Hướng dẫn chi tiết cách chế biến rau càng cua

Cách chế biến rau càng cua không đúng cách sẽ làm rau mất độ giòn, nhanh hỏng và giảm dưỡng chất. Do đó, nắm được phương pháp chế biến chuẩn sẽ tăng khả năng giữ gìn vitamin trong rau và gia tăng mức độ tươi ngon của loại rau này. 

Cách sử dụng rau càng cua

Rau càng cua (tên khoa học Peperomia Pellucida) là thực vật thuộc họ Piperaceae. Rau sinh trưởng trong môi trường nhiệt đới và phát triển tốt vào mùa mưa khi đất tơi xốp, ẩm ướt. Cây càng cua có tính bình, vị hơi đắng, khi trưởng thành có thể cao đến 45 cm. Lá hình trái tim, màu xanh nhạt, mặt lá bóng và mọng nước. 

Lợi ích rau càng cua

Về thành phần dinh dưỡng, rau càng cua chứa đến 92% nước, 8% còn lại là sắt, magie, kali,… các vitamin và khoáng chất. Cây có các chất chống oxy hóa và một số hợp chất hỗ trợ điều trị  hiệu quả ung thư, nhiễm trùng đường hô hấp, trầm cảm,…

Về công dụng, đây là thực phẩm và là nguyên liệu trong dược liệu đông y. Một số lợi ích về sức khoẻ của cây có thể kể đến như:

• Thanh nhiệt, giảm nóng trong và giải độc.
• Hỗ trợ chống viêm, kháng khuẩn và giảm đau.
• Phòng ngừa và ức chế sự hình thành các tế bào ung thư.
• Chống oxy hóa, giảm axit uric máu, bảo vệ tim mạch và huyết áp.
• Hỗ trợ điều trị trầm cảm.

Rau càng cua là lựa chọn lý tưởng để cung cấp các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Chị em nội trợ cần bổ sung ngay thực phẩm vào thực đơn nhà mình giúp cơ thể thêm khỏe mạnh.

Cách sử dụng rau càng cua đúng cách

Ngoài cách ăn sống, rau càng cua còn được chế biến thành nhiều món ăn khác. Tuy nhiên, trước khi ăn cần phải làm sạch và ngâm rửa rau kỹ càng.

Cách nhặt rau càng cua gồm các bước sau:

• Nhặt bỏ phần lá bị vàng, dập nát và hoa (nếu có).
• Dùng tay hoặc dao nhỏ nhẹ nhàng ngắt thân thành các đoạn vừa ăn. Chỉ lấy phần non và loại bỏ phần thân già và cứng.
• Rửa với nước sạch 2 – 3 lần, ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút. 
• Vớt ra và có thể rửa lại 1 – 2 lần nữa với nước sạch. Để ráo chờ chế biến. 

Nhặt và làm sạch cây càng cua đúng cách giúp loại bỏ giun, sán và các chất bẩn, chất hoá học. Ngoài ra chúng cũng có tác dụng giữ trọn vị và độ giòn của nguyên liệu.

Xem thêm:

• Công dụng của rau trai trong y học 
• Tổng hợp các công dụng của rau dền 

Là thực phẩm yêu thích của nhiều người nên rau càng cua cũng có đa dạng cách chế biến. Bên cạnh ăn sống trực tiếp, cây kết hợp được với nhiều thực phẩm tạo ra các món ăn mới lạ và hấp dẫn.

Hướng dẫn 5 cách chế biến rau càng cua

Nếu bạn yêu thích vị hơi đắng nhưng thanh mát của cây càng cua thì đừng bỏ qua các công thức nấu ăn tuyệt vời sau.

Cách làm gỏi rau càng cua thịt heo

Món gỏi rau với thịt heo có thể ăn cùng cơm hoặc sử dụng làm khai vị. Vị giòn ngọt, chua và ngọt dịu của gỏi sẽ là gợi ý tuyệt vời để người dùng “giải ngấy” bên cạnh các món nhiều dầu mỡ.

Nguyên liệu

• 300 g rau càng cua 
• 1 bắp hoa chuối
• 200 g thịt ba chỉ heo
• 200 g tôm đất
• 50 g lạc rang
• Hành tây, chanh, tỏi, ớt
• Hạt nêm, nước mắm, đường, muối, giấm,…

Cách làm

• Nhặt và sơ chế rau kỹ, để ráo nước. 
• Hành tây thái thành các lát mỏng, sau đó ngâm với nước đá. Tỏi và ớt băm nhỏ.
• Thịt ba chỉ luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh và thái sợi. Tôm đất làm sạch, luộc chín và lột vỏ bỏ đầu.
• Cho vào bát 1 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 3 thìa đường cùng tỏi, ớt băm nhỏ. Hòa tan hỗn hợp, nêm gia vị vừa miệng làm nước trộn.
• Hoa bắp chuối thái mỏng, ngâm trong nước lạnh pha chút muối để không bị thâm, chát.
• Cho nguyên liệu đã sơ chế vào bát hoặc nồi lớn. Tưới nước trộn gỏi lên trên và đảo đều. 
• Trình bày thành phẩm ra đĩa, rắc lạc rang lên trên là hoàn thành.

Cách làm gỏi rau càng cua thịt bò

Cách làm rau càng cua trộn thịt bò không phức tạp. Chỉ với thao tác đơn giản bạn đã có món gỏi rau thịt bò màu sắc đẹp mắt, hương vị thơm ngon. 

Nguyên liệu

• 200 g thịt bò
• 300 g rau càng cua
• Hành tím, tỏi, hành tây, ớt, tiêu
• Nước tương, mắm, giấm, dầu ăn, đường, muối, hạt nêm,…

Cách làm

Cách làm gỏi rau càng cua gồm các bước sau: 

• Rau càng cua nhặt và sơ chế kỹ, sau đó để ráo nước.
• Hành tây thái lát, ngâm với nước đá lạnh để khử hăng và vớt ra. Hành tím thái mỏng, phi thơm. Tỏi và ớt băm nhỏ. 
• Cách xào thịt bò với rau càng cua ngon trước hết cần thái mỏng thịt. Ướp với hạt nêm, đường, dầu ăn, nước tương, tỏi băm và tiêu xay. Trộn đều, để vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút.
• Để chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm và cho thịt bò vào xào đều tay trên lửa vừa 5 phút. Khi thịt chín tái, thêm hành tây đảo thêm 5 phút. Cho thêm gia vị rồi tắt bếp. 
• Cho 9 thìa nước mắm, 6 thìa đường, 3 thìa giấm, 3 thìa ớt băm, 3 thìa tỏi băm vào bát rồi khuấy đều để làm nước trộn gỏi.
• Cho rau và thịt đã xào vào bát lớn. Tưới đều nước trộn và trộn đều, để khoảng 3 phút cho thấm gia vị.
• Cho thành phẩm ra đĩa. Để tăng tính thẩm mỹ bạn có thể bày vài lát cà chua xung quanh và cho gỏi và giữa, rắc thêm hành tím phi thơm lên trên là hoàn tất.

Lưu ý: Cách làm gỏi bò với rau càng cua cần thực hiện nhẹ nhàng, đảo đều tay để tránh rau dập nát và mất đi độ giòn.

Cách làm gỏi vịt rau càng cua

Với các nguyên liệu dễ tìm và các bước dễ làm, việc làm một món gỏi ngon miệng, ít calo không còn quá khó. Nhất là với những ai cần giảm cân thì đừng bỏ qua công thức này.

Nguyên liệu

• 300 g rau càng cua
• 300 g thịt ức vịt
• Hành tím, cà rốt, gừng, chanh, ớt
• Đường, muối, đường, sốt mayonnaise, tương ớt

Cách làm

• Thịt ức vịt bóp muối, rửa sạch và luộc chín cùng với gừng, hành tím để khử mùi hôi. Vớt thịt và để nguội, sau đó thái miếng nhỏ vừa ăn.
• Sơ chế và làm sạch rau. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi.
• Cho 3 thìa nước cốt chanh, 4 thìa đường, 2 thìa tương ớt, 1 thìa sốt mayonnaise trộn đều để làm nước trộn. Khuấy đều hỗn hợp và nêm gia vị vừa ăn.
• Lấy bát lớn cho các nguyên liệu đã sơ chế vào. Thêm nước sốt và đảo đều, chờ tiếp 3 – 5 phút món ăn ngấm gia vị là có thể thưởng thức.

Cách chế biến rau càng cua xào tỏi

Rau càng cua xào tỏi dễ làm, không cầu kì. Rau có vị giòn dai, chua thanh tự nhiên, kết hợp cùng tỏi phi làm cho món ăn thêm ngon và lạ miệng.

Nguyên liệu

• 300 g rau càng cua
• 1 củ tỏi
• Hạt nêm, muối, dầu ăn

Cách làm

• Nhặt và sơ chế rau kỹ, để ráo nước.
• Tỏi băm nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp phi thơm tỏi. Cho rau vào và xào. Nêm các gia vị vừa ăn. 
• Khi chín tới tắt bếp và gắp ra đĩa thưởng thức.

Lưu ý: Nên xào trên lửa lớn, đảo đều tay để gia vị dễ thấm và rau xanh tươi.

Cách làm gỏi gà với rau càng cua

Nếu là “tín đồ” của các món gà thì đây sẽ là sự kết hợp mới lạ không thể bỏ qua. Gỏi ăn giòn ngọt, vị hơi đắng từ rau, thơm ngậy từ thịt hứa hẹn không làm bạn thất vọng.

Nguyên liệu

• 1/2 con gà
• 300 g rau càng cua
• 50 g lạc rang
• Gừng, sả, chanh, hành tím, tỏi, ớt
• Nước mắm, muối, đường,…

Cách làm

Cách làm gỏi gà rau càng cua gồm các thao tác cụ thể sau:

• Gà xát muối, rửa sạch và luộc với gừng, sả trong 20 – 25 phút. Vớt ra để nguội, chặt miếng hoặc xé nhỏ.
• Rau càng cua sơ chế sạch sẽ, để ráo nước. Bóc vỏ tỏi, ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Hành tím thái mỏng ròi phi thơm.
• Làm nước gỏi với 1 thìa nước lọc, 2 thìa nước mắm, 3 thìa đường,  2 thìa nước chanh và tỏi, ớt băm. Khuấy đều hỗn hợp, nêm nếm vừa ăn.
• Lấy rau, thịt gà cho vào bát. Đổ nước trộn vào đảo đều. Khi ăn thêm hành phi và lạc rang.

Lưu ý: Nên dùng gà ta thay vì gà công nghiệp để tăng độ thơm và vị ngọt thịt cho món ăn.

Trên đây là 5 cách chế biến rau càng cua ngon miệng và dễ thực hiện. Ngoài ra, việc kết hợp thêm các nguyên liệu khác nhau cũng giúp người dùng bổ sung thêm nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe.

Không phủ nhận lợi ích sức khỏe của rau càng cua. Song, thực phẩm cũng có lưu ý và kiêng kỵ riêng biệt nhằm tránh tác hại không đáng có với cơ thể.

Những lưu ý về món rau càng cua

Dùng sai cách loại rau này gây ra hàng loạt các tác hại như mất cân bằng điện giải, nhiễm khuẩn, rối loạn tiêu hóa,… Vậy làm thế nào để tận dụng tối đa lợi ích và tránh ảnh hưởng xấu? Bạn cần chú trọng những kiêng kỵ và cách bảo quản, sử dụng.

Những đối tượng không nên ăn rau càng cua

Là loại cây có tính bình nên người bị tiêu chảy, lạnh bụng hay đường ruột yếu không nên ăn. Chúng sẽ làm cho tình trạng bệnh trở nặng. Hàm lượng canxi dồi dào trong cây cũng là dấu hiệu cảnh báo người bị sỏi thận cần hạn chế. Với phụ nữ có thai nên tham khảo bác sĩ trước khi sử dụng.

Rau càng cua có tính bình nên sẽ làm trầm trọng tình trạng bệnh với người bị tiêu chảy, lạnh bụng hay đường ruột yếu (Ảnh sưu tầm)

Cách bảo quản rau càng cua chuẩn

Bảo quản rau đúng cách sẽ tránh tình trạng dập nát và giảm giá trị dinh dưỡng. Người dùng cần nhặt rau sạch, để khô ráo và tuyệt đối không dính nước. Sau đó cho vào túi nilon, buộc kín rồi để ngăn mát tủ lạnh. Làm như vậy sẽ giữ rau tươi lâu được 3 ngày.

Rau càng cua kỵ với gì?

Rau lành tính nên không kiêng kỵ với các thực phẩm khác. Tuy nhiên bạn chỉ nên ăn rau với liều lượng vừa phải để tránh gây áp lực lên hệ tiêu hoá.  

Các lưu ý trên được ví như quy tắc đi kèm không thể bỏ qua khi ăn rau càng cua. Cùng với các chế biến sẽ là “cẩm nang” quan trọng đảm bảo dưỡng chất và an toàn cho người sử dụng.

Bổ sung đa dạng các loại rau là điều cần thiết để đa dạng nguồn dinh dưỡng cho cơ thể. Với thế mạnh là nguồn dưỡng chất phong phú, rau càng cua chính là nguyên liệu thiết yếu mà người nội trợ cần bổ sung vào thực đơn. Song song với đó, bạn cũng nên lưu ngay các cách chế biến rau càng cua để sử dụng an toàn và hiệu quả.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.