Tiêu chuẩn xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản và bảo quản

Nhật Bản là thị trường tiêu thụ thủy sản với nhiều dòng sản phẩm khác nhau và cũng có những yêu cầu chặt chẽ về chất lượng, an toàn thực phẩm. Để đưa sản phẩm vào thị trường này, doanh nghiệp Việt cần tìm hiểu các quy định về dư lượng hóa chất, vi sinh vật, truy xuất nguồn gốc, hồ sơ nhập khẩu và điều kiện bảo quản. Vậy tiêu chuẩn xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản gồm những nội dung nào? Bài viết này giúp doanh nghiệp nắm các yêu cầu cơ bản để chủ động chuẩn bị.

Tổng quan thị trường thủy sản Nhật Bản

Nhật Bản có nhu cầu đa dạng đối với các sản phẩm như tôm, mực, bạch tuộc, cá ngừ cùng nhiều sản phẩm đông lạnh và chế biến. Đây là thị trường có tiềm năng đối với doanh nghiệp Việt, tuy nhiên điều kiện tiếp cận cụ thể và chính sách thuế quan cần được kiểm tra theo quy định hiện hành cho từng mặt hàng. Bên cạnh đó, phía Nhật Bản đặt ra nhiều yêu cầu về an toàn thực phẩm, dư lượng kháng sinh, hóa chất, truy xuất nguồn gốc và chất lượng bảo quản.

Lô hàng chưa đáp ứng quy định có thể bị kiểm tra bổ sung, từ chối nhập khẩu hoặc xử lý theo quy định hiện hành. Vì vậy doanh nghiệp cần chủ động kiểm soát chất lượng từ khâu nguyên liệu và chế biến đến vận chuyển để hạn chế rủi ro, đồng thời xây dựng quan hệ hợp tác ổn định với đối tác Nhật Bản.

Nhật Bản có nhu cầu đa dạng với tôm, mực và các sản phẩm đông lạnh, chế biến

Xem ngay: Xuất khẩu thủy sản Việt Nam sang EU: Tiêu chuẩn và giải pháp bảo quản

Các tiêu chuẩn xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản

Thủy sản nhập khẩu vào Nhật Bản cần tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm do cơ quan quản lý của Nhật Bản ban hành, cùng những quy định liên quan đến ngoại thương và hải quan. Một số loài có thể có thêm yêu cầu về chứng nhận nguồn gốc khai thác hợp pháp hoặc các điều kiện riêng. Doanh nghiệp cần xác minh quy định hiện hành theo từng mặt hàng trước khi ký hợp đồng.

Các nhóm yêu cầu thường được quan tâm gồm:

• Dư lượng: Kiểm soát dư lượng kháng sinh, hóa chất bảo quản và kim loại nặng theo ngưỡng mà phía nhập khẩu áp dụng.
• Chỉ tiêu vi sinh: Sản phẩm cần đáp ứng chỉ tiêu vi sinh phù hợp với mục đích sử dụng, đặc biệt với hàng dùng để ăn sống.
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm: Cơ sở chế biến cần xây dựng và vận hành hệ thống quản lý phù hợp với yêu cầu của thị trường và của khách hàng.
• Bao bì và nhãn mác: Cần ghi đầy đủ thông tin theo yêu cầu, thường gồm tên sản phẩm, thành phần, ngày sản xuất, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, nước xuất xứ, tên và địa chỉ nhà nhập khẩu. Ngôn ngữ ghi nhãn cần được thống nhất với nhà nhập khẩu.
• Giấy tờ chuyên ngành: Một số mặt hàng như cá ngừ và mực có thể cần giấy tờ liên quan đến nguồn gốc hợp pháp hoặc kiểm dịch.

Về điều kiện bảo quản, nhiệt độ bảo quản và vận chuyển đông lạnh cần theo yêu cầu của hợp đồng và quy định hiện hành. Việc kiểm tra tại cửa khẩu có thể được thực hiện theo nhiều hình thức. Vì vậy doanh nghiệp nên kiểm nghiệm mẫu trước khi xuất khẩu tại đơn vị kiểm nghiệm phù hợp để hạn chế rủi ro bị trả hàng.

Các tiêu chuẩn xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản cần tuân thủ

Quy trình chuẩn bị thủy sản xuất khẩu sang Nhật Bản

Doanh nghiệp cần kiểm soát chất lượng xuyên suốt từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khi giao hàng. Nguyên liệu phải có nguồn gốc rõ ràng và đáp ứng yêu cầu về độ tươi, dư lượng hóa chất và vi sinh. Trong quá trình chế biến, cần duy trì vệ sinh, kiểm soát nhiệt độ và hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

Sau chế biến, thủy sản cần được cấp đông, đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp. Ngoài ra, doanh nghiệp cần chuẩn bị hồ sơ gồm hóa đơn, bảng kê hàng hóa, chứng từ xuất xứ, kết quả kiểm nghiệm và giấy tờ chuyên ngành theo yêu cầu. Nhà nhập khẩu Nhật Bản thực hiện khai báo nhập khẩu thực phẩm với cơ quan có thẩm quyền của Nhật Bản.

Ngoài kiểm tra trước khi xuất hàng, doanh nghiệp cần đánh giá chất lượng sau khi rã đông thông qua màu sắc, kết cấu, mùi và lượng dịch thất thoát để xác định sản phẩm đáp ứng yêu cầu của khách hàng.

Những khó khăn khi đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản

Thị trường Nhật Bản mang lại cơ hội nhưng cũng đặt ra nhiều thách thức cho doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản Việt Nam như:

Khó khăn về kiểm soát dư lượng và chất lượng sản phẩm

Nhiều doanh nghiệp gặp khó khi kiểm soát dư lượng kháng sinh và hóa chất vì ngưỡng dư lượng áp dụng khá nghiêm ngặt. Chất lượng sau khi rã đông cũng là điểm cần chú ý. Khi cấp đông chậm, các tinh thể đá lớn có thể hình thành, làm tăng lượng dịch thất thoát và có thể ảnh hưởng đến độ săn chắc, độ tươi và màu sắc tự nhiên của sản phẩm. Đây là những tiêu chí mà khách hàng Nhật Bản rất quan tâm.

Khó khăn về quy định và chuỗi lạnh

Quy định của thị trường nhập khẩu có thể được điều chỉnh theo thời gian, khiến doanh nghiệp cần cập nhật thường xuyên. Với đơn hàng nhỏ hoặc sản phẩm giá trị cao, việc duy trì chuỗi lạnh ổn định từ nhà máy đến cảng đích cũng đòi hỏi kế hoạch chặt chẽ. Những doanh nghiệp chưa có kinh nghiệm có thể gặp rủi ro khi lô hàng chưa đáp ứng yêu cầu của đối tác.

Thị trường Nhật Bản mang lại cơ hội nhưng đặt ra nhiều thách thức cho doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản Việt

CÔNG NGHỆ CẤP ĐÔNG SÂU -65°C

SASAKI Shock Freezer™

SASAKI Shock Freezer™: Hỗ trợ thủy sản xuất khẩu Nhật Bản hạ nhiệt nhanh, hạn chế bở thịt, chảy dịch sau rã đông

Deep Cell Freezing™ -65°C kết hợp gió cưỡng bức rút ngắn thời gian tôm, mực, bạch tuộc, cá ngừ… đi qua vùng kết tinh -1°C đến -5°C, hỗ trợ hạn chế tinh thể đá lớn, giữ độ săn chắc, màu sắc tự nhiên và hạn chế dịch thất thoát sau rã đông – những tiêu chí khách hàng Nhật Bản đặc biệt quan tâm.

---

Hotline tư vấn: 0968 723 079

XEM CHI TIẾT MÁY CẤP ĐÔNG SÂU

Giải pháp cấp đông sâu SASAKI cho doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản

Chất lượng sau rã đông là yếu tố doanh nghiệp cần đánh giá khi xuất khẩu sang Nhật Bản. Deep Cell Freezing Technology™ trên SASAKI Shock Freezer™ là giải pháp cấp đông sâu hướng đến việc hạn chế tổn thương cấu trúc tế bào của thực phẩm trong quá trình đông lạnh. Buồng cấp đông có thể xuống đến -65°C.

Khi sản phẩm đi qua vùng nhiệt độ kết tinh đá (khoảng -1°C đến -5°C) theo quy trình phù hợp, quá trình cấp đông nhanh hướng đến việc hình thành tinh thể đá nhỏ hơn và phân bố đồng đều hơn, qua đó có thể góp phần hạn chế tổn thương cấu trúc mô. Sau cấp đông, sản phẩm được chuyển sang kho đông duy trì khoảng -18°C đến -25°C để bảo quản theo kế hoạch xuất hàng.

Với doanh nghiệp xuất khẩu thủy sản, giải pháp cấp đông sâu có thể hỗ trợ:

• Duy trì cấu trúc sản phẩm: Hỗ trợ hạn chế tác động của tinh thể đá lên mô thủy sản, góp phần duy trì độ săn chắc và trạng thái sản phẩm sau rã đông.
• Kiểm soát chất lượng thành phẩm: Tạo cơ sở để đánh giá màu sắc, kết cấu, mùi và lượng dịch thất thoát theo yêu cầu của từng khách hàng.
• Chuẩn hóa quy trình cấp đông: Hỗ trợ thiết lập thông số vận hành dựa trên loài thủy sản, kích thước, độ dày, cách bố trí nguyên liệu và khối lượng mỗi mẻ.
• Hỗ trợ đơn hàng đa dạng: Phù hợp để đánh giá cho các sản phẩm như tôm, mực, bạch tuộc, cá ngừ và một số hải sản khác, cần thử nghiệm trên mẫu thực tế.

Hiệu quả thực tế phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, cách sơ chế, kích thước sản phẩm, điều kiện cấp đông và bảo quản. Nhiệt độ tâm sản phẩm cần được xác định bằng thử nghiệm. Doanh nghiệp nên thử nghiệm trên mẫu thực tế và đánh giá thành phẩm sau rã đông trước khi áp dụng quy trình ở quy mô lớn.

Cấp đông không phải biện pháp diệt khuẩn, vì vậy nguyên liệu vẫn cần được xử lý vệ sinh đúng cách trước khi cấp đông và sau khi rã đông. Vệ sinh và an toàn thực phẩm vẫn cần được kiểm soát từ sơ chế, cấp đông đến bảo quản và rã đông.

Giải pháp cấp đông sâu SASAKI hỗ trợ doanh nghiệp đánh giá chất lượng thủy sản sau rã đông

Câu hỏi thường gặp về xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản

1. Thủy sản đông lạnh xuất khẩu sang Nhật cần bảo quản ở điều kiện nào?

Điều kiện bảo quản và vận chuyển cần theo yêu cầu của hợp đồng, của nhà nhập khẩu và quy định hiện hành của thị trường. Doanh nghiệp nên theo dõi nhiệt độ xuyên suốt quá trình lưu kho, bốc dỡ và vận chuyển. Kho đông SASAKI vận hành khoảng -18°C đến -25°C.

2. Vì sao cấp đông nhanh quan trọng với thủy sản xuất khẩu sang Nhật Bản?

Cấp đông chậm có thể tạo các tinh thể đá lớn, ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào, làm tăng lượng dịch thất thoát và ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sau rã đông. Thị trường Nhật Bản chú trọng độ tươi, độ săn chắc và màu sắc tự nhiên. Cấp đông nhanh được kiểm soát phù hợp có thể góp phần hạn chế các thay đổi này.

3. Giải pháp cấp đông sâu SASAKI phù hợp với dòng thủy sản nào?

Giải pháp có thể được đánh giá với tôm, mực, bạch tuộc, cá ngừ và một số hải sản khác. Mỗi loài có đặc tính riêng nên doanh nghiệp cần thử nghiệm trên mẫu thực tế để xác định mức độ phù hợp với yêu cầu thành phẩm.

4. Doanh nghiệp cần chuẩn bị những loại hồ sơ nào khi xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản?

Hồ sơ thường gồm hóa đơn, bảng kê hàng hóa, chứng từ xuất xứ, kết quả kiểm nghiệm và giấy tờ chuyên ngành theo yêu cầu của từng mặt hàng. Doanh nghiệp nên xác nhận danh mục hồ sơ với nhà nhập khẩu trước mỗi đơn hàng.

5. Thủy sản đông lạnh cần lưu ý gì khi rã đông?

Phương pháp rã đông nên được lựa chọn theo loài thủy sản và mục đích sử dụng. Doanh nghiệp cần tuân thủ quy trình đã thiết lập, hạn chế để sản phẩm ở nhiệt độ không kiểm soát trong thời gian dài và tránh cấp đông lại sản phẩm đã rã đông nếu quy trình không cho phép. Nên đánh giá màu sắc, kết cấu, mùi và lượng dịch thất thoát trên mẫu thực tế.

6. Cấp đông có thay thế được khâu vệ sinh an toàn thực phẩm không?

Không. Cấp đông không phải biện pháp diệt khuẩn nên vệ sinh và an toàn thực phẩm vẫn cần được kiểm soát từ sơ chế, cấp đông đến bảo quản và rã đông.

Kết luận

Xuất khẩu thủy sản sang Nhật Bản đòi hỏi doanh nghiệp nắm các tiêu chuẩn về kiểm soát dư lượng, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, quy trình bảo quản và ghi nhãn. Những thách thức về chất lượng sau rã đông và chuỗi lạnh có thể được hạn chế khi doanh nghiệp lựa chọn quy trình phù hợp và đánh giá trên mẫu thực tế. Deep Cell Freezing Technology™ trên SASAKI Shock Freezer™ là giải pháp cần được xem xét dựa trên đặc tính nguyên liệu và kết quả thử nghiệm, nhằm hỗ trợ doanh nghiệp đáp ứng yêu cầu của thị trường Nhật Bản.

📞 ĐĂNG KÝ TEST THỦY SẢN CẤP ĐÔNG

Thủy sản xuất khẩu sang Nhật Bản

Đăng ký test thủy sản cấp đông tại SASAKI

Mang mẫu thủy sản thực tế (tôm, mực, bạch tuộc, cá ngừ… đúng quy cách sơ chế và bao gói dự kiến) đến R&D SASAKI để thử nghiệm cấp đông sâu -65°C và trực tiếp đánh giá màu sắc, kết cấu, mùi và lượng dịch thất thoát sau rã đông trước khi sản xuất lô hàng đi Nhật Bản.

---

Hotline tư vấn: 0968 723 079

ĐĂNG KÝ TEST THỦY SẢN CẤP ĐÔNG

Liên hệ SASAKI để được tư vấn giải pháp cấp đông

Doanh nghiệp có thể liên hệ SASAKI để được hỗ trợ đánh giá mẫu thủy sản thực tế và định hướng giải pháp cấp đông theo mục tiêu xuất khẩu.

Nguyễn Mạnh Hà

Nguyễn Mạnh Hà là Chuyên gia Giải pháp Công nghệ Chế biến với hơn 25 năm kinh nghiệm trong ngành chế tạo máy và công nghệ. Ông chuyên tư vấn giải pháp tổng thể từ lựa chọn công nghệ, thiết kế dây chuyền, tối ưu công suất đến quy hoạch nhà máy, với chuyên môn về sấy lạnh, sấy thăng hoa, cấp đông sâu, nghiền mát, cô đặc và tiệt trùng. Ông đã đồng hành cùng hàng trăm doanh nghiệp trong tối ưu sản xuất và nâng cao giá trị nông sản, thực phẩm Việt.