Hướng dẫn cách làm mít sấy phơi nắng đơn giản tại nhà

Mít sấy phơi nắng là món ăn yêu thích của nhiều người. Cách làm mít sấy phơi nắng đơn giản sau đây sẽ giúp bạn có được món ăn vặt thơm ngon, dẻo ngọt, màu sắc đẹp ngay tại nhà. Nếu bạn muốn làm mít sấy số lượng lớn để kinh doanh, bài viết cũng chia sẻ quy trình sấy mít dẻo bằng máy sấy lạnh với thông số tham khảo cụ thể.

Nguyên liệu và dụng cụ làm mít sấy phơi nắng

Để tiến hành làm mít sấy, bước đầu tiên chúng ta cần làm là chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ. Dưới đây là những thứ không thể thiếu để làm mít sấy phơi nắng.

Nguyên liệu:

• 1 trái mít chín
• 1 muỗng cà phê muối ăn
• 1 ít giấm

Dụng cụ:

• Dao, thau đựng nước
• Một ít dầu ăn để xoa tay khi bổ mít
• Mâm hoặc rổ tre để phơi, lưới mỏng để che côn trùng
• Hũ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản

Quy trình thực hiện mít sấy phơi nắng

Quy trình thực hiện mít sấy phơi nắng gồm 4 bước đơn giản. Bạn có thể tham khảo cách làm mít sấy đơn giản qua các bước dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị mít

Chọn những trái mít to, rõ nguồn gốc. Ưu tiên trái tròn đều, mắt mít nở to, gai không nhọn và thưa. Không chọn những trái méo mó, lởm chởm vì dễ bị sâu.

Bước 2: Sơ chế mít

• Tách múi mít: Bổ trái mít ra làm 4 phần. Dùng dao tách bỏ phần lõi, tách từng múi mít và bỏ hạt bên trong. Có thể cắt đôi múi mít để mít nhanh khô hơn.
• Ngâm mít với nước muối: Cho mít vào thau nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 1 ít giấm. Ngâm mít trong khoảng 5 phút để rửa sạch lớp nhựa.

Bước 3: Phơi khô mít

Sau khi ngâm xong, vớt mít ra để ráo nước. Xếp mít thành một lớp vào mâm hoặc rổ tre, không để các múi chồng lên nhau, phủ một lớp lưới mỏng để tránh ruồi và côn trùng, rồi đem phơi nắng khoảng 2 đến 3 ngày. Trong quá trình phơi nên trở mặt mít để mít khô đều.

Bước 4: Thành phẩm

Mít đạt khi bề mặt đã se lại, không còn dính tay và không chảy nước khi bóp nhẹ. Mít khô phơi nắng không giòn cứng như mít sấy bằng lò mà vẫn giữ được độ dẻo dai và vị ngọt thanh tự nhiên của mít.

Với những hộ gia đình phơi mít để ăn có thể vận dụng cách trên. Tuy nhiên, nếu muốn kinh doanh nhằm tăng thu nhập với quy mô lớn thì nên tìm hiểu về máy sấy lạnh mít để nâng cao năng suất và chất lượng mít. Cách làm mít sấy dẻo bằng máy sấy cũng sẽ tối ưu nhiều thời gian, sức lao động và cho ra thành phẩm đồng đều hơn so với phương pháp thủ công.

Lưu ý trong quá trình làm mít sấy phơi nắng

Để giúp bạn có thể thực hiện thành công món mít sấy và có được thành phẩm chất lượng, trong quá trình làm mít sấy, bạn cần lưu ý một vài mẹo dưới đây:

• Khi bổ mít, bạn nên xoa một ít dầu ăn lên tay để tránh nhựa mít dính vào tay. Ngoài ra, cần chuẩn bị một ít giấy báo lót sàn để nhựa mít không chảy ra sàn.
• Khi phơi mít, bạn nên chọn những ngày nắng to. Như vậy mít sẽ nhanh khô và thành phẩm cũng chất lượng hơn so với phơi đi phơi lại nhiều ngày.

• Chỉ nên phơi mít vào ban ngày. Buổi tối cần đem mít vào nhà, tránh để ngoài trời vì sương xuống sẽ làm mít bị mềm và ẩm trở lại.
• Không phơi mít ở những nơi quá thấp vì bụi bẩn, côn trùng dễ bám vào.

Lưu ý khi bảo quản mít sấy phơi nắng

Để giúp mít sấy phơi nắng có thể bảo quản tốt và lâu hơn, bạn cần cân nhắc một vài lưu ý sau đây:

• Để mít nguội hẳn rồi mới đựng vào hũ thủy tinh hoặc túi zip đóng kín.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Thời hạn sử dụng: nên dùng hết trong khoảng 3 – 4 ngày, tối đa không quá 1 tuần. Nếu mít có dấu hiệu mốc hoặc chua thì không nên sử dụng.
• Nên ăn càng sớm càng tốt vì thời gian bảo quản bằng cách làm mít sấy phơi nắng sẽ không lâu bằng phương pháp sử dụng máy sấy lạnh công nghiệp.

Với cách làm truyền thống này, mít phơi vẫn còn nhiều nhược điểm. Một trong những hạn chế lớn nhất của cách làm mít sấy phơi nắng là vấn đề vệ sinh khó đảm bảo, phụ thuộc thời tiết và thời gian sử dụng ngắn. Vì vậy, nếu muốn làm mít sấy số lượng lớn, đảm bảo vệ sinh và bảo quản được lâu hơn, bạn nên sử dụng máy sấy lạnh.

Muốn làm mít sấy để bán: phơi nắng hay sấy lạnh?

Phơi nắng phù hợp khi làm vài ký mít để gia đình ăn. Khi làm mít sấy để bán, cơ sở cần sản lượng ổn định, thành phẩm đồng đều giữa các mẻ và đạt yêu cầu vệ sinh để đưa sản phẩm vào cửa hàng, siêu thị. Bảng dưới đây so sánh hai phương pháp:

Quy trình làm mít sấy dẻo bằng máy sấy lạnh SASAKI

Viện Nghiên cứu và Phát triển Vùng (Bộ Khoa học và Công nghệ) đã xây dựng quy trình chế biến mít sấy dẻo bằng máy sấy lạnh SASAKI HPT010 (2023), là kết quả của đề tài cấp tỉnh tại Lạng Sơn về ứng dụng công nghệ chế biến mít sấy dẻo. Các công đoạn chính như sau:

1. Chọn nguyên liệu: quả mít nguyên vẹn, không dập nát, không sâu bệnh, nặng khoảng 9 – 14 kg, gai thưa và không nhọn. Múi mít có độ cứng vừa phải, cùi dày, màu vàng đều, độ ngọt (chất khô hòa tan) trên 20°Bx.
2. Sơ chế: rửa quả, bổ mít, bỏ lõi và vỏ, tách múi và loại bỏ múi hỏng. Cắt đôi múi bằng dao bén để vết cắt không bị dập, bỏ hạt, ngâm nước muối loãng để loại bỏ nhựa mít rồi rửa sạch, để ráo.
3. Chần mít: chần trong nước nóng khoảng 95°C trong 2 phút.
4. Điều vị: ngâm mít trong dung dịch muối 5% khoảng 5 phút, sau đó ngâm khoảng 20 phút trong dung dịch đường 3 – 5% (tùy độ ngọt của mít) và acid citric 0,5%.
5. Sấy mít: xếp khoảng 2 kg mít/khay, không để các múi chồng lên nhau. Sấy ở 50°C đến khi độ ẩm sản phẩm đạt 15 – 17%, thời gian khoảng 17 giờ. Sau 6 – 7 giờ đảo khay một lần để mít khô đều.
6. Đóng gói: phân loại rồi đóng túi hút chân không (ví dụ 200 g/túi), có thể thêm túi giấy kraft có cửa sổ bên ngoài. Tùy kênh phân phối, cơ sở có thể đóng gói 100 – 500 g/túi.

Theo quy trình này, mít sấy dẻo đạt yêu cầu khi có màu vàng sáng, đều màu, không bị thâm đen, giữ được mùi mít và vị ngọt chua thanh, múi mít giữ nguyên hình dạng, dẻo nhưng không dai. Các thông số trên mang tính tham khảo, cơ sở nên sấy thử với chính nguồn mít của mình để điều chỉnh cho phù hợp.

Máy sấy lạnh của SASAKI được sản xuất theo công nghệ Châu Âu. Máy hoạt động theo nguyên lý tách ẩm độc lập cùng dải nhiệt sấy rộng (10 đến 80 độ C), khắc phục các nhược điểm của phương pháp truyền thống. Sấy mít bằng phương pháp sấy lạnh cho sản phẩm mít dẻo, giữ màu sắc, mùi vị và dinh dưỡng tốt hơn so với phơi nắng. Ngoài ra, khi sấy đạt độ ẩm và đóng gói kín, mít sấy lạnh có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm, thay vì chỉ vài ngày như mít phơi nắng.

Ngoài ra, máy sấy SASAKI hoạt động với quy trình khép kín, được tích hợp chức năng diệt, khử khuẩn bằng tia UV, giúp đảm bảo vệ sinh cho thành phẩm. Máy sấy SASAKI có sức chứa đa dạng, từ dòng máy 100kg/mẻ đến dòng máy 4500kg/mẻ, phù hợp cho hộ kinh doanh đến các doanh nghiệp sản xuất quy mô lớn.

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN

Xem thêm: TOP 5 máy sấy hoa quả cho doanh nghiệp bán chạy nhất hiện nay

Câu hỏi thường gặp về cách làm mít sấy phơi nắng

Phơi mít bao lâu thì khô?

Với những ngày nắng to, mít thường khô sau khoảng 2 – 3 ngày phơi. Mít đạt khi bề mặt se lại, không còn dính tay và không chảy nước khi bóp nhẹ.

Vì sao mít phơi nắng bị mốc?

Nguyên nhân thường gặp là mít chưa khô đủ, để ngoài trời qua đêm khiến mít hút ẩm trở lại, hoặc đóng gói khi mít còn ấm. Cần phơi đủ nắng, đem mít vào nhà buổi tối và để nguội hẳn trước khi đóng hũ.

Mít phơi nắng để được bao lâu?

Mít phơi nắng nên dùng hết trong khoảng 3 – 4 ngày, tối đa không quá 1 tuần, bảo quản trong hũ thủy tinh hoặc túi zip kín ở nơi khô ráo.

Mít sấy dẻo cần đạt độ ẩm bao nhiêu?

Theo quy trình chế biến mít sấy dẻo bằng máy sấy lạnh SASAKI do Viện Nghiên cứu và Phát triển Vùng xây dựng, thành phẩm đạt độ ẩm khoảng 15 – 17%. Ở mức này, múi mít vẫn dẻo nhưng không bị dai.

Sấy mít bằng máy sấy lạnh mất bao lâu?

Theo quy trình tham khảo với máy SASAKI HPT010, mít được xếp khoảng 2 kg/khay, sấy ở 50°C trong khoảng 17 giờ. Thời gian thực tế phụ thuộc độ dày múi, độ chín của mít và lượng mít trên mỗi khay.

Có thể sấy thử mít trước khi mua máy không?

Có. SASAKI hỗ trợ 100% chi phí sấy mẫu. Bạn có thể mang chính nguồn mít của mình đến để đội ngũ kỹ thuật sấy thử, xác định nhiệt độ, thời gian phù hợp và tư vấn công suất máy trước khi đầu tư.

Trên đây là những thông tin về cách làm mít sấy phơi nắng đơn giản tại nhà và quy trình làm mít sấy dẻo bằng máy sấy lạnh cho cơ sở kinh doanh. Hy vọng qua bài viết có thể giúp bạn chế biến món mít này thành công. Đừng quên theo dõi SASAKI thường xuyên để bỏ túi những mẹo sấy trái cây thơm ngon nhé.

SASAKI

Chủ tịch Tập đoàn nông nghiệp hữu cơ Orgen Corp
SASAKI luôn theo đuổi 5 lợi ích cốt lõi để từ đó không ngừng phát triển, không ngừng cống hiến. Năm lợi ích đó là: “Lợi ích cho khách hàng, lợi ích cho nhân viên, lợi ích cho môi trường, lợi ích cho đất nước và cuối cùng là lợi ích cho doanh nghiệp”.