Cách làm hoa quả sấy dẻo ngon “gây nghiện” bằng máy sấy lạnh hiện đại 

Cách làm hoa quả sấy dẻo bằng máy sấy lạnh hiện đại giúp thành phẩm có độ dẻo đặc trưng, tròn hương, tròn vị mà vẫn có thể bảo quản trong thời gian dài, gia tăng hiệu quả kinh tế cho người sử dụng. Cùng bài viết dưới đây tìm hiểu về công nghệ sấy lạnh này nhé.

Các loại hoa quả dùng để sấy dẻo

Có rất nhiều loại trái cây sấy dẻo được ưa chuộng nhất là: Xoài, chuối, mít, hồng…

Những loại quả này đáp ứng được các tiêu chí: quả mọng nước, chứa hàm lượng đường cao, có vị chua thanh (cam, xoài,..) hay ngọt mạnh (lê, mít, chuối,…) sau khi tách nước sẽ ở trạng thái dẻo, do lượng đường vẫn được giữ lại. Sấy dẻo cũng là cách bảo quản giữ lại được hầu hết các chất dinh dưỡng, màu sắc tươi mới như màu đặc trưng vốn có của chúng. 

Ngược lại đối với các loại ít đường hoặc không đường như: lá cây, dược liệu, lá trà,… sẽ sử dụng phương pháp sấy khô.  

Cách làm hoa quả sấy dẻo bằng máy sấy lạnh công nghiệp

Dưới đây SASAKI giới thiệu đến bạn quy trình làm hoa quả sấy dẻo bằng máy sấy lạnh đối với xoài. Bạn chỉ cần áp dụng tương tự với các loại trái cây mà bạn có cũng sẽ cho ra thành quả tương đương.

Bước 1: Chọn nguyên liệu

• Nên lựa chọn những quả chất lượng tốt, vừa chín tới, màu đẹp, không bị bầm dập, không hư hỏng, sâu bệnh.
• Nếu bạn sản xuất quy mô lớn, nên mua xoài xanh sau đó ủ chín. Ưu điểm là vừa dễ vận chuyển, tránh bầm dập, khiến hao hụt nguyên liệu.

Bước 2: Sơ chế xoài

• Dùng dao gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, khéo léo không được làm dập, nát xoài.
• Ngâm xoài trong dung dịch đường + chanh muối, sau đó rửa thật sạch để loại bỏ chất bẩn, vi khuẩn
• Tiếp theo, thái lát xoài thành từng miếng có độ dày tùy theo sở thích của mỗi người

Bước 3: Để xoài ráo nước rồi mới tiến hành xếp lên khay sấy

Bước 4: Xếp đều xoài vào máy sấy 

Bạn không nên xếp quá dày, chồng chéo lên nhau. Như vậy sẽ khiến mẻ sấy không được đồng đều, không đảm bảo chất lượng.

Bước 5: Đưa khay sấy vào máy và đặt nhiệt độ, độ ẩm và thời gian sấy

Xoài được đưa vào máy sấy lạnh thông minh SASAKI, sấy trong dải nhiệt 60 – 65 độ trong thời gian 10-12 giờ, độ ẩm thành phẩm phải đạt từ 15-20%. Tuy nhiên, các mức độ ẩm được đặt khác nhau ở từng giai đoạn. Cụ thể: 

• Giai đoạn đầu: Xoài được sấy ở nhiệt độ 60-65 độ C, độ ẩm 40-45% trong khoảng 8-10 tiếng đầu tiên
• Giai đoạn sau: Đặt nhiệt độ tương tự nhưng độ ẩm từ 15-20% trong 2 tiếng cuối để đảm bảo nhiệt độ sấy ổn định (vì đặt ẩm thấp quạt hút ẩm của máy sấy chạy liên tục sẽ làm nhiệt độ trong máy không đủ, tốn điện)

Bước 6: Ra thành phẩm xoài dẻo, tiến hành bảo quản

Yêu cầu thành phẩm: miếng xoài sau khi sấy lạnh phải có mùi thơm và vị đặc trưng của xoài chín. Xoài vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, và có độ dẻo ngọt nhất định.

Bảo quản: Xoài sau sấy phải để thật nguội. Sau đó tiến hành bảo quản trong túi nilon hút chân không hoặc lọ thủy tinh đậy kín sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được vài tháng. 

Ưu điểm sử dụng công nghệ sấy lạnh SASAKI làm hoa quả sấy dẻo

Công nghệ sấy lạnh trái cây có nhiều ưu điểm nổi bật để đáp ứng được những đòi hỏi khắt khe của khách hàng như: 

• Giữ nguyên màu – nguyên mùi – nguyên vị

Với nguyên lý sấy lạnh tuần hoàn độc đáo, không trao đổi khí với môi trường. Sản phẩm đầu ra đạt chất lượng cao từ đó tạo được lợi thế cạnh tranh, nâng cao giá trị thành phẩm 

• Giữ nguyên chất dinh dưỡng, chứa nhiều calo

Sử dụng dải nhiệt thấp để sản phẩm thoát hơi nước và khô dần nên có thể giữ nguyên được chất dinh dưỡng. Sản phẩm đầu ra có chất lượng tốt hơn, được người tiêu dùng tin tưởng.

• Bảo quản được lâu, an toàn vệ sinh thực phẩm

Máy có chức năng UV diệt khuẩn, toàn bộ khay sấy đều sử dụng Inox 304 hoặc nhựa chịu nhiệt đạt tiêu chuẩn nên rất đảm bảo vệ sinh. Người tiêu dùng hoàn toàn an tâm, tin tưởng vào chất lượng sản phẩm.

• Rút ngắn thời gian sấy, tiết kiệm điện năng

Theo nguyên tắc ngưng tụ tuần hoàn khí kín với vách ngăn sử dụng chất liệu xốp chống cháy, có khả năng cách nhiệt tuyệt đối với môi trường bên ngoài nên máy sấy lạnh giúp tối ưu khả năng sấy và tiết kiệm điện hơn hẳn so với các loại máy sấy nhiệt thông thường

Ví dụ: Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 (công suất 100kg tươi/mẻ sấy) có mức tiêu thụ điện tối đa chỉ khoảng 1.1kw/h (hãng khác khoảng 4-6kw/h). Nếu sử dụng 50% thời gian thì 1 năm sử dụng sẽ tiết kiệm hơn 21tr tiền điện.

• Giảm chi phí vận hành, chi phí sản xuất

Do rút ngắn thời gian sấy nên chi phí sẽ giảm. Giúp tối ưu được giá thành sản phẩm, vị thế cạnh tranh sẽ tăng, mang lại được nhiều lợi nhuận hơn cho doanh nghiệp   

• Kéo dài thời gian bảo quản

Máy sấy lạnh sẽ giảm thiểu nấm mốc do độ ẩm hoa quả sau sấy <5%, đồng thời quá trình sấy không trao đổi khí với môi trường nên làm giảm khả năng sinh sôi của vi khuẩn, từ đó kéo dài thời gian bảo quản được lâu hơn. 

Các dòng máy sấy lạnh dùng để sấy dẻo hoa quả hiện đại

SASAKI xin gửi đến bạn 4 dòng máy sấy hoa quả dẻo thông minh phù hợp với nhiều nhu cầu sấy khác nhau:

– Máy sấy dẻo hoa quả HPTSASAKI010 – Sấy 100kg/lượt sấy

• Số lượng khay sấy: 25 khay (12m2)
• Công suất tiêu thụ điện: 1.1 Kwh
• Đối tượng: Hộ gia đình, cơ sở sản xuất, doanh nghiệp,… nhỏ

– Máy sấy dẻo hoa quả HPTSASAKI020 – 200kg/lượt sấy

• Công suất tiêu thụ điện: 2.2 Kwh
• Số lượng khay sấy: 40 (17m2)
• Đối tượng: những hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến nhỏ đến trung bình 

–  Máy sấy dẻo hoa quả HPTSASAKI0805 – 500kg/lượt sấy

• Công suất tiêu thụ điện: 6.5 Kwh
• Số lượng khay sấy: 176 (86m2)
• Đối tượng: cơ sở sản xuất, doanh nghiệp, hợp tác xã sấy khô thực phẩm số lượng lớn 

– Máy sấy dẻo hoa quả HPTSASAKI0810 – 1000kg/lượt sấy

• Công suất tiêu thụ điện: 10.3 Kwh
• Số lượng khay sấy: 396 (192m2)
• Đối tượng: các doanh nghiệp có công suất sấy lớn trở lên

Xem thêm: Giá máy sấy hoa quả và những lưu ý khi mua máy sấy hoa quả

Qua bài viết trên mong rằng đã giúp bạn có thêm thông tin về cách làm hoa quả sấy dẻo ngon bằng máy sấy lạnh hiện đại. SASAKI hi vọng bạn sẽ có sự lựa chọn phù hợp cho mình để đi đến thành công. Để được tư vấn về sản phẩm máy sấy lạnh, các bạn vui lòng liên hệ Hotline 0968 723 079 hoặc Email: sales@sasaki.com.vn để có thông tin cụ thể.