Hướng dẫn cách nấu món ngan sốt tiêu xanh thơm ngon tại nhà
Ngan sốt tiêu xanh là món ăn thường được phục vụ ở các nhà hàng với hương vị đậm đà thơm ngon, là sự kết hợp hài hòa giữa vị cay nồng của tiêu xanh, vị béo, mềm của thịt ngon. Tuy nhiên, món ăn này hoàn toàn có thể chế biến tại nhà để đổi món cho cả gia đình.
Giá trị dinh dưỡng của thịt ngan
Thịt ngan có hàm lượng protein cao hơn cả thịt bò, dê, cá, lợn trứng. Trong 100g thịt ngan có đến 25g protein. Bên cạnh đó, thịt ngan còn chứa canxi, photpho, sắt, các loại vitamin B1, B2, A, D, E, axit nicotic…
Theo y học cổ truyền, thịt ngan có tính hàn, giúp bổ âm, dưỡng huyết, sinh tân dịch, lợi thủy, điều hòa nhiệt độ cơ thể… dùng để chữa nội nhiệt, táo bón, miệng khô khát và các bệnh liên quan đến chứng hư do âm nhược huyết rất hiệu quả.
Ngan sốt tiêu xanh là món ăn bổ sung nhiều dinh dưỡng cho cho người ăn, cách chế biến món ăn này không quá khó, có thể chế biến trực tiếp tại nhà.
Cách làm ngan sốt tiêu xanh
Bạn có thể tham khảo cách làm ngan sốt tiêu xanh sau.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con ngan
- 500g khoai tây
- 100g pate gan heo
- 100g tiêu xanh
- 1 trái dừa
- ½ chén nước sốt tiêu đen
- 100g maizena
- 1 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 2 nhánh hành lá
- 2 quả ớt.
Quy trình các bước thực hiện
Bước 1: Thịt ngan rửa qua nước sạch, chà ngan cùng muối trắng và gừng đập dập 2 đến 3 lần, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo, chặt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp ngan cùng 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê muối, nửa cà phê tiêu, nửa phần tỏi băm trong vòng 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Trong thời gian ướp ngan, gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn, ớt tươi thái lát.
Bước 4: Cho dầu ăn vào chảo cho nóng, bỏ khoai tây vào chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu. Chuẩn bị một chảo khác phi thơm hành tỏi, cho ngan vào xào đến khi thịt mềm. Thêm toàn bộ pate gan với khoai tây đã chiên vào, đun nhỏ lửa đến khi nước cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Bước 5: Hòa tan bột sắn dây, đổ hỗn hợp từ từ vào chảo và khuấy nhẹ tay đến khi nước sốt sánh lại.
Yêu cầu thành phẩm
Món ăn dậy mùi thơm của tiêu xanh, thịt ngan mềm, ngấm gia vị, không bị hôi. Phần nước sốt của món ăn có thể chấm bánh mì ăn kèm hoặc ăn cùng cơm trắng.
Tuy nhiên, nếu sơ chế nguyên liệu không kỹ có thể làm hương vị món ăn bị biến đổi, có mùi hôi hoặc nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến một số hậu quả không mong muốn.
Những lưu ý về món ngan sốt tiêu xanh
Một số lưu ý sau đây sẽ giúp bạn có thể thưởng thức món ăn này một cách trọn vẹn nhất.
Cách làm thịt ngan không bị hôi
Thịt ngan thường có mùi hôi đặc trưng, tuy nhiên, nếu biết cách xử lý sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi hôi này. Nguyên nhân của mùi hôi này là phao câu, vì vậy, sau khi bỏ bộ lòng, hãy cắt bỏ luôn cả phần phao câu, nếu bạn muốn giữ phao câu thì phải cắt bỏ cục hôi màu vàng ở phía trên.
Dùng muối chà xát quanh mình ngan, sau đó tiếp tục cắt 1 quả chanh chà lại một lần nữa khắp mình ngan rồi rửa lại thật sạch với nước, hoặc cũng có thể dùng gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi hôi.
Những tác dụng ngược của thịt ngan
Thịt ngan tốt cho sức khỏe, nhưng nếu ăn quá nhiều sẽ gây tác dụng ngược, đem đến nhiều bệnh cho cơ thể.
- Tăng nguy cơ mắc bệnh gout và khớp: Ngan là loại thực phẩm chứa hàm lượng purin cao, ăn thịt ngan thường xuyên sẽ làm hàm lượng axit uric trong máu tăng theo, dẫn đến nguy cơ mắc bệnh gout hoặc làm bệnh trở nên trầm trọng hơn.
- Tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Thịt ngan chứa chất béo bão hòa làm tăng chất béo trung bình và heme bên trong cơ thể, hình thành kết tủa gây xơ vữa động mạch và nguy hiểm hơn có thể dẫn đến đột quỵ.
- Gây hại cho đường tiêu hóa: Thịt ngan là một trong những thực phẩm khó tiêu hóa, khiến cơ thể tự sản sinh ra các độc tố gây hại và các amin có khả năng tiêu diệt các lợi khuẩn đường ruột, tình trạng này kéo dài có thể gây các triệu chứng nguy hiểm cho đường tiêu hóa nhưng viêm ruột, táo bón.
Những ai không nên ăn ngan sốt tiêu xanh?
Do thịt ngan có tính hàn và tác dụng bổ âm nên người dương hư tỳ nhược hay bị cảm chưa khỏi hẳn thì không nên ăn thịt ngan. Ngoài ra, những người hay bị đau bụng, đầy hơi, tiêu lỏng, cảm, ho, nhiều đờm cũng nên hạn chế sử dụng thịt ngan.
Thịt ngan kỵ với những gì?
Không nên kết hợp các thực phẩm dưới đây với thịt ngan:
- Trứng gà: Kết hợp trứng gà và thịt ngan dễ gây đau, trướng bụng.
- Quả hồng: Thịt ngan kết hợp cùng quả hồng có thể gây ngộ độc, nặng hơn có thể dẫn đến tử vong.
Xem thêm:
Cách làm ngan sốt tiêu xanh đã được hướng dẫn chi tiết trong bài viết trên, hi vọng bạn có thể áp dụng thành công công thức trên để có thêm một món ngon cho cả gia đình.
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
