cho cà chua vào xào cho chín nhừ, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
- Cho phần chả mực đã chiên vào sốt, để lửa nhỏ cho ngấm gia vị, tắt bếp, cho hành lá vào là hoàn thành.
Cách làm bún chả mực
Nguyên liệu
- Chả mực 300gr.
- Xương heo 500gr.
- Cà chua 3 trái.
- Thơm 1 trái
- Hành lá, nước mắm, đường, hạt nêm.
Cách làm
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt cùi, thái miếng vừa ăn; cà chua cắt múi; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Xương heo rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng trong 5 phút, sau đó trụng sơ xương qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
- Cho 1 lít nước vào nồi hầm chung với xương heo ở lửa nhỏ, thêm 1 muỗng cà phê các loại: muối, hạt nêm, đường, nước mắm.
- Khi nước sôi, cho thêm cà chua và thơm vào nấu thêm 5 phút.
- Cho chả mực chiên sẵn vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Chả mực khô là nguyên liệu rất dễ để chế biến thành các món ăn khác nhau, cách làm chả mực khô cũng đơn giản, không cầu kì. Bạn có thể thêm món ăn này vào thực đơn hàng ngày để làm phong phú hơn bữa ăn của gia đình.
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
