Hướng dẫn các cách chế biến măng khô đơn giản tại nhà
Áp dụng cách chế biến măng khô đúng và kỹ càng giúp làm sạch bụi bẩn, khử vị đắng, tăng độ mềm và hương vị thơm ngon cho món ăn.
Măng khô đã được phơi nắng và bảo quản dài ngày nên sẽ có độ cứng và dai tương đối. Trước khi chế biến các món ăn, cần phải sơ chế kỹ càng để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn và giúp măng mềm, dễ ăn hơn.
Cách sơ chế măng khô
Quá trình sơ chế măng sấy khô cần trải qua công đoạn ngâm, rửa và luộc kỹ nhiều lần. Cụ thể, nếu muốn sơ chế măng khô nhanh gọn, hãy áp dụng mẹo dưới đây!
Ngâm và rửa măng
Ngâm và rửa măng khô nhiều lần giúp loại bỏ độc tố, tạp chất và làm nở, mềm. Cách làm như sau:
- Bước 1: Rửa sơ qua măng với nước để loại bỏ bớt bụi bẩn.
- Bước 2: Cho măng vào nồi hoặc chậu lớn, đổ ngập nước và để ngâm qua đêm.
- Bước 3: Sáng hôm sau, lấy ra rửa sạch lại để hạn chế măng bị chua.
- Bước 4: Tiếp tục cho măng vào ngâm với nước mới khoảng từ 3 – 4 tiếng để nó nở, mềm.
- Bước 5: Rửa lại măng với nước sạch nhiều lần rồi cho vào rổ, để ráo.
Luộc măng
Măng sau khi đã được làm sạch, người dùng có thể tham khảo cách chế biến măng khô nhanh với các bước gồm:
Bước 1: Dùng tay xé nhỏ hoặc thái măng thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Cho măng vào nồi, đổ thêm nước ngập rồi tiến hành luộc.
Bước 3: Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và đun trong vòng 10 phút.
Lưu ý: Trong lúc luộc măng nên mở nắp để mùi và các chất độc được thoát ra ngoài.
Bước 4: Vớt măng ra, rửa lại với nước sạch khoảng 3 – 4 lần.
Bước 5: Tiếp tục thực hiện luộc măng lần 2 theo các bước tương tự như trên.
Bước 6: Măng sau khi đã luộc lần 2 và rửa sạch, tiến hành vắt sạch rồi để ráo nước.
Lưu ý: Măng khô nên luộc 2 lần, mỗi lần trong khoảng 10 phút để vừa loại bỏ chất độc, vừa giúp măng không bị mềm nhũn quá mức.
Sau khi đã hoàn thiện những công đoạn trên, người dùng có thể bắt đầu chế biến măng khô thành các món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Nếu măng được hút nước bằng công nghệ sấy măng khô hiện đại thì lượng dinh dưỡng có thể được giữ lại tương đối cao.
Các món ngon từ măng khô
Các món từ măng khô thường được nấu gồm canh, hầm, kho,.. Thực phẩm này có vị ngọt thanh, đắng nhẹ, đặc biệt giàu chất xơ cùng nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.
Chân giò hầm măng khô
Chân giò hầm măng khô là một trong các món ăn từ măng khô giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
- Móng giò
- Măng khô
- Mộc nhĩ
- Nấm hương
- Hành tím
- Hành lá
- Nước vo gạo
- Gia vị nấu ăn hằng ngày
Công thức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng khô sơ chế, luộc kỹ theo các bước như trên
- Móng giò làm sạch, chặt khúc nhỏ vừa ăn
- Mộ nhĩ và nấm hương ngâm nở, thái miếng vừa ăn
- Hành tím lột vỏ, băm nhỏ
- Hành lá cắt gốc, rửa sạch sau đó thái nhỏ
Bước 2: Xào măng khô, mộc nhĩ, móng giò
- Phi thơm hành, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào săn.
- Măng khô sau khi sơ chế, nêm thêm một ít gia vị rồi tiến hành xào săn.
- Móng giò ướp gia vị khoảng 15 phút cho ngấm đều rồi bật bếp, xào săn.
Bước 3: Hầm móng giò với măng khô
- Móng giò sau khi đã xào săn thì cho thêm nước vào ngập, bật bếp ninh nhừ khoảng 30 phút.
- Cho măng, mộc nhĩ, nấm hướng vào nồi ninh cùng móng giò trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 4: Sau khi móng giò và măng chín mềm, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp, thêm hành lá vào và thưởng thức.
Gà nấu măng khô
Gà hầm măng khô chứa nhiều dưỡng chất, dễ ăn và ít dầu mỡ hơn so với chân giò.
Nguyên liệu
- Thịt gà
- Măng khô
- Hành tím
- Hành tây
- Dầu mè
- Gia vị nấu ăn hằng ngày
Công thức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Măng sơ chế, rửa sạch rồi để ráo.
- Thịt gà chặt miếng vừa, ướp thêm gia vị trong khoảng 20 phút cho ngấm.
- Hành tím lột vỏ, băm nhỏ
- Hành tây lột vỏ, cắt miếng vừa
Bước 2: Xào gà, măng
- Đun nóng nồi, cho dầu mè và hành tím vào phi thơm
- Cho gà đã ướp vào xào săn
- Tiếp tục thêm măng vào xào cùng
Bước 3: Nấu gà với măng khô
- Thêm nước vào ngập gà với măng, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ
- Sau khoảng 30 phút hầm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
- Thêm hành tây vào rồi đun thêm khoảng 5 – 7 phút nữa thì tắt bếp và thưởng thức.
Vịt nấu măng khô
Vịt nấu măng khô có hương vị đậm đà, thơm béo, dậy mùi của vịt và măng.
Nguyên liệu
- Thịt vịt
- Măng khô
- Gừng
- Ớt
- Tỏi
- Rượu trắng
- Hành tây
- Hành lá
- Rau mùi
- Rau răm
Công thức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt vịt làm sạch, khử mùi bằng gừng và rượu
- Măng sơ chế, rửa sạch rồi để ráo
- Ớt rửa sạch, băm nhỏ
- Hành lá, rau răm và rau mùi rửa sạch rồi thái nhỏ
Bước 2: Thịt vịt sau khi sơ chế sẽ cho vào nồi, luộc cùng một ít gừng và muối.
Bước 3: Xào măng cùng gia vị cho săn, sau đó thêm một ít nước rồi nấu trong vòng 30 phút.
Bước 4: Sau khi thịt vịt luộc đã chín tới, rớt ra chặt miếng nhỏ vừa ăn
Bước 5: Thêm măng vào nồi nước vịt, nêm gia vị vừa ăn rồi đun mềm.
Bước 6: Xếp thịt vịt ra bát, múc thêm măng cùng nước hầm rồi trang trí thêm hành lá, rau mùi, ớt và thưởng thức.
Thịt xào măng khô
Thịt xào măng khô có công thức làm đơn giản và nhanh chóng, giúp tiết kiệm thời gian đáng kể.
Nguyên liệu
- Măng khô
- Thịt lợn (chọn miếng nhiều nạc)
- Cà rốt
- Hành tím
- Ngò
- Tiêu xay
- Gia vị nấu ăn hằng ngày
Công thức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn làm sạch, cắt miếng, ướp cùng gia vị, tiêu và một ít dầu ăn trong vòng 20 phút.
- Măng làm sạch, sơ chế theo các bước trên
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi
- Hành tím bỏ vỏ, băm nhỏ
Bước 2: Xào thịt, măng và cà rốt
- Phi thơm hành tím, cho thịt lợn vào xào đến khi phần ngoài chín tới
- Thêm cà rốt và măng vào xào cùng, nêm nếm thêm gia vị vừa miệng
- Sau khoảng 5 – 7 phút xào, thịt và măng đã ngấm gia vị thì tắt bếp và thưởng thức.
Miến xào măng khô
Miến xào măng khô có sự kết hợp cùng các loại nấm, tôm khô, giò chả khiến món ăn thêm phần hấp dẫn, ngon miệng.
Nguyên liệu
- Miến
- Măng khô
- Nấm hương
- Mộc nhĩ
- Tôm khô
- Chả lụa
- Cà rốt
- Hành lá
- Tỏi
- Hành tím
- Gia vị nấu ăn hằng ngày
Công thức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Miến ngâm nước trong 20 phút sau đó vớt ra, ướp cùng một ít gia vị trong 10 phút.
- Măng sơ chế, làm sạch theo hướng dẫn như trên.
- Tôm khô ngâm nước trong 15 phút.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước trong 30 phút rồi thái miếng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, thái sợi.
- Chả lụa thái sợi.
- Tỏi và hành tím tách bỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Xào măng khô, nấm, cà rốt
- Cho tỏi và hành tím băm vào chảo phi thơm.
- Thêm măng cùng một ít gia vị vào xào đều.
- Tiếp tục cho nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt thái sợi vào xào đều trên lửa lớn.
Bước 3: Xào tôm, chả lụa và miến
- Sau khi phần măng và nấm đã chín tới, cho tôm và chả lụa vào xào
- Cuối cùng, đổ thêm miến và nêm nếm thêm gia vị, đảo đều cùng các nguyên liệu trong vòng 4 – 5 phút rồi tắt bếp và thưởng thức.
Như vậy, nội dung trên đã mang đến những thông tin về việc sơ chế cũng như cách chế biến măng khô nhanh chóng, đơn giản. Bạn có thể tham khảo và áp dụng để thực hiện các món ăn thơm ngon phục vụ cho bản thân và gia đình.
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
