TOP 5 loại hoa quả sấy khô được ưa chuộng hiện nay 

Các loại hoa quả sấy khô mà SASAKI sắp bật mí dưới đây, không chỉ được nhiều gia đình ưa chuộng, đem lại giá trị kinh doanh cao, mà còn rất dễ tìm mua với số lượng lớn. Bởi vì các loại quả này phát triển rất tốt với điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng như Việt Nam. Hãy cùng khám phá ngay nhé! 

Hoa quả sấy khô là gì? Công dụng đối với sức khỏe

Các loại hoa quả sấy khô là quá trình sử dụng nhiệt độ để loại bỏ hơi nước ra khỏi hoa quả. Mục đích của quá trình sấy là làm giảm khối lượng, kết cấu cô đặc hơn, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc nên giúp hoa quả bảo quản được lâu hơn. Nhiệt trong quá trình có thể được cung cấp thông qua các thanh đốt nhiệt, đối lưu, bức xạ, năng lượng điện trường có tần số cao.

Để trả lời cho câu hỏi này, chúng ta cần tìm hiểu những tác dụng mà trái cây sấy khô mang lại cho người dùng.

Trái cây sấy khô chứa nhiều chất calories và chất xơ

Giống như các loại trái cây tươi, trái cây sấy khô có chứa hàm lượng lớn các loại vitamin và chất chống oxy hóa. Nhưng vì nó đã được sấy khô nên tập trung nhiều dưỡng chất hơn, đặc biệt là các chất xơ. Trái cây sấy cũng chưa nhiều lượng đường hơn trái cây tươi, do đó nó chứa nhiều calo hơn.

Trái cây sấy khô rất tiện lợi

Trái cây khô cung cấp nhiều calo và dinh dưỡng, ăn trái cây khô cũng giúp chúng ta có nhiều năng lượng để hoạt động. Đặc biệt là trong những chuyến đi xa hoặc đi du lịch không tiện dùng trái cây tươi thì trái cây sấy khô quả là một lựa chọn tuyệt vời.

Tuy nhiên, bên cạnh những điểm tốt đó, việc ăn nhiều trái cây sấy khô cũng có những tác hại như hàm lượng đường quá cao dẫn đến những căn bệnh như tiểu đường, béo phì…; tiềm ẩn nhiều mầm bệnh như thiếu an toàn vệ sinh thực phẩm, chứa chất bảo quản…

Chính vì vậy, cần chọn những loại trái cây sấy có thương hiệu rõ ràng và những chất có trong nó để không ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân. Giá trái cây sấy trên thị trường hiện nay cũng rất đa dạng, cần lựa chọn những loại có giá thành cao hơn nhưng chất lượng đảm bảo.

Xem thêm: 11 Lợi ích của hoa quả sấy với sức khỏe không phải ai cũng biết

5 loại hoa quả trái khô

Các loại trái cây, hoa quả sấy khô được yêu thích nhất hiện nay bao gồm: 

Mít sấy khô 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• Nên lựa chọn những múi mít chất lượng tốt, vừa chín tới, màu đẹp, không bị bầm dập, không hư hỏng, sâu bệnh.

Các bước làm: 

• Bước 1: Dùng dao tiến hành tách riêng hạt và múi mít ra, bỏ đi phần xơ mít. Có thể giữ lại phần sơ lớn, có vị ngọt. Sau đó cắt hoặc xé mít thành những miếng nhỏ sao cho vừa ăn tùy thuộc vào sở thích mỗi người. 
• Bước 2: Ngâm mít trong dung dịch đường + chanh muối, sau đó rửa thật sạch để loại bỏ chất bẩn, vi khuẩn
• Bước 3: Để mít ráo nước rồi dàn đều mít lên khay sấy, không quá dày, chồng chéo lên nhau sẽ dễ khiến mít chỗ khô, chỗ ướt, chất  lượng không đồng đều
• Bước 4: Sau đó cho mít đã ráo vào máy sấy lạnh, sấy trong giải nhiệt 60 – 65 độ trong thời gian 10-12 giờ, độ ẩm thành phẩm phải đạt từ 15-20%. Trong khoảng 8-10 tiếng đầu tiên, độ ẩm đạt ở 40-45%. 2 tiếng cuối đặt độ ẩm từ 15-20% để đảm bảo mít được rút ẩm một cách tự nhiên, thành phẩm có độ khô tối ưu nhất.
• Bước 5: Thành phẩm và bảo quản

Thành phẩm: Mít sau khi sấy xong có chất lượng đồng đều, hương vị thơm ngon, độ ngọt tự nhiên, chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên. 

Bảo quản: Để nguội tự nhiên khoảng 15-30 phút. Tiến hành cho vào túi, hộp kín và bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu vào. 

Chuối sấy khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• Cần chọn những quả chín vàng đều, sờ rắn tay, không bị thâm. Tránh chọn chuối đã chín lâu vì lượng đường trong chuối bị lên men tự nhiên, do vậy mùi vị sẽ không còn ngon.

Các bước làm chuối sấy khô: 

• Bước 1: Sơ chế

Chuối bóc vỏ, cắt lát mỏng khoảng 2-5 mm rồi cho vào thau nước có hòa muối và chanh. Ngâm trong 10 phút  để loại bỏ bụi bẩn. Có thể tẩm ướp thêm đường hoặc mật ong nếu muốn 

• Bước 2: Để chuối thật ráo nước, rồi tiến hành xếp lên khay sấy. Chú ý dàn đều
• Bước 3: Sấy chuối ở nhiệt độ khoảng 50-55 độ C trong 4-6 tiếng 
• Bước 4: Thành phẩm và bảo quản

Chuối sau sấy có độ ngọt đặc trưng, có màu vàng đậm và giữ nguyên dinh dưỡng như ban đầu. Để bảo quản chuối sấy, cần để nguội tự nhiên, rồi cho vào bao bì bảo quản, để nơi thoáng mát. 

Nho sấy khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị: chọn nho quả to, chín đều. Có độ ngọt vừa phải và phần cuống còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn mịn, không bị dập nát, sâu bệnh hại và kích thước đều nhau để sấy khô đều nhau.

Các bước làm nho sấy khô:

Bước 1: Sơ chế

Nho sẽ được rửa sạch loại bỏ tạp chất  bằng cách ngâm trong nước muối có nồng độ muối 5%. Lưu ý công đoạn này bạn giữ nguyên cuống nho để tránh phần thịt quả bị nước ngấm vào. 

Sau đó để ráo nước, tiến hành tách cuống, nên tách từng quả một, không dùng tay vì sẽ dễ bị nát phần thịt 

Bước 2: Xếp lên khay

Nho sẽ được xếp đều trên khay với mật độ khoảng 7-8kg/m2 khay sấy. Chú ý không để nho quá sát nhau tránh khô không đều, bị dính khi thu hoạch

Bước 3: Tiến hành sấy lạnh: 

Nho được đưa vào máy sấy lạnh thông minh SASAKI sấy trong thời gian 35 giờ với dải nhiệt 35 ~ 42*C. Sau khi sấy nho đạt độ ẩm 9-15% là đạt.

Bước 4: Thành phẩm và thu hoạch

Thành phẩm: Nho sau sấy vẫn giữ nguyên được màu vàng hoặc xanh lá đặc trưng, vị chua ngọt có thể ăn kèm với sữa chua, smoothie, hoặc dùng để trang trí giúp món ăn của bạn trông ngon mắt hơn.

Bảo quản: Nho sau khi đã sấy khô cần được bảo quản cẩn thận nếu không sẽ rất dễ bị mốc và hút ẩm trở lại. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ có nắp đậy kín hoặc túi có đường zip kín.

Táo sấy khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 2 đến 3 quả táo chín. Nên lựa quả vừa chín tới, có độ chín đồng đều. Loại bỏ những quả bị dập nát, hư thối để tránh ảnh hưởng đến chất lượng sau sấy.

Các bước làm táo sấy khô:

• Bước 1: Rửa sạch

Sau quá trình chọn lọc kĩ càng, những quả táo tươi ngon sẽ được rửa qua nước sạch, rồi ngâm trong hỗn hợp chanh muối  để rửa sạch bụi bẩn, vi sinh vật cũng như lượng hoá chất dư thừa còn bám bên ngoài lớp vỏ táo.

• Bước 2: Gọt vỏ và cắt lát để tiến hành sấy

Tiến hành gọt vỏ táo, rồi cắt lát mỏng khoảng 2-5 mm. Không nên cắt quá dày sẽ ảnh hưởng đến độ khô của táo sau sấy. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ướp cùng với chút bột quế hoặc mật ong

• Bước 3: Thực hiện sấy táo bằng máy lạnh SASAKI

Táo sau khi ráo nước, bạn tiến hành xếp vào khay sấy với khoảng cách đều nhau. Đặt nhiệt độ máy khoảng 70 độ C – 80 độ C, thời gian sấy khô từ 4 giờ đến 6 giờ. Nếu bạn muốn ăn dai có thể lấy táo ra sớm hơn thời gian trên.

• Bước 4: Thành phẩm và bảo quản

Táo sau sấy có vị ngọt hơn táo tự nhiên, màu vàng đậm, chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên. Sau khi để nguội, tiến hành bỏ bọc, lọ thủy tinh bảo quản nơi thoáng mát.

Sầu riêng sấy khô

Khác với hoa quả thông thường, sầu riêng có kết cấu mềm nhũn, rất ít xơ, nhiều đường nên khi sấy khô rất khó để giữ nguyên được hình dạng nguyên múi. Chính vì vậy không chỉ sầu riêng mà một số loại hoa quả cần sấy miếng lớn như dâu tây sẽ cần áp dụng phương pháp sấy thăng hoa để giữ hình dạng cũng như màu sắc của hoa quả.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Chọn những trái chín vừa. Có độ ngọt, thơm ngon, không dập nát hay có dấu hiệu thối.

Các bước thực hiện:

• • Bước 1: Múi sầu riêng được tách hạt cẩn thận, tạo hình lại cho gọn gàng
  • Bước 2: Đặt từng miếng sầu riêng lên khay sấy với mật độ vừa phải, không quá dày làm ảnh hướng tới chất lượng

• Bước 3: Tiến hành sấy

Đầu tiên phải cấp đông với nhiệt độ – 30 độ. Sau đó, sấy tách nước trong môi trường lạnh với nhiệt độ – 40 độ

• Bước 4: Thành phẩm và bảo quản

Sầu riêng sấy thăng hoa có vị ngọt thanh tự nhiên, kết cấu xốp, bóp có thể nát, dễ dàng cắt thành từng miếng nhỏ, màu sắc vàng tươi được giữ nguyên. 

Cách bảo quản tương tự như các hoa quả sấy khô ở trên.

Xem thêm: Bật mí cách làm hoa quả sấy “ăn mãi không chán”

Công nghệ sấy lạnh hoa quả

Trước nhu cầu ngày càng cao của thị trường về thành phẩm sau sấy khô, công nghệ sấy lạnh SASAKI ra đời đáp ứng hoàn hảo nhu cầu đó. Không chỉ đáp ứng yêu cầu về chất lượng, máy sấy lạnh còn đảm bảo tiêu chí tiết kiệm năng lượng và đảm bảo an toàn cho người sử dụng cũng như thành phẩm.

Ưu điểm của công nghệ sấy lạnh SASAKI

• Giữ nguyên màu, mùi vị hoa quả sấy khô: 

Quá trình sấy thông thường, hoa quả thường bị biến tính do sấy ở nhiệt độ quá cao. Trong khi đó, SASAKI với nguyên lý sấy lạnh 100% khép kín, giúp lưu giữ tối đa mùi hương, màu sắc tự nhiên của hoa quả giúp nâng cao giá trị thành phẩm, tạo được lợi thế cạnh tranh. 

• Giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng

Với cơ chế sử dụng dải nhiệt thấp (3-80 độ C) kết hợp chu trình tuần hoàn khí kín làm hoa quả được tách ẩm một cách tự nhiên từ sâu bên trong. Nhờ đó, các loại hoa quả sấy khô giữ lại tối đa chất dinh dưỡng. 

• Quy trình sấy vệ sinh, an toàn

• Hệ thống UV diệt khuẩn không khí trước khi đưa vào buồng sấy và công nghệ tuần hoàn kín giúp giảm thiểu tối đa khả năng nhiễm khuẩn, nấm mốc từ không khí, môi trường. 

• Toàn bộ khay sấy đều sử dụng Inox 304 hoặc nhựa PP chịu nhiệt đạt chuẩn không gây cháy, không gây ra thôi nhiễm cũng như rất dễ dàng vệ sinh.  
• Quan trọng nhất là hệ thống quản trị thông minh với khả năng kết nối từ xa có khả năng cảnh báo lỗi và khắc phục tức thời, nhờ đó giảm thiểu rủi ro xuống mức thấp nhất, giúp bạn hoàn toàn yên tâm khi sử dụng

• Rút ngắn thời gian sấy

Nguyên lý hút ẩm từ bên trong của sấy lạnh SASAKI giảm đến 50% thời gian so với các công nghệ sấy thông thường. Đối với hoa quả, thời gian để hoàn thành 1 mẻ sấy rơi vào khoảng từ 10-12 tiếng trong khi đó sấy thông thường có thể kéo dài đến 20-24 tiếng (với cùng khối lượng nguyên liệu).

• Tiết kiệm năng lượng vượt trội

Theo nguyên tắc ngưng tụ tuần hoàn khí kín với vách ngăn sử dụng chất liệu xốp chống cháy, có khả năng cách nhiệt tuyệt đối với môi trường bên ngoài nên máy sấy lạnh giúp tối ưu khả năng sấy và tiết kiệm điện hơn hẳn so với các loại máy sấy nhiệt thông thường.

Ví dụ: Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 (công suất 100kg tươi/mẻ sấy) có mức tiêu thụ điện tối đa chỉ khoảng 1.1kw/h (hãng khác khoảng 4-6kw/h). Nếu sử dụng 50% thời gian thì 1 năm sử dụng sẽ tiết kiệm hơn 21tr tiền điện.

• Tính linh hoạt cao

SASAKI kết hợp được 3 công nghệ SẤY LẠNH ở dải nhiệt độ thấp + SẤY BƠM NHIỆT + KHO LẠNH. Khi không sấy có thể dùng làm kho lạnh (<5 độ C) bảo quản thực phẩm, rất tiết kiệm và tiện lợi.

Nhược điểm khi sử dụng máy lạnh SASAKI

Phương pháp sấy lạnh là công nghệ hiện đại nhất hiện nay. Với cách sấy này, chất lượng sản phẩm từ màu sắc đến giá trị dinh dưỡng gần như không bị thay đổi. Tuy nhiên chi phí đầu tư hệ thống sấy lạnh cũng sẽ cao hơn các máy áp dụng công nghệ thường 

Một số dòng máy sấy lạnh trái cây SASAKI phù hợp với nhiều mô hình sản xuất mà bạn có thể tham khảo:

– Máy sấy lạnh trái cây HPTSSK010

Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 phù hợp để sấy tối đa 100 kg nguyên liệu tươi phù hợp với hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất và những doanh nghiệp nhỏ.

Đặc điểm:

• Khối lượng sấy: 100 kg hoa quả/lượt sấy.  
• Công suất tiêu thụ điện: 1.1 Kwh
• Số lượng khay sấy: 25 khay (12m2)

– Máy sấy lạnh trái cây HPTSSK02

Máy sấy trái cây HPTSASAKI020 phù hợp để sấy tối đa 200 kg nguyên liệu tươi, phù hợp với những hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến vừa và lớn.

Đặc điểm: 

• Khối lượng sấy: 200kg hoa quả /lượt sấy
• Công suất tiêu thụ điện: 2.2 Kwh
• Số lượng khay sấy: 40 (17m2)

– Máy sấy lạnh trái cây HPTSSK0805

Máy sấy trái cây HPTSASAKI0805 đáp ứng nhu cầu 500kg nguyên liệu tươi/mẻ, có lưu trữ chương trình sấy, sao chép chương trình sấy và thao tác từ xa, phù hợp với cơ sở sản xuất, doanh nghiệp, hợp tác xã sấy khô thực phẩm số lượng lớn.

Đặc điểm:

• Khối lượng sấy: 500kg hoa quả/lượt sấy
• Công suất tiêu thụ điện: 6.5 Kwh
• Số lượng khay sấy: 176 (86 m2)

– Máy sấy lạnh trái cây HPTSSK0810

Máy sấy lạnh trái cây HPTSASAKI0810 (1000 kg) phục vụ cho công nghiệp, đáp ứng nhu cầu sấy 1000kg nguyên liệu tươi/mẻ. Với công suất sấy 1000kg/lần giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, mỗi mẻ chỉ mất 10-20h/sấy (tùy thuộc vào loại thực phẩm cần sấy). Là sự lựa chọn hoàn hảo cho các doanh nghiệp có công suất sấy lớn trở lên

Đặc điểm:

• Khối lượng sấy: 1000kg hoa quả/lượt sấy
• Công suất tiêu thụ điện: 10.3 Kwh
• Số lượng khay sấy: 396 (192m2)

Lưu ý khi chọn hoa quả sấy khô

Dưới đây là một vài lưu ý giúp bạn cho ra mẻ hoa quả sấy đảm bảo chất lượng ngon nhất nhờ vào những tips chọn hoa quả ngon:

• Nên lựa chọn hoa quả có chất lượng tốt, vừa chín tới, màu đẹp, đặc biệt những quả chín cây thường sẽ có mùi thơm tự nhiên.

• Tránh loại hoa quả chín quá, dập nát, hư hỏng nhiều sẽ làm giảm chất lượng thành phẩm. Lưu ý, xanh quá khi sấy sẽ bị sượng, chín quá sẽ dễ bị caramel hóa, làm mất màu đặc trưng của hoa quả.
• Tránh chọn trái cây bị sâu, hay sử dụng thuốc làm chín vì mùi vị sẽ không còn giữ được nguyên vẹn sau sấy.

Các loại hoa quả sấy khô trên đều là những loại quả được ưa chuộng, có nhiều lợi thế về nguồn cung, đem lại giá trị kinh doanh cao. Nếu được ứng dụng với những công nghệ hiện đại như sử dụng máy sấy lạnh SASAKI thì sẽ mang cung cấp các sản phẩm có giá trị cạnh tranh, chất lượng tới tay người tiêu dùng. 

Tìm hiểu về giá trái cây sấy khô hiện nay

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại trái cây sấy khô với mức giá rất đa dạng. Tùy thuộc vào khẩu vị cũng như nhu cầu của bạn mà có thể lựa chọn những loại trái cây khác nhau với mức giá phải chăng.

Giá trái cây sấy khô thay đổi phụ thuộc vào nhiều yếu tố như giá trái cây tươi, công nghệ sấy sử dụng cho sản phẩm, giá trị thương hiệu sản xuất ra loại trái cây sấy đó… Đối với những loại trái cây sấy có giá sản phẩm tự nhiên cao như sầu riêng sấy, mãng cầu sấy thì giá của một túi trái cây sấy cũng khá cao.Tuy nhiên, giá cao sẽ đi đôi với chất lượng sản phẩm tốt, người dùng có thể tin tưởng những sản phẩm này. Bên cạnh đó, trái cây được sấy bởi những công nghệ mới như sấy lạnh, sấy thăng hoa,… cũng sẽ có giá thành cao hơn sản phẩm thông thường.

Người mua cần hiểu rõ thông tin sản phẩm cũng như thương hiệu của nhà sản xuất để lựa chọn những sản phẩm phù hợp cũng như tìm hiểu về dây chuyển sản xuất trái cây sấy khô để hiểu rõ hơn về cách tối ưu quy trình sấy.

Để được tư vấn về sản phẩm, các bạn vui lòng liên hệ Hotline 0968 723 079 hoặc Email: sales@sasaki.com.vn để có thông tin cụ thể.