Ưu điểm và nguyên lý làm việc của máy sấy lạnh công nghiệp
Ngày nay, việc sấy khô các loại thực phẩm nhanh chóng mà vẫn giữ được nguyên màu sắc, cũng như giá trị dinh dưỡng đã không còn là điều khó khăn gì với người tiêu dùng nhờ máy sấy lạnh công nghiệp. Hãy cùng tôi tìm hiểu về ưu điểm và nguyên lý hoạt động của dòng máy này qua bài viết sau nhé.
Máy sấy lạnh công nghiệp là gì?
Máy sấy lạnh là dòng máy sấy hoạt động ở nhiệt độ thấp, được nhiều cơ sở chế biến tại Việt Nam lựa chọn nhờ khả năng giữ màu sắc và mùi vị sản phẩm. Máy sử dụng công nghệ lạnh để tách hơi nước ra khỏi không khí, sau đó dùng không khí khô này để làm khô thực phẩm.
Không khí sau khi được tách ẩm sẽ được đưa vào buồng sấy ở nhiệt độ khoảng 40 đến 50 độ C. Sự chênh lệch áp suất hơi nước giữa bề mặt thực phẩm và không khí khô giúp hơi nước trong thực phẩm bốc hơi dần ra ngoài, nhờ đó sản phẩm được sấy khô đều và tự nhiên.
Nguyên lý làm việc của máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI
Máy sấy lạnh công nghiệp có nguyên lý hoạt động khá đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao. Nói đơn giản, nhiệm vụ quan trọng nhất của máy là tách nước ra khỏi không khí bằng công nghệ làm lạnh, còn gọi là tách ẩm. Không khí sau khi được làm khô sẽ quay lại buồng sấy để tiếp tục hút ẩm từ sản phẩm. Chu trình này diễn ra qua bốn bước:
- Hút ẩm từ sản phẩm: không khí khô và ấm trong buồng sấy đi qua các khay nguyên liệu. Hơi nước từ bên trong sản phẩm thoát dần ra bề mặt rồi được luồng không khí mang đi.
- Tách ẩm ở dàn lạnh: quạt đưa không khí ẩm qua dàn lạnh. Khi không khí được làm lạnh xuống khoảng 10 độ C, hơi nước ngưng tụ thành nước và được xả ra ngoài qua đường thoát nước.
- Gia nhiệt lại ở dàn nóng: không khí đã khô tiếp tục đi qua dàn nóng và được làm ấm lên đến nhiệt độ sấy cài đặt.
- Quay lại buồng sấy: không khí khô và ấm được đưa trở lại buồng sấy để bắt đầu một vòng hút ẩm mới.
Máy nén trong máy sấy lạnh là máy nén của hệ thống môi chất lạnh, có nhiệm vụ giúp dàn lạnh và dàn nóng hoạt động. Không khí trong buồng sấy không đi qua máy nén.
Máy sấy lạnh hoạt động liên tục theo chu trình trên, tạo thành một vòng tuần hoàn kín và không lấy không khí từ môi trường bên ngoài. Điều này giúp quá trình sấy ổn định, đồng thời hạn chế bụi bẩn và vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào buồng sấy.
Nhờ sấy ở nhiệt độ thấp, sản phẩm chủ yếu chỉ mất đi nước và hạn chế biến đổi về màu sắc, mùi vị cũng như giá trị dinh dưỡng so với sấy ở nhiệt độ cao. Bạn có thể tìm hiểu thêm về công nghệ sấy lạnh Nhật Bản mà SASAKI đang ứng dụng.
Ưu điểm sử dụng của máy sấy lạnh công nghiệp SASAKI
Máy sấy lạnh ngày càng được ưa chuộng nhiều hơn. Vậy tại sao nó lại chiếm được ưu thế so với các dòng máy sấy khác? Cùng tìm hiểu về những ưu điểm nổi bật của máy sấy lạnh công nghiệp dưới đây:
- Việc sấy lạnh giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn, đồng thời hạn chế hao hụt dinh dưỡng và giữ kết cấu tốt hơn so với sấy ở nhiệt độ cao.
- Tiết kiệm chi phí vận hành so với các phương pháp sấy thông thường nhờ hệ thống tuần hoàn kín giúp giảm thất thoát nhiệt.
- Máy sấy lạnh công nghiệp giúp sản phẩm sấy khô đáp ứng yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế nhiễm khuẩn từ môi trường.
Máy sấy lạnh với nhiều ưu điểm nổi bật
- Với máy sấy lạnh, bạn có thể sấy được nhiều sản phẩm khó xử lý bằng máy sấy nóng như thực phẩm nhiều dầu mỡ, dễ nóng chảy, dễ tạo màng do nhiệt,…
- Máy sấy lạnh giúp đảm bảo vệ sinh, hạn chế nhiễm khuẩn từ môi trường bên ngoài.
- Ngoài ra, do vận hành ở nhiệt độ thấp, các chi tiết của máy sấy lạnh ít chịu tác động nhiệt, góp phần kéo dài tuổi thọ thiết bị.
Với nguyên lý tuần hoàn kín và những ưu điểm trên, máy sấy lạnh công nghiệp là lựa chọn đáng cân nhắc cho doanh nghiệp muốn nâng cao chất lượng sản phẩm sấy. Bạn có thể tham khảo các dòng máy sấy lạnh SASAKI, xem ứng dụng thực tế trong sấy lạnh hải sản và sấy lạnh dược liệu, hoặc so sánh sấy lạnh và sấy thăng hoa để chọn công nghệ phù hợp.
Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.
