Bật mí cách làm hoa quả sấy khô “ăn mãi không chán”

Cách làm hoa quả sấy khô SASAKI bật mí dưới đây không chỉ có vị ngọt tự nhiên, không cháy, màu đẹp mà còn giữ nguyên được các chất dinh dưỡng. Đặc biệt, bài viết sẽ mang đến bạn thông tin hữu ích với nhu cầu sấy số lượng lớn, yêu cầu thành phẩm chất lượng cao.

Cách làm hoa quả sấy khô tại nhà

Dưới đây là quy trình làm hoa quả sấy khô tại nhà mà bạn có thể tham khảo.

Chọn nguyên liệu

 Nên lựa chọn những quả chất lượng tốt, vừa chín tới, màu đẹp, không bị bầm dập, không hư hỏng, sâu bệnh. Nếu chọn những quả quá chín sẽ khiến thành phẩm dễ bị caramel hóa. Những quả chưa chín tới sẽ không có được vị ngọt đặc trưng của hoa quả sấy khô.

Dụng cụ sử dụng

Chuẩn bị chậu rửa, dao để cắt gọt, nồi nước sôi để chần sơ hoa quả, khăn giấy hoặc miếng vải sạch

Quy trình 

Bước 1: Chuẩn bị và chế biến theo sở thích

  • Dùng dao gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, khéo léo tránh làm dập, nát hoa quả. Một số loại trái cây có thể sấy nguyên vỏ như: nhãn, nho, mận, việt quất.
  • Ngâm hoa quả trong dung dịch đường + chanh muối, sau đó rửa thật sạch để loại bỏ nhựa, vi khuẩn bám bên ngoài.
  • Cắt nhỏ trái cây thành từng miếng nếu cần. Lưu ý không cắt quá dày sẽ càng lâu khô, độ dày giữa các miếng đều nhau để đảm bảo sấy khô đều nhau. Đối với những hoa quả có hàm lượng nước cao thi cắt dày hơn vì khi sấy sẽ co lại nhiều.

Bước 2: Để thật ráo nước hoặc dùng khăn giấy lau thật sạch, rồi mới tiến hành xếp lên khay sấy

Bước 3: Xếp đều lên khay sấy

Sắp xếp các lát trái cây thành một lớp trên khay máy sấy hoặc khay nhựa có lỗ thoáng. Không xếp quá dày, chồng lên nhau vì như thế thành phẩm sẽ không đều.

Bước 4: Tiến hành sấy

Có 2 phương pháp làm khô hoa quả phổ biến tại nhà

Cách 1: Phơi khô tự nhiên

Cách sấy này sử dụng nhiệt độ của ánh nắng và gió tự nhiên để làm khô quả.

Khi phơi khay sấy chú ý những điều sau:

  • Nên lựa chỗ phơi thông thoáng chiếu được toàn bộ mặt khay (nhiệt độ ít nhất 30 độ C), để đảm bảo hoa quả được khô đều. Ví dụ như sân thượng, sân nhà…
  • Buổi tối nên di chuyển khay vào nhà tránh sương làm ẩm hoa quả trở lại

Đây là phương pháp làm khô tự nhiên nên rủi ro cao, khó có thể kiểm soát nhiệt độ vì phụ thuộc hoàn toàn vào ánh nắng mặt trời. Thời gian sấy khô tương đối lâu, tốn nhiều công sức. Ngoài ra, thành phẩm không đảm bảo vệ sinh vì tiếp xúc bụi, côn trùng…

Phơi khô là phương pháp tiềm ẩn nhiều rủi ro vì phụ thuộc vào thời tiết
Phơi khô là phương pháp tiềm ẩn nhiều rủi ro vì phụ thuộc vào thời tiết

Cách 2: Sử dụng máy sấy khô hoa quả gia đình

Máy sấy khô gia đình hoạt động trên nguyên lý: quạt sấy bên trong máy thổi luồng khí nóng liên tục để hút ẩm trong nguyên liệu. Thời gian sấy từ 4-12 tiếng tùy thuộc vào độ dày và loại hoa quả. 

Bước 5: Bảo quản thành phẩm

Hoa quả sau sấy phải để thật nguội. Sau đó tiến hành bảo quản trong túi nilon hút chân không hoặc lọ thủy tinh đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được vài tháng.

Cách làm hoa quả sấy khô bằng máy sấy lạnh công nghiệp 

Máy sấy lạnh thông minh SASAKI là một trong những giải pháp sấy khô hoa quả toàn diện nhất hiện nay, công nghệ đáp ứng cùng lúc nhiều yêu cầu về chất lượng, số lượng mà vẫn đảm bảo tiết kiệm điện năng.

Cách làm mít sấy khô 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nên lựa chọn những múi mít chất lượng tốt, vừa chín tới, màu vàng đẹp, múi dày và to.

Nên lựa chọn những múi mít chất lượng tốt, vừa chín tới, màu vàng đẹp
Nên lựa chọn những múi mít chất lượng tốt, vừa chín tới, màu vàng đẹp

Các bước 

  • Bước 1:

Dùng dao tách riêng hạt và múi mít ra, bỏ đi phần xơ mít. Có thể giữ lại phần sơ lớn, có vị ngọt. Sau đó cắt hoặc xé mít thành những miếng nhỏ sao cho vừa ăn tùy thuộc vào sở thích mỗi người. 

  • Bước 2:

Ngâm mít trong dung dịch đường + chanh muối, sau đó rửa thật sạch để loại bỏ chất bẩn, vi khuẩn

  • Bước 3:

Để mít ráo nước, xếp đều mít lên khay sấy, tránh xếp chồng chéo lên nhau khiến sản phẩm không khô đều.

  • Bước 4:

Chọn nhiệt độ sấy trong giải nhiệt 60 – 65 độ trong thời gian 10-12 giờ, độ ẩm thành phẩm phải đạt từ 15-20%. Trong khoảng 8-10 tiếng đầu tiên, độ ẩm đặt ở 40-45%. 2 tiếng cuối đặt độ ẩm từ 15-20% để đảm bảo nhiệt độ sấy ổn định và rút được ẩm một cách tự nhiên, thành phẩm có độ khô tối ưu nhất.

  • Bước 5: Thành phẩm và bảo quản

Thành phẩm: Mít sau khi sấy xong có màu vàng đẹp, đều màu, hương thơm đặc trưng của mít, độ ngọt tự nhiên, chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên. 

Mít sau khi sấy xong có màu vàng đẹp, đều màu
Mít sau khi sấy xong có màu vàng đẹp, đều màu

Bảo quản: Để nguội tự nhiên khoảng 15-30 phút. Tiến hành cho vào túi, hộp kín và bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu vào.

Chuối sấy khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cần chọn những quả chín tới. Tránh chọn chuối đã chín lâu vì lượng đường trong chuối bị lên men tự nhiên, do vậy mùi vị sẽ không còn ngon. Với chuối quá xanh sẽ không có vị ngọt cần thiết.

Các bước làm chuối sấy khô

  • Bước 1: Sơ chế

Chuối bóc vỏ, cắt lát mỏng khoảng 2-5 mm rồi cho vào thau nước có hòa muối và chanh. Ngâm trong 10 phút  để loại bỏ bụi bẩn. Có thể tẩm ướp thêm đường hoặc mật ong nếu muốn 

  • Bước 2: Xếp lên khay sấy

Để chuối thật ráo nước, rồi tiến hành xếp lên khay sấy, chú ý dàn đều.

  • Bước 3: Tiến hành sấy

 Sấy chuối ở nhiệt độ khoảng 50-55 độ C trong 4-6 tiếng 

  • Bước 4: Thành phẩm và bảo quản

Chuối sau sấy có độ ngọt đặc trưng, có màu vàng đậm và giữ nguyên gần như ban đầu. Để nguội tự nhiên, rồi cho vào bao bì bảo quản, để nơi thoáng mát.

Chuối sau sấy có độ ngọt đặc trưng, có màu vàng đậm
Chuối sau sấy có độ ngọt đặc trưng, có màu vàng đậm

Táo sấy khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lựa quả vừa chín tới, các quả có kích thước đều nhau. Loại bỏ những quả bị dập nát, hư thối, tránh ảnh hưởng đến chất lượng sau sấy. Một số loại táo đảm bảo chất lượng tốt và giá thành hợp lý mà bạn có thể lựa chọn như táo Gala, táo Jazz…

Các bước làm táo sấy khô

  • Bước 1: Rửa sạch

Sau quá trình chọn lọc kỹ càng, những quả táo tươi ngon sẽ được rửa qua nước sạch, rồi ngâm trong hỗn hợp chanh muối  để rửa sạch bụi bẩn, vi sinh vật cũng như lượng hoá chất dư thừa còn bám bên ngoài lớp vỏ táo.

  • Bước 2: Gọt vỏ và cắt lát để tiến hành sấy

Tiến hành gọt vỏ táo, rồi cắt lát mỏng khoảng 2-5 mm. Không nên cắt quá dày sẽ ảnh hướng đến độ khô của táo sau sấy. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể ướp cùng với bột quế hoặc mật ong

  • Bước 3: Thực hiện sấy táo bằng máy lạnh SASAKI

Táo sau khi ráo nước, bạn tiến hành xếp vào khay sấy với khoảng cách đều nhau. Đặt nhiệt độ máy khoảng 70 độ C – 80 độC, thời gian sấy khô từ 10 giờ đến 12 giờ. Nếu bạn muốn ăn dai có thể lấy táo ra sớm hơn thời gian trên.

  • Bước 4: Thành phẩm và bảo quản

Táo sau sấy có vị ngọt hơn táo tự nhiên, màu vàng đậm, chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên. Sau khi để nguội, tiến hành bỏ bọc, lọ thủy tinh bảo quản nơi thoáng mát.

Táo sau sấy có vị ngọt hơn táo tự nhiên, màu vàng đậm
Táo sau sấy có vị ngọt hơn táo tự nhiên, màu vàng đậm

Xoài sấy khô 

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Xoài ngon, mọng nước, vừa chín tới. Xanh quá sẽ bị sượng, chín quá sẽ dễ bị caramel hóa, làm mất màu vàng đặc trưng của xoài 

Các bước làm xoài sấy khô

  • Bước 1: Sơ chế

Tiến hành gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, lưu ý không được làm dập, nát xoài. Sau đó thái lát xoài thành từng miếng nhỏ có độ dày khoảng 1-1,5cm.  Ngâm trong nước muối khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất

  • Bước 2: Xếp lên khay sấy

Để ráo nước rồi tiến hành xếp lên khay sấy, khoảng cách các miếng vừa phải để đảm bảo khô đều

  • Bước 3: Tiến hành sấy

Tiến hành đặt nhiệt độ khoảng 42 – 450 độ C sau đó hạ xuống 33 – 350 độ C, sấy trong khoảng  10-12 tiếng

  • Bước 4: Thành phẩm và bảo quản

Thành phẩm: Xoài sau sấy có vị ngọt và hơi chua, vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc tự nhiên, giá trị dinh dưỡng không bị biến đổi. 

Xoài sau sấy có vị ngọt và hơi chua, vẫn giữ nguyên hương vị
Xoài sau sấy có vị ngọt và hơi chua, vẫn giữ nguyên hương vị

Bảo quản: Sau khi sấy, xoài cần được thu hoạch và ngay tránh hồi ẩm. Xoài cần được bảo quản trong túi hút chân không hoặc túi màng nhôm kèm gói hút ẩm. Thời gian bảo quản tại nhiệt độ thường là khoảng 6 tháng – 1 năm.

Ưu điểm khi sử dụng máy sấy lạnh công nghiệp dùng sấy hoa quả khô 

Công nghệ sấy lạnh trái cây có nhiều ưu điểm nổi bật để đáp ứng được những đòi hỏi khắt khe của khách hàng như: 

  • Giữ nguyên màu, mùi vị, hoa quả sấy khô

Với nguyên lý sấy lạnh tuần hoàn độc đáo, không trao đổi khí với môi trường. Sản phẩm đầu ra đạt chất lượng cao từ đó tạo được lợi thế cạnh tranh, nâng cao giá trị thành phẩm

  • Giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng

Sử dụng dải nhiệt thấp để sản phẩm thoát hơi nước và khô dần nên có thể giữ nguyên được chất dinh dưỡng. Sản phẩm đầu ra có chất lượng tốt hơn, được người tiêu dùng tin tưởng.

  • Quy trình sấy vệ sinh, an toàn

Hệ thống UV diệt khuẩn không khí trước khi đưa vào buồng sấy và công nghệ tuần hoàn kín giúp giảm thiểu tối đa khả năng nhiễm khuẩn, nấm mốc từ không khí, môi trường. Thêm vào đó, toàn bộ khay sấy đều sử dụng Inox 304 hoặc nhựa PP chịu nhiệt đạt chuẩn không gây ra thôi nhiễm cũng như dễ dàng vệ sinh. 

  • Rút ngắn thời gian sấy

Nguyên lý hút ẩm từ bên trong của sấy lạnh SASAKI giảm đến 50% thời gian so với các công nghệ sấy thông thường. Đối với hoa quả, thời gian để hoàn thành 1 mẻ sấy rơi vào khoảng từ 10-12 tiếng trong khi đó sấy thông thường có thể kéo dài đến 20-24 tiếng (với cùng khối lượng nguyên liệu).

  • Tiết kiệm năng lượng vượt trội

Theo nguyên tắc ngưng tụ tuần hoàn khí kín với vách ngăn sử dụng chất liệu xốp chống cháy, có khả năng cách nhiệt tuyệt đối với môi trường bên ngoài nên máy sấy lạnh giúp tối ưu khả năng sấy và tiết kiệm điện hơn hẳn so với các loại máy sấy nhiệt thông thường

Ví dụ: Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 (công suất 100kg tươi/mẻ sấy) có mức tiêu thụ điện tối đa chỉ khoảng 1.1kw/h (hãng khác khoảng 4-6kw/h). Nếu sử dụng 50% thời gian thì 1 năm sử dụng sẽ tiết kiệm hơn 21tr tiền điện. 

4 loại máy sấy hoa quả khô bằng máy sấy lạnh công nghiệp 

SASAKI xin gửi đến bạn 4 dòng máy sấy hoa quả thông minh phù hợp với nhiều nhu cầu sấy khác nhau:

Máy sấy lạnh HPTSSK010

Máy sấy lạnh HPTSASAKI010 phù hợp để sấy tối đa 100 kg nguyên liệu tươi, theo nguyên tắc sấy ngưng tụ tuần hoàn khí kín tiết kiệm điện hơn 75% và thêm 42% so với heat pump. HPTSASAKI010 giữ nguyên màu, nguyên mùi, nguyên vị của với dải sấy rộng từ 3~80*C hoàn toàn phù hợp với hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất và những doanh nghiệp nhỏ.

Máy sấy lạnh HPTSSK010
Máy sấy lạnh HPTSSK010

Máy sấy lạnh HPTSSK02

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0202 phù hợp để sấy tối đa 200 kg nguyên liệu tươi:

  • Giúp sấy đa dạng sản phẩm: 1 lượt sấy có thể sấy 2-3 loại sản phẩm,
  • Được trang bị 2 đèn tia UV diệt khuẩn giúp quá trình sấy đảm bảo vệ sinh, khử nấm mốc và các tạp chất có trong hoa quả.

Là dòng máy sấy lạnh được trang bị nhiều tính năng độc đáo, thiết kế chuyên nghiệp, phù hợp với những hộ gia đình, trang trại, những đơn vị chế biến vừa và lớn.

Máy sấy lạnh HPTSSK02
Máy sấy lạnh HPTSSK02

Máy sấy lạnh HPTSSK0805

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0805 đáp ứng nhu cầu 500kg hoa quả/mẻ:

  • Có lưu trữ chương trình sấy, sao chép chương trình sấy và thao tác từ xa
  • Máy sấy lạnh mang lại hiệu quả sấy nhanh, chất lượng
  • Hoa quả sấy giữ được nguyên màu sắc, hương vị…

Đây là sự ưu việt trong ngành sấy khô hoa quả số lượng lớn, phù hợp với cơ sở sản xuất, doanh nghiệp, hợp tác xã sấy khô hoa quả số lượng lớn.

Máy sấy lạnh HPTSSK0805
Máy sấy lạnh HPTSSK0805

Máy sấy lạnh HPTSSK0810

Máy sấy lạnh HPTSASAKI0810 (1000 kg) phục vụ cho công nghiệp, đáp ứng nhu cầu sấy 1000kg hoa quả tươi/ mẻ. Với công suất sấy 1000kg/lần giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, mỗi mẻ chỉ mất 10-20h/sấy (tùy thuộc vào loại thực phẩm cần sấy). Là sự lựa chọn hoàn hảo cho các doanh nghiệp có công suất sấy lớn.

Máy sấy lạnh HPTSSK0810
Máy sấy lạnh HPTSSK0810

Sản phẩm máy sấy lạnh SASAKI sản xuất bởi Hanel PT với hơn 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất chế tạo các loại máy sấy phục vụ cho lĩnh vực chế biến thực phẩm, dược liệu…. Để được tư vấn về sản phẩm, các bạn vui lòng liên hệ Hotline 0968 723 079 hoặc Email: [email protected] để có thông tin cụ thể.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *