Công nghệ sấy măng khô giữ nguyên chất lượng, màu sắc tốt nhất hiện nay 

Măng là một trong những loại thực phẩm khó đảm bảo chất lượng sau khi sấy vì thế, việc chọn công nghệ sấy măng khô vô cùng quan trọng để đảm bảo chất lượng, màu sắc. Bài viết dưới đây sẽ mang đến bạn đọc 2 công nghệ sấy măng tốt nhất cho thành phẩm tốt nhất.

Công nghệ sấy măng khô là gì?

Công nghệ sấy măng khô là cách bảo quản măng sử dụng công nghệ hiện đại để làm khô lượng nước có trong măng từ đó đảm bảo chất lượng sản phẩm sau sấy khô mà vẫn tiết kiệm thời gian, sức lao động và không còn phụ thuộc vào thời tiết.

Các loại công nghệ sấy măng khô 

Máy sấy măng khô công nghệ sấy nhiệt 

Sấy nhiệt là phương pháp dùng khí nóng để sấy khô măng. Phương pháp sấy khô này là bước tiến so với sấy truyền thống nhưng vẫn tồn hạn những hạn chế nhất định về màu sắc cũng như thời gian bảo quản của sản phẩm. Ngoài ra, cách sấy này cũng phụ thuộc vào kinh nghiệm sấy, điều chỉnh nhiệt nhiều và gây ô nhiễm môi trường.

Máy sấy măng khô công nghệ sấy lạnh 

Phương pháp sấy lạnh (sấy nhiệt thấp, hay còn gọi là heat pump dryer) là phương pháp sấy hiện đại, làm khô măng ở nhiệt độ thấp, nhằm đáp ứng tốt nhất yêu cầu giữ nguyên hương vị, màu sắc tự nhiên, cấu trúc sản phẩm, hàm lượng chất dinh dưỡng. 

Đây là phương pháp hiện đang được nhiều cơ sở sản xuất và chế biến sử dụng, là một trong những công nghệ mang lại thành phẩm sau chế biến chất lượng cao, sản lượng sấy lớn.

Máy sấy nhiệt

Máy sấy lạnh

Ưu điểm
  • Cấu tạo nhỏ gọn, dễ bảo trì, lắp đặt:

Máy sấy nhiệt có kết cấu tương đối nhỏ gọn vì máy chỉ sử dụng nhiệt và quạt gió đối lưu cùng hệ thống điện tử để hoạt động. Do cấu tạo đơn giản nên quá trình lắp đặt hoặc bảo trì  đều tương đối đơn giản.

 

  • Thời gian sấy nhanh:

Bản chất của sấy nhiệt là làm nước trong thực phẩm bay hơi và khô cho nên nhiệt độ càng cao thì thời gian sấy khô càng nhanh, tiết kiệm thời gian sấy.

 

  • Sấy được đa dạng loại thực phẩm:

Với dải nhiệt rộng, từ 40-100 độ C hoặc cao hơn nên sấy nhiệt phù hợp với đa số loại sản phẩm đặc biệt là những loại không yêu cầu cao về dinh dưỡng, hình dạng như măng khô, khoai sấy, ..

 

  • Giá thành rẻ hơn máy sấy lạnh
  • Tối ưu hóa quy trình sấy:

Phương pháp sấy lạnh là phương pháp hiện đại, dựa trên nguyên tắc tuần hoàn khí kín nên hầu hết các bước đều được tự động hóa, không cần sự hỗ trợ quá nhiều của con người.

  • Đặc biệt phù hợp với những loại thực phẩm có giá trị cao, đòi hỏi thành phẩm phải giữ được màu sắc cũng như hương vị. 
  • An toàn và thân thiện hơn với môi trường:

Với chu trình tuần hoàn kín, hoàn toàn không xả  nước thải ra môi trường, đây được xem là xu hướng sản xuất bền vững mà nhiều doanh nghiệp/hộ kinh doanh đang hướng tới. 

  • Bảo quản sản phẩm lâu hơn:

Chu trình sấy kín hạn chế tối đa sự xâm nhập của nấm mốc cùng hệ thống khử khuẩn hiện đại sẽ giúp tăng thời gian bảo quản.

Nhược điểm
  • Quá trình sấy phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của con người:

Điều quan trọng khi sấy nhiệt là phải dựa vào đặc điểm của từng loại thực phẩm để cài đặt nhiệt độ cho phù hợp cho nên người sấy cần có kiến thức và kinh nghiệm khi sử dụng phương pháp này. VD: Sấy khô thì cần nhiệt độ thấp, sấy chín giòn thì cần nhiệt độ cao trên 100°C, sấy linh kiện điện tử thì cần phải có nhiệt độ tới 300°C. 

  • Có thể gây ô nhiễm môi trường:

 Quá trình sấy nhiệt là không khép kín, lượng nước từ thực phẩm thoát ra kèm theo nhiệt độ cao gây ra nguy cơ ô nhiểm nhiệt cho môi trường. Cụ thể là sự thay đổi nhiệt đột ngột sẽ làm giảm nồng độ oxi hòa tan trong nước, tác động xấu đến hệ sinh thái. 

  • Cấu tạo phức tạp, cồng kềnh gây khó khăn cho quá trình lắp đặt, bảo trì:

Cấu tạo của máy sấy lạnh bao gồm hệ thống ngưng tụ hơi nước, hệ thống làm lạnh, bộ phận cấp nhiệt phụ và bộ phận quạt gió để tạo sự luân chuyển của luồng khí trong buồng sấy

  • Giá thành đắt hơn máy sấy nhiệt từ 2-3 lần
  • Thời gian sấy khô lâu hơn máy sấy nhiệt:

Đặc điểm của sấy lạnh là sấy khô sản phẩm trong phạm vi nhiệt độ thấp từ 10-50°C, với nhiệt độ này thì nước khó bay hơi, khả năng thoát hơi nước của sản phẩm sẽ phụ thuộc vào kết cấu của sản phẩm đó và độ khô không khí đưa vào buồng sấy.

Thành phẩm  Thành phẩm thường khô, không giữ được màu sắc, hương vị và dinh dưỡng bên trong. Thành phẩm có độ khô vừa phải, giữ được phần lớn màu-mùi-vị và dinh dưỡng, bảo quản lâu hơn.
Nhu cầu sử dụng Phù hợp để sấy khô các sản phẩm thông dụng, không yêu cầu cao về hình dạng, màu sắc, dinh dưỡng, giá trị thấp. Chỉ phù hợp với hộ kinh doanh nhỏ từ 30-100kg

Sử dụng cho những sản phẩm giá trị cao hơn, yêu cầu hình dạng đẹp, màu đẹp, giữ dinh dưỡng tốt hơn trong sản phẩm.

Phù hợp cho nhu cầu sản xuất hàng loạt, số lượng nhiều của các doanh nghiệp lớn.

Quy trình sấy măng khô bằng công nghệ sấy lạnh 

Sơ chế măng

  • Bóc hết bẹ lá, rửa sạch, luộc sơ để loại bỏ độc tố
  • Khi luộc măng xong để ráo nước
Sau khi luộc sơ qua thì dàn măng ra để ráo nước
Sau khi luộc sơ qua thì dàn măng ra để ráo nước

Các bước sấy măng

Bước 1: Đặt măng vào khay sấy

Tùy theo độ dày mỏng và khối lượng măng đem sấy mà thiết lập thông số cho phù hợp.

Bước 2: Sấy măng

Sấy măng ở nhiệt độ từ 35-50 độ C, thời gian có thể căn chỉnh trên hướng dẫn tùy vào khối lượng đem sấy. 

Bước 3: Thành phẩm

Măng sau khi sấy để nguội hoàn toàn rồi đem bảo quản bằng túi hút chân không. Công nghệ sấy lạnh cho phép bảo quản măng khô 6 -12 tháng với nhiệt độ thường.

Măng sau khi sấy để nguội hoàn toàn rồi đem bảo quản bằng túi hút kín để bảo quản được lâu hơn
Măng sau khi sấy để nguội hoàn toàn rồi đem bảo quản bằng túi hút kín để bảo quản được lâu hơn

Lợi ích sấy măng khô bằng máy sấy lạnh SASAKI

Là một trong những đơn vị cung cấp các loại máy sấy lạnh hiện đại nhất hiện nay, công nghệ sấy măng khô bằng máy sấy lạnh SASAKI có các ưu điểm sau đây:

Thành phẩm giữ được tiêu chí “ 3 nguyên” Nguyên màu – nguyên mùi – nguyên vị

  • Dải sấy nhiệt độ thấp từ 3-80 độ C với chương trình sấy linh hoạt và hệ thống tuần hoàn kín có tác dụng  giữ nguyên màu, nguyên mùi, hương vị đặc trưng của măng.
  • Tiết kiệm năng lượng số 1 trên thị trường (83% so với máy sấy truyền thống).
  • Nhờ hệ thống cân bằng nhiệt và tuần hoàn khí kín mang đến cho SASAKI khả năng tiết kiệm năng lượng vượt trội.

VD: Máy sấy HPTSASAKI010 (công suất 100kg tươi/mẻ sấy) có mức tiêu thụ điện tối đa chỉ khoảng 1.1kw/h tương đương 1 chiếc nồi cơm điện gia dụng.

Kéo dài thời gian bảo quản (6 tháng –  12 tháng)

Hệ thống tuần hoàn kín, đèn UV diệt khuẩn giúp sản phẩm ra lò đảm bảo đạt độ ẩm tối ưu (5%) và đồng đều từ trong ra ngoài cũng như không phụ thuộc vào độ ẩm môi trường. Từ đó, giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm. 

Vệ sinh, an toàn với hệ thống đèn UV diệt khuẩn

Với hệ thống đèn UV diệt khuẩn (không khí), toàn bộ khay sấy đều sử dụng Inox 304 hoặc nhựa chịu nhiệt đạt tiêu chuẩn an toàn trong chế biến thực phẩm.

Rút ngắn 50% thời gian sấy

Dải nhiệt sấy rộng từ 3-80 độ C có thể phù hợp với nhiều phương pháp sấy (sấy lạnh tách ẩm, sấy nhiệt…) hay mục đích sử dụng (máy sấy, tủ trữ mát).

Hệ thống quản trị thông minh, tiết kiệm nhân công, thời gian sản xuất

Bộ điều khiển lập trình PLC và phần mềm SASAKI cho phép lưu trữ không giới hạn, khả năng cập nhật từ xa cùng các mã báo lỗi và hướng dẫn khắc phục.

Sản phẩm sử công nghệ sấy măng khô từ máy sấy lạnh SASAKI 

Máy sấy măng khô HPTSASAKI010 – Sấy 100kg/lượt sấy

Đặc điểm

  • Sấy tối đa 100kg nguyên liệu tươi, tiết kiệm điện hơn 75% và thêm 42% so với heat pump
  • Dải sấy rộng từ 3~80 độ C, hoàn toàn phù hợp với hộ kinh doanh nhỏ và những doanh nghiệp muốn nghiên cứu và phát triển đa chủng loại sản phẩm khác nhau

Thông số kỹ thuật

  • Khung máy: Inox, thép
  • Chất liệu khay sấy: inox 304
  • Nhiệt độ sấy: 3-80 độ
  • Công suất tiêu thụ điện: 1.1 Kwh
  • Số lượng khay sấy: 25 khay (12m2)
Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 – Sấy 100kg/lượt sấy
Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 – Sấy 100kg/lượt sấy

Máy sấy măng khô HPTSASAKI020 – 200kg/lượt sấy

Đặc điểm

  • Khối lượng sấy lên đến 200kg/mẻ phù hợp với hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến vừa và lớn.
  • Thiết kế cơ động, linh hoạt, thông minh với Inox 304 nguyên khối
  • Được trang bị công nghệ tiết kiệm điện năng của Nhật Bản 
  • Có hệ thống đèn UV diệt khuẩn và hệ thống quản trị thông minh

Thông số kỹ thuật

  • Khung máy: Inox, thép
  • Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C
  • Công suất tiêu thụ điện: 2.2 Kwh
  • Số lượng khay sấy: 40 (17m2)
Máy sấy lạnh HPTSASAKI020 – 200kg/lượt sấy
Máy sấy lạnh HPTSASAKI020 – 200kg/lượt sấy

Máy sấy măng khô HPTSASAKI0805 – 500kg/lượt sấy

Đặc điểm

  • Đáp ứng nhu cầu 500kg nguyên liệu tươi/mẻ, phù hợp với các hộ kinh doanh vừa và lớn
  • Có lưu trữ chương trình sấy, sao chép chương trình sấy và thao tác từ xa
  • Độ bền cao, tiết kiệm điện năng.

Thông số kỹ thuật

  • Khung máy: Inox, thép
  • Chất liệu khay sấy: inox 304
  • Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C
  • Công suất tiêu thụ điện: 6.5 Kwh
  • Số lượng khay sấy: 176 (86m2)
MÁY SẤY HPTSASAKI0805 – 500kg/lượt sấy
MÁY SẤY HPTSASAKI0805 – 500kg/lượt sấy

Máy sấy măng khô HPTSASAKI0810 – 1000kg/lượt sấy

Đặc điểm

  • Phục vụ cho công nghiệp, đáp ứng nhu cầu sấy 1000kg nguyên liệu tươi/ mẻ, phù hợp với doanh nghiệp sản xuất lớn trở lên
  • Công suất sấy cao giúp tiết kiệm thời gian (10-20h/mẻ 1000kg)
  •  Hệ thống điều khiển nhiệt độ và thời gian tự động giúp tiết kiệm công sức vận hành trong quá trình sấy

Thông số kỹ thuật

  • Khung máy: Inox, thép
  • Chất liệu khay sấy: inox 304
  • Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C
  • Công suất tiêu thụ điện: 10.3 Kwh
  • Số lượng khay sấy: 396 (192m2)
Máy sấy lạnh HPTSASAKI0810 – 1000kg/lượt sấy
Máy sấy lạnh HPTSASAKI0810 – 1000kg/lượt sấy

Máy sấy măng khô HPTSASAKI0815 – 1500kg/lượt sấy

Đặc điểm

  • Sấy tối đa 1500kg/mẻ, phù hợp với các doanh nghiệp sản xuất lớn và cực lớn
  • Dải nhiệt độ từ 3~80 độ C có thể sấy được đa chủng loại như rau, củ, quả, hải sản, dược liệu,…
  • Tích hợp các công nghệ thông minh bậc nhất hiện nay như màn hình điều khiển tự động, khay sấy chống tích nhiệt, xe đẩy tải trọng lớn,…

Thông số kỹ thuật

  • Khung máy: Inox, thép
  • Chất liệu khay sấy: inox 304
  • Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C
  • Công suất tiêu thụ điện: 11.3 Kwh
  • Số lượng khay sấy: 572 (278m2)
Máy sấy lạnh HPTSASAKI0815 – 1500kg/lượt sấy
Máy sấy lạnh HPTSASAKI0815 – 1500kg/lượt sấy

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0825 – 2500kg/lượt sấy

Đặc điểm

  • Công suất cực lớn đáp ứng sản lượng 2,5 tấn nguyên liệu tươi/ mẻ sấy
  • Cói công nghệ hiện đại nhất so với các dòng máy sấy lạnh trên thị trường
  • Đây là lựa chọn tối ưu cho các doanh nghiệp có sản lượng sấy lớn giúp nâng tầm sản phẩm và giá trị của doanh nghiệp

Thông số kỹ thuật

  • Khung máy: Inox, thép
  • Chất liệu khay sấy: inox 304
  • Nhiệt độ sấy: 3 – 80°C
  • Công suất tiêu thụ điện: 19.0 Kwh
  • Số lượng khay sấy: 1100 (535m2)
Máy sấy lạnh HPTSASAKI0825 – 2500kg/lượt sấy
Máy sấy lạnh HPTSASAKI0825 – 2500kg/lượt sấy

Báo giá máy sấy lạnh SASAKI dùng sấy măng khô

Tên máy Công suất sấy Số khay Giá tiền
HPTSASAKI010 100 kg/mẻ sấy 25 (12m2) Liên hệ
HPTSASAKI020 200 kg/mẻ sấy 40 (17m2) Liên hệ
HPTSASAKI0805 500 kg/mẻ sấy 176 (86m2) Liên hệ
HPTSASAKI0810 1000 kg/mẻ sấy 396 (192m2) Liên hệ
HPTSASAKI0815 1500 kg/mẻ sấy 572 (278m2) Liên hệ
HPTSASAKI0825 2500 kg/mẻ sấy 1100 (535m2) Liên hệ

Xem thêm: Giá máy sấy măng khô Sasaki mới nhất

Máy sấy lạnh SASAKI được xem là giải pháp sấy măng khô toàn diện cho nhu cầu sấy số lượng lớn, thời gian ngắn và yêu cầu thành phẩm cao.  Để được tư vấn sản phẩm phù hợp yêu cầu sấy măng khô, bạn có thể liên hệ trực tiếp hotline 0968 723 079 để được hỗ trợ miễn phí.

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: "Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp".

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *